Roots Kitchen Makeover
Από τότε που άνοιξε το εστιατόριό του Las Rejas το 1981, ο Manolo de la Osa έχει κάνει το Las Pedroñeras (Κουένκα) έναν περισσότερο από συνιστώμενο σταθμό σε οποιαδήποτε γαστρονομική διαδρομή μέσω της Ισπανίας. Ο αυτοδημιούργητος σεφ από την παρέα και παρατήρηση των γυναικών της ζωής του στην κουζίνα, ξεκίνησε από τα μαγειρευτά της οικογένειας Bar Manolo για να ανανεώσει την κουζίνα των ριζών και να διατηρήσει ένα αστέρι Michelin για περισσότερα από 20 χρόνια.
Τώρα που ο Las Rejas είναι απλώς μια γαστρονομική ταβέρνα, ο Manolo de la Osa, ένας από τους πιο σημαντικούς σεφ και σεβαστός από τις παλιές και τις νέες γενιές, ξεκινάει στην περιπέτεια της Μαδρίτης με την Adunia, μια πολλαπλή ιδέα, που άνοιξε στις 17 Νοεμβρίου.
Ψάχνετε για τραπέζι στην περιοχή Σαλαμάνκα της Μαδρίτης; η adunia είναι η απάντηση
«Η Μαδρίτη είναι πάντα μια γαστρονομική αναφορά. Δεν ήταν όνειρο, απλά δημιουργήθηκε η στιγμή», λέει για την προσγείωσή του στην πρωτεύουσα. Στο Adunia, που σημαίνει "σε αφθονία", Ο de la Osa θέλει να δημιουργήσει "ένα ζεστό σπίτι όπου ο πρωταγωνιστής είναι πάντα ο πελάτης" , μας εξηγεί λίγες εβδομάδες μετά τα εγκαίνια του.
«Απλώς ήθελα και θέλω να συνεχίσω να κάνω αυτό που έκανα πάντα: προσπαθώ να ευχαριστήσω και να ευχαριστήσω όσους επισκέπτονται το σπίτι μου». Με άλλα λόγια, μοιράζεται «ουσία και φιλοσοφία» με τον Las Rejas, γιατί το μόνο πράγμα που έχει επιδιώξει «ως μάγειρας και μπάρμαν είναι η ικανοποίηση του πελάτη».
Γλυκός πειρασμός στην Adunia
Αυτός είναι ο στόχος πίσω από τα διάφορα κουλοχέρηδες και κάρτες στην Adunia: να ικανοποιήσει. Το να είσαι κοντά στον πελάτη. των τραπεζιών. Μειώστε την απόσταση με την κουζίνα. Έτσι, στον τελευταίο όροφο βρίσκεται αυτό που ονομάζεται El Zaguán, με μια πιο χαλαρή κουζίνα, σχεδιασμένη για κοινή χρήση, με πιάτα όπως κόκκινη πέρδικα σαλάτα, τηγανητές ατάσκαμπουρρα, γουρουνάκι θηλασμού ή ρατατούιγ από τη Λα Μάντσα με ψίχα μπακαλιάρου. Στο ισόγειο της Adunia βρίσκεται το γαστρονομικό εστιατόριο με 'Απειρο Τραπέζι' χωρητικότητας 20 ατόμων σε πέντε γκρουπ, και ατομικά τραπέζια. Η επιστολή αποτελείται από δύο μενού: Παράδοση με «6 περάσματα» και Γευσιγνωσία, με «9 πάσες».
Συνολικά, θα υπάρχουν ίχνη από τις ρίζες της αρχικής σας κουζίνας. «Δεν μπορώ να φανταστώ την κουζίνα μου χωρίς τα προϊόντα της La Mancha από το περιβάλλον μου» , Εξηγήστε. «Είμαι σεφ των παραδόσεων. Το μωβ σκόρδο από το Las Pedroñeras, που είναι ένα λεπτό και λεπτό συστατικό, υπάρχει σχεδόν σε όλες τις παρασκευές μου».
Adunia, το εστιατόριο του Manuel de la Osa στη Μαδρίτη
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΩ;
Γιατί είναι η τελευταία περιπέτεια του Manolo de la Osa και γιατί είναι το εστιατόριο για το οποίο θα πρέπει να συζητηθεί, πολύ, τους επόμενους μήνες.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Όπως ακριβώς έχουν φέρει συστατικά από την κουζίνα της La Mancha στην οποία γεννήθηκε και μεγάλωσε, ο Manolo de la Osa Έχει φέρει μαζί του τραπέζια, γλάστρες και παγκάκια από το Las Pedroñeras για να διακοσμήσει τους χώρους και τους χώρους του διαφοροποιούνται. Ο σεφ έχει συνεργαστεί χέρι-χέρι με τα στούντιο αρχιτεκτονικής και εσωτερικής διακόσμησης StudioD12 και Extudio to δημιουργήστε ένα μοναδικό μέρος, το καθένα με ένα πολύ αντιπροσωπευτικό στοιχείο από τη La Mancha, όπως τα Έπιπλα Κουρτίνας για να χωρίζει το σαλόνι και την κουζίνα, θυμίζοντας τις κουρτίνες που τοποθετούνται στην είσοδο των σπιτιών.
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: General Pardinas Street, 5628001, Μαδρίτη
Τηλέφωνο: 91.401.35.80
Πρόγραμμα: κλειστά την Κυριακή το βράδυ και τη Δευτέρα
Μισή τιμή: μεταξύ 80 και 120 ευρώ το άτομο. Παραδοσιακό μενού, 70 ευρώ. Μενού γευσιγνωσίας, 95 ευρώ.
Ιστός: http://www.adunia.es/
Ακολουθήστε το @irenocrespo\_
Μανόλο της Αρκούδας