Η παράσταση Josetxo Lizarreta στο Fork Tours
Ας κάνουμε μια σύντομη ανάλυση του γιατί η βασκική κουζίνα λειτουργεί τόσο καλά. Το πρώτο γιατί τους αρέσει να τρώνε και πάντα επιπλέει στο σιριμίρι του ένα επιδεικτικό πνεύμα , να μεγαλώσει με φίλους σε γαστρονομικές κοινωνίες. Το δεύτερο, επειδή οι σεφ έχουν συνομιλήσει, έχουν μιλήσει μεταξύ τους, έχουν σκαρφαλώσει βουνά και έχουν περάσει ποτάμια για να δείξουν την πρόοδό τους, τους καινοτόμες ιδέες . Δεν υπάρχει φόβος αντιγραφής, αφού υπάρχουν στομάχια για όλα τα πιάτα και τα ταμειακά τους μηχανήματα. Και τρίτον, επειδή κατάφεραν να πουν, Είχαν αυτή τη χάρη και την εγγύτητα με το κοινό τους απαραίτητο για να τον καταστήσει άνευ όρων, να τον κρατήσει από στοργή και καλά αποτελέσματα. Αυτή η ανακοίνωση που ανέβηκε στην nη δύναμη είναι αυτό που ονομάζει η νέα καλή πρωτοβουλία της περιφερειακής κυβέρνησης Euskadi Gastronomy (εκεί, σημειώστε ότι είναι με το Κ), στο οποίο το Χώρα των Βάσκων γίνεται ένα είδος Big Brother όπου οι αποστάσεις μειώνονται και δεν υπάρχουν τοίχοι ανάμεσα σε σεφ και εστιατόρια. Έλα, τι γίνεται μια «γλιστρά στην κουζίνα» Κυριολεκτικά.
Αυτό το ταξίδι έχει τρεις στάσεις, μία για ορεκτικό, μία για μεσημεριανό και μία για επιδόρπιο. Θα πάμε εκεί! Δρόμος και κουβέρτα, και ας μη λέγεται ότι δεν μας συγκινεί η πείνα και η δίψα... να μάθουμε.
PINTXOS ΣΤΟ ΣΑΝ ΣΕΜΠΑΣΤΙΑΝ Ο δρόμος pintxo στην πόλη του pintxo είναι, χωρίς αμφιβολία, Φέρμιν Κάλμπετον . Και εκεί, ακριβώς στο βάθος του, στο νούμερο 27, βρίσκεται το εργαστήριο pintxo της Tenedor Tours. Αλλά περισσότερο από μια παρέα, είναι σεφ. Σε μια κοκέτα κουζίνα ενός καθιστικού οποιουδήποτε σπιτιού, Josetxo Lizarreta , διάσημος σεφ και καθηγητής στη φημισμένη σχολή μαγειρικής Irizar είναι στο στοιχείο του. Έχει την ψυχή του δασκάλου showman ανάμεσα σε κεραμική εστία και κατσαρόλες και το κάνει πολύ σαφές από την αρχή. Είναι μια απαραίτητη εγκαρδιότητα που κάνει μαθητή και δάσκαλο να συντομεύουν αποστάσεις. Δεν υπάρχουν ιεροί τόποι και δεν υπάρχουν γραμμές για να μην περάσεις. Το ξύλινο κουτάλι του είναι το ξύλινο κουτάλι σου, τόσο απλό. Έτσι, σε μισό δευτερόλεπτο, ο μαθητευόμενος που βρίσκει τον εαυτό του με τα χέρια του να γυρίζει τη ζύμη από αυτά που σε λίγα λεπτά θα καταλήξουν να είναι μπακαλιάροι.
Φάτε, πιείτε, μαγειρέψτε... μάθετε με τη Josetxo Lizarreta
Η αναμονή ζωντανεύει με την καλή κουβέντα και ετυμολογικές εξηγήσεις των πιάτων (όπως το ουσιαστικό gildas , που πήρε το όνομά του από την ανάμειξη του αλμυρού -γαύρου- και των πικάντικων -πιπεριών τσίλι-, όπως έκανε ο χαρακτήρας που υποδύθηκε η Rita Hayworth με τον σεμνό ερωτισμό της). Φρεσκάρεται ο λαιμός με καλό τξακόλι ενώ το πρωί συνεχίζεται με την προετοιμασία άλλων απλών κλασικών, όπως οι γεμιστές πιπεριές παλαμίδας που, δεν ξέρω αν είναι από το χέρι του Josetxo ή από τον ενθουσιασμό που έβαλαν τα Padawans του στο στιφάδο, έχουν αγνή δόξα. Φάε φάε. Γέλα, γέλα. Μάθε... μαθαίνεις κι εσύ αν και είναι μια από εκείνες τις δραστηριότητες που απολαμβάνουν, όπως μαθήματα γυμναστηρίου ή μαθήματα χαλάρωσης στα οποία δεν χρειάζεται να κρατάτε σημειώσεις. ω! και τραγουδάς, τραγουδάς ; ειδικά στο τέλος, όταν το κρασί φέρνει τον κόκκο της χαράς του και ο Josetxo δεν είναι πια ένας πατέρας που πρέπει να φοβάσαι, αλλά μάλλον ένας φίλος που θα συμμετάσχει στη χορωδία και θα γιορτάσει ότι, για λίγες ώρες, έχουμε εκπληρώσει ένα όνειρο: σεβασμό για τις λιχουδιές μας.
