Όχι, δεν είναι άβολο, και ναι, έχει τα πλεονεκτήματά του
ADUNIA
Το νέο από το Manchego Manolo de la Osa δίνει πολλά να μιλήσουμε, για διάφορους λόγους: γιατί Είναι η πρώτη φορά που έφερε την κουζίνα του από το Las Rejas, στο Las Pedroñeras και βραβεύτηκε με αστέρι Michelin, στη Μαδρίτη, και το κάνει με το δικό του εστιατόριο. Η εκδοχή του για το ajoarriero, τα migas, το ratatouille, το morteruelo ή η κρύα σκορδόσουπα είναι μερικά μόνο από τα κλασικά που μπορούμε επιτέλους να γευτούμε εδώ -ήδη θέλαμε να το έχουμε από κοντά-. Και δεύτερος λόγος, λόγω του χώρου. Ένα ενιαίο άπειρο τραπέζι για να μοιράζεστε μεταξύ 20 ταιριαστών δείπνων ή αγνώστων, ανάλογα με τις περιστάσεις. Δεν υπάρχει φυσικός διαχωρισμός, αλλά υπάρχει φως, γιατί πέντε λάμπες-προβολείς που κρέμονται από το ταβάνι φωτίζουν κάθε χώρο, σαν να θέλουν να διατηρήσουν λίγη οικειότητα μεταξύ τους. Το αστείο είναι ότι Δεν υπάρχει επίσης διαχωρισμός με την κουζίνα, αφού φαίνεται απόλυτα από το τραπέζι, δημιουργώντας έτσι έναν κοινό χώρο που, παρά τη φασαρία, γίνεται φιλόξενος. _(Οδός Στρατηγού Pardiñas, 56) _.
Μπορείτε να φανταστείτε τους ενδιαφέροντες ανθρώπους που μπορείτε να συναντήσετε εδώ;
ΜΠΑΡ /Μ
Από τη συλλογή των χώρων που μιλάμε σήμερα, /M -διαβάζει Barra Eme- είναι αναμφίβολα το πιο πρωτοποριακό, γιατί στο σαλόνι του έχει μόνο ένα μακρύ τραπέζι σε σχήμα ζιγκ ζαγκ (για την ακρίβεια έχει άλλο ένα, αλλά είναι κρυμμένο σε μια γωνία και είναι μόνο για μια μικρή ομάδα ανθρώπων). Το πρωτοποριακό δεν είναι ότι είναι ένα τραπέζι για κοινή χρήση, αλλά το γεγονός ότι, Εκτός από το τραπέζι των γευμάτων, είναι και το τραπέζι εργασίας του σεφ. Εκεί ο Omar Malpartida, μπροστά στους πελάτες, τελειώνει τα πιάτα πριν τα γευτεί.
Αυθεντικό showcooking και πολύ θέαμα για τα μάτια και τον ουρανίσκο, γιατί οι δημιουργίες τους, με έντονη περουβιανή προφορά, προσφέρουν ένα πολύ πιο καλλιτεχνικό όραμα από το παραδοσιακό που μας έχει συνηθίσει η περουβιανή κουζίνα που τρώμε σε αυτήν την πλευρά του Ατλαντικού. ** Γνήσιο street food σε σνακ όπως ceviche thai, aguachile ή μύδια (μύδια με γάλα τίγρης) **. Επιπλέον, σε αυτό το μπαρ δεν τρως μόνο, αλλά πίνεις και πολύ καλά: signature cocktail εμπνευσμένα από ποτά με πολλή παράδοση: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha ή Gin Fizz είναι μερικά από αυτά που επιλέχθηκαν να τελειώσουν. μια γιορτή εδώ. Λ **ή μόνο μειονέκτημα, για να βάλουμε μερικά, είναι ότι δεν δέχονται κρατήσεις και η χωρητικότητα είναι πολύ περιορισμένη (30 εστιατόρια) **. _(Οδός Ελευθερίας, 5) _.
Το μπαρ της Μαδρίτης όπου όλα συμβαίνουν
ΨΟΥΛΙΑ ΚΑΙ ΚΟΚΚΑΛΑ
Στη φιλοσοφία του για το δρόμο, το να έχεις έναν κοινό χώρο μεταξύ διαφορετικών γευμάτων πάει πολύ. Το έχει ήδη κάνει στην πρώτη του θέση -στην αγορά Antón Martín, που έχει μετατραπεί, εδώ και αρκετό καιρό, σε έναν μοντέρνο γαστρονομικό χώρο- και το έχει ξανακάνει, αλλά με έναν ακόμη πιο προφανή τρόπο, στη νέα του τοποθεσία στο San Bernard.
