Ο Blancpain ορίζει την ώρα του Madrid Fusion
Αν κάτι χαρακτηρίζει το ελβετικό σήμα Haute Horlogerie blancpain (Le Brassus, 1735), πέρα από τη μακροζωία του και του savoir-faire , είναι η κομψότητά της, το καλό της γούστο, η διακριτική αλλά εντυπωσιακή γοητεία της και η ψυχή που δίνει στις μεγάλες μικρές απολαύσεις της ζωής: υψηλή κουζίνα, πολυτελή αυτοκίνητα και το αλάτι των ωκεανών που δίνει ζωή στον κάπως χτυπημένο Πλανήτη μας.
Αλλά τώρα που αισθανόμαστε ακόμα φρέσκοι στον ουρανίσκο το πιο πρόσφατο delicatessen από Madrid Fusion , είναι σωστό να επικεντρωθούμε σε εσάς γαστρονομική πλευρά.
Και είναι ότι αν η εταιρεία είναι γνωστή για κάτι, εκτός από την κατασκευή μερικών από τα πιο εμβληματικά ρολόγια των τελευταίων τριών αιώνων, είναι για να είσαι ο ωρολογοποιός των σεφ και ο σεφ των ρολογιών . Άλλωστε, το πάθος, η σχολαστική χειρωνακτική εργασία και η αυθεντικότητα είναι αξίες που μοιράζονται οι υψηλή ωρλογερία και υψηλή κουζίνα.
Ξεκινάμε το ταξίδι μας με τον ιδιαίτερο γαστρονομικό μας οδηγό μέσα από το ΚΑΝΩ. Pla I Llevant -κροκέτες sobrasada, τρούφες γεμιστές με sobrasada, τυρί Μαγιόρκας και κρασί- για να κάνετε ένα άλμα σε ένα από τα περίπτερα της φιλοξενούμενης χώρας, Ιαπωνία, Oshi στον κόσμο , όπου γευόμαστε το ** χάριν της ιαπωνικής αυτοκρατορικής οικογένειας ** και ένα (με αμετάφραστο όνομα) από τα αγαπημένα του μονάρχη μας για συνοδεία ρύζι με σούπα miso και ένα είδος ψαριού λεμονιού.
Επιφυλασσόμαστε όμως για το κυρίως πιάτο: το γεύμα που διοργανώνει η Blancpain και στο οποίο μας περιμένει κάποια άλλη ευχάριστη έκπληξη...
Τα τελευταία χρόνια, blancpain , επίσημος χρονομέτρης διάσημων διαγωνισμών μαγειρικής -ανάμεσά τους η Madrid Fusión- και **χρονογράφος των καλύτερων τραπεζιών στον κόσμο μέσω του θεσμικού περιοδικού Lettres du Brassus**, έχει αποπλανήσει μεγάλο αριθμό προσωπικοτήτων από τον κόσμο της γαστρονομίας και, σήμερα, οι φιλίες του αθροίζονται συνολικά 100 αστέρια Michelin.
Το τελευταίο από αυτά (και υπάρχουν ήδη δύο Ισπανοί σεφ· ο άλλος είναι Ντάνι Γκαρσία ) μας υποδέχεται στην ιδιωτική αίθουσα όπου η μάρκα μας διασκεδάζει με ένα εξαιρετικό μενού και τη θρυλική φιλοξενία της. ** Υπάρχει ο Martín Berasategui **.
Με οκτώ αστέρια Michelin στο ενεργητικό του και μια περιοδεία 43 χρόνια στον κόσμο της γαστρονομίας , ο Μαρτίν εξακολουθεί να εκπλήσσεται όταν του ζητούν φωτογραφίες σαν να ήταν γαλαξίας ή από την αντιμετώπιση που δέχεται από τα μέσα ενημέρωσης.
Και μας εκπλήσσει που σου λείπει, γιατί είναι όλο καλοσύνη, σεμνότητα και εκτίμηση. «Τι χάλια σε αφήνω να φύγεις, αν πονέσει το κεφάλι σου μετά ξέρεις ποιος φταίει, (...) κι εσύ πρέπει να φας και ενοχλώ τον σεφ», ζητάει άσκοπα συγγνώμη που μας μαγεύει. τη νόστιμη κουβέντα του.