ΦΑΓΗΤΟ ΣΤΟ ΖΟΡΤΖΙΚΟ ΜΠΙΛΜΠΑΟ Η αλήθεια είναι ότι είναι ωραίο να βλέπεις πώς Ντάνιελ Γκαρσία Δεν ηρεμεί, δεν βαριέται και δεν αρνείται τίποτα στον εαυτό του. Δεν έχει βαρεθεί να έχει ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στην εντυπωσιακή πόλη των Biscayan, έχει δώσει μια τροπή στον κλασικό χώρο του για να κάνει μάθημα μαγειρικής. Λοιπόν, με συγχωρείτε, α επίδειξη μαγειρικής, που ακούγεται καλύτερα. Ούτε κοντός ούτε τεμπέλης, στέκεται πίσω από την κεραμική του εστία ενώ ομολογεί ότι αυτό που του αρέσει είναι οι επαγωγικές κουζίνες, αφού έχει δει πώς έχει εξελιχθεί η τεχνολογία στην υπηρεσία της γαστρονομίας. Κι εκεί, όπου χαίρεται (λέει ότι πηγαίνει μέχρι και στην κουζίνα για να χαλαρώσει και να ξεκουραστεί όταν κουράζεται να μαγειρεύει), πιάνει τα τηγάνια του και ετοιμάζει μεζέδες προς έκπληξη όλων.
Αλλά δεν είναι ένα master class που απαιτεί πάρα πολλές προηγούμενες γνώσεις. Ο Ντάνιελ δεν είναι καθόλου γυμνός ούτε περιπλέκει υπερβολικά τα πιάτα του όπως πιστεύει, περιποιείται και λατρεύει το συστατικό . Εξηγεί πώς να αγοράσετε και να περιποιηθείτε τον γαύρο για να μην σπάσει η κρύα αλυσίδα ενώ ετοιμάζει μερικά υπέροχα σάντουιτς με φρυγανισμένο ψωμί και ελαιόλαδο. Ή απομυθοποιήστε τις ξένες ιδέες του pil-pil, αυτό το απλό και γυαλιστερό συνοδευτικό που υπάρχει σε κάθε μενού της περιοχής. Έπειτα, υπάρχει το εστιατόριο, η πιο παραδοσιακή εκτίμηση για πιάτα τόσο υπέροχα όπως ο μπακαλιάρος στο ψωμί από μπιζέλια και τα επιδόρπια που αξίζει να αφήσετε μια μικρή τρύπα στο στομάχι σας. Και δεν θέλω να πω ένα γεια στον σεφ μετά, ε; Ότι σε αυτή την περίπτωση, ο Daniel García έχει ήδη προλάβει να δώσουμε αυτό το ενδιαφέρον καλωσόρισμα.
Ο Ντάνιελ Γκαρσία κοκκινόχειρας
ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ ΣΤΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΙΟ GORROTXATEGI TOLOSA Στην Τολόσα, έναν παλιό κόμβο επικοινωνίας μεταξύ της Άλαβας, του Σαν Σεμπαστιάν και της Ναβάρα, δέχονται περίπου 300.000 επισκέπτες το χρόνο. Λοιπόν, ένα μεγάλο μέρος αυτών κάνουν στάση για να ολοκληρώσουν το προσκύνημα τους στο Μουσείο Gorrotxategi , ένα ένατο θαύμα που μιλάει για το όγδοο θαύμα **(το ζαχαροπλαστείο) ** και για την ιστορία ενός εμπορίου που επισκιάστηκε από τους μεγάλους δημιουργούς της «αλμυρής» κουζίνας στη χώρα μας. Αλλά είναι επίσης η ανακάλυψη ενός άλλου «χαρακτήρα», ενός άλλου ανθρώπου που ενθουσιάζεται τόσο με την εργασία όσο και με τη διάδοση των εμπειριών και της σοφίας του. Rafael Gorrotxategi ανοίγει τις πόρτες του μουσείου σαν να ήταν το σπίτι του. Κάθε αντικείμενο που εκτίθεται είναι γνωστό από καρδιάς καθώς είναι η κληρονομιά πολλών προηγούμενων γενεών αφιερωμένων στην ευγενή τέχνη της γλυκαντικής ζωής. Είναι αλήθεια ότι θα μπορούσε να είναι ένα από εκείνα τα άτοπα εθνογραφικά μουσεία, αλλά η ποσότητα των περιέργειας που λέει ο ιδιοκτήτης του το κάνει πολύ πιο διασκεδαστικό.
Το τελικό σουτ έρχεται με το μικρό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής που επιτελεί για τους επισκέπτες . Το μικρομάθημα χρησιμεύει για να επιβεβαιώσει ο ταξιδιώτης στην ανακάλυψη αυτού του ταξιδιού: το μυστικό είναι να φροντίζεις τα καλά συστατικά . Και είναι ότι με λίγο αμύγδαλο, ζάχαρη και αυγά, ο Ραφαέλ διδάσκει πώς να φτιάχνει τα περίφημα πλακάκια του προς γενική έκπληξη, σαν αντί να μαγειρέψει έκανε ένα καταπληκτικό μαγικό κόλπο. Είναι τόσο απλό, τόσο απλό και τόσο υπέροχο, όπως πρέπει να είναι η καθημερινή μαγειρική.
_*Και ως ανταμοιβή για το γλέντι, τα αγαπημένα μας pintxos από το San Sebastián. _
Το Μουσείο Gorrotxategi και ο τελετάρχης της ζαχαροπλαστικής του, Rafael Gorrotxategi