Μια μακριά τσιμεντοράβδος δεσπόζει πάνω από την κύρια είσοδο των χώρων. Σε αυτή την περίπτωση είναι στενό και ψηλό, αλλά πολύ άνετο , ειδικά αν σας αρέσει να μοιράζεστε φαγητό. Αυτό, εδώ, είναι ένα κλασικό, λοιπόν Το μενού του περιλαμβάνει ασιατικά πιάτα street food για σνακ και κοινή χρήση , όχι μόνο baos (το Buns and Bones ήταν το πρώτο μέρος που άνοιξε στην πόλη με εξειδίκευση σε αυτό το είδος σνακ), αλλά και μαριναρισμένο churrascazo, ζουμερά παϊδάκια μπάρμπεκιου ή ακόμα και φυτική τεμπούρα. Η εγγύτητα σάς επιτρέπει να συνομιλείτε άνετα και ακόμη και να κάνετε ποδαράκια άνετα, δηλαδή ότι επιλέγει ο καθένας. _(Οδός San Bernardo, 12) _.
Αυτό το φαγητό είναι κοινόχρηστο
FISMULER
Είναι το τελευταίο από τον Nino Redruello, έναν από τους πιο επιχειρηματικούς σεφ της πρωτεύουσας, τον ίδιο που υπογράφει τα La Gabinoteca, Tatel, La Ancha. Σε αυτό το νέο μέρος φαίνεται ότι ήθελε να απαλλαγεί από όλα όσα δεν καλούν κάποιον να σκεφτεί ότι πηγαίνει στο εστιατόριό του για φαγητό. Διορθώνω, να τρώω πολύ καλά. Και συγκεκριμένα, πολύ απλή αισθητική, με σκανδιναβική και βιομηχανική επιρροή, αλλά σχεδόν χωρίς διακόσμηση. Σε κάποιους τοίχους του υπάρχουν μόνο ράφια με βάζα με διαβροχή και τα περιστασιακά κουζινικά. λίγο περισσότερο γιατί Το σημαντικό πράγμα, επιμένω, είναι να τρώτε: καρπάτσιο μοσχαρίσιο, λαβράκι κονφί, σαλάτες ή μια μοναδική θάλασσα και βουνό με ρεβίθια, μοσχάρι και ουρές λαγκουστίνης , για να ονομάσουμε μερικά από τα πιάτα τους. Φυσικά, ο χώρος παίζει θεμελιώδη ρόλο, γιατί η διαίρεση των χώρων σε διαφορετικούς χώρους του δίνει έναν συγκεκριμένο αέρα μυστικότητας. Αρκετοί από αυτούς τους χώρους διαθέτουν διαφορετικά τραπέζια για κοινή χρήση: ένα σε ένα εσωτερικό αίθριο, ένα άλλο στο πάνω μέρος των χώρων και μερικά ακόμη μπροστά από τις κουζίνες. Το αποτέλεσμα? Ένα μέρος όπου είναι ωραίο να μοιράζεσαι. _(Οδός Sagasta, 29) _.
Ένα μέρος όπου είναι ωραίο να μοιράζεσαι
ΠΕΚΟ ΠΕΚΟ
Φαίνεται ότι τα κοινόχρηστα τραπέζια ταιριάζουν πολύ με τη μορφή street food κουζίνας, γιατί εδώ έχουμε ένα άλλο καλό παράδειγμα. Αυτός είναι ο Peko Peko, άλλο ένα από τα νέα εστιατόρια που μόλις έφτασαν στη γειτονιά Chueca. Σε αυτή την περίπτωση, η επιλογή του είδους του τραπεζιού έχει να κάνει πολύ με το μέρος, των μικρών διαστάσεων, αλλά και με τη φιλοσοφία του μαγειρέματος να μοιραστεί: baos, baoger -mini ιαπωνικό χάμπουργκερ με βανάκι στον ατμό-, ζυμαρικά και ακόμη και ramen . Μην χάσετε τα μάτια σας από το bollibao, το αστέρι του επιδόρπιο, ένα τηγανητό ψωμί bao με μια μπάλα παγωτό σοκολάτα.
Επιστρέφοντας στο τραπέζι, στην προκειμένη περίπτωση πρόκειται για ένα κεντρικό τραπέζι, μακρόστενο και με χαμηλά σκαμπό για να μοιράζεστε μεταξύ δέκα ατόμων το πολύ. Αν και έχει επίσης πολλά μονά και διπλά και στις δύο πλευρές των εγκαταστάσεων για να επιλέξουν όλοι. _(Οδός Κολμενάρες, 13) _.
Έτοιμος να αποικίσει τα τραπέζια