Με τη στολή του σεφ του, οι Φιλιππινέζοι ακόμα σχεδόν αλώβητοι , μας λέει ότι στην αρχή της καριέρας του το φορούσε μόνο όταν πήγε στη Γαλλία? Εδώ ντρεπόταν να εκθέσει το επάγγελμά του και προτίμησε να ντυθεί με μπλε παντελόνι, ένα λευκό μπλουζάκι και μια ποδιά... Ήταν η δεκαετία του '70, και τότε ξεκίνησαν όλα.
Έφερε το γαλλικά επιδόρπια και εφάρμοσε την αυστηρότητα και πειθαρχία ζαχαροπλαστικής στις αλμυρές συνταγές νεκρής φύσης . Το δημοφιλές εστιατόριο όπου οι πελάτες βρίσκονταν στις σκάλες στα αριστερά και ένα τραπέζι προορισμένο για τους φίλους του πατέρα του, ο οποίος έμαθε το επάγγελμά του από τους γονείς του Iñaki Gabilondo: κρεοπώλης στο Mercado La Bretxa του San Sebastian.
Αυτή η εκπαίδευση ως σεφ ζαχαροπλαστικής πριν γίνει ο Ισπανός σεφ με τα περισσότερα αστέρια Michelin τον δίνει τη δυνατότητα περισσότερο από οποιονδήποτε άλλο να είναι μέλος της κριτικής επιτροπής του πρώτου Διαγωνισμός Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Pastry Chef , η οποία έχει χορηγηθεί σε Τόνι Κλαουζέλα (εστιατόριο Άμπακ της Μπαρτσελόνα ) Υ Αλέξης Γκαρσία (Εργαστήριο ** 100% Pan y Pastelería , στην παραλία San Juan στη Santa Cruz de Tenerife**. Και στους δύο, χωρίς αμφιβολία, ο Martín θα έχει παράσχει όλη την ενθάρρυνση και την αναγνώριση που του αξίζουν τα νέα ταλέντα.
Όπως όλοι γνωρίζουν, όταν πήρε το πρώτο του αστέρι Michelin, σε ηλικία 25 ετών, λασαρτέ, αλλά ίσως να μην ξέρουν ποιο είναι το αγαπημένο τους fastball από τότε. «Πουλάμε το Νεκρή φύση και στο σπίτι της μητέρας μου στήσαμε το εστιατόριο και δημιουργείται το πιο ιδιαίτερο πιάτο μου: Μιλφέιγ από φουά γκρα, χέλι και μήλο , που κρατάω ακόμα στην επιστολή. Όταν προσπάθησα να το αφαιρέσω, κόντεψα να χτυπηθώ. Μέχρι να συνταξιοδοτηθώ, όλοι όσοι θα μπουν θα το δοκιμάσουν, ακόμα κι αν είναι απλώς για ένα απεριτίφ».
Έχει λίγα λόγια βαθιάς στοργής για τον εκλιπόντα Paul Bocuse , με τον οποίο είχε την ευκαιρία να φάει οικογενειακώς μόλις πριν από δύο μήνες. Ένα όνομα με το οποίο ο Blancpain έχει συνδεθεί εδώ και πολλά χρόνια μέσω της σχέσης του με το Bocuse d'Or . "Δεν είχε πάει στο εστιατόριο εδώ και πολύ καιρό, και όταν έμαθε ότι ήμουν εκεί, κατέβηκε με τα τακάτα και έβγαλε φωτογραφίες μαζί μας. Είμαι τόσο περήφανος που πήγα να τον επισκεφτώ! Ήταν κάτι πολύ περισσότερο από σπουδαίος μάγειρας. Βγήκε πριν από 60 χρόνια για να εκτιμήσει τους μάγειρες. Πήρε τρία αστέρια ως ένας σούπερ αυθεντικός τύπος. Οι άνθρωποι πήγαιναν να φάνε και, από αυτόν, θα ενθουσιαστούν. Μας άφησε μια υπέροχη κληρονομιά που δεν πρέπει ποτέ να ξεχάσουμε»..
Villeret Weekly σε κόκκινο χρυσό