Εδώ το σούσι είναι θρησκεία
Έχουμε συναντηθεί με α σούσι μπαρ διαφορετικό από όλα. Το όνομά της είναι ** Hannah ** και, αυτή τη στιγμή, είναι σχεδόν ένα μυστικό κρυμμένο στο υπόγειο του El Corte Inglés de Serrano, με αυτό ρομαντικό σημείο που έχει αυτό που δεν είναι εύκολο να βρεθεί.
Το μητρικό σπίτι βρίσκεται στο Λονδίνο και πριν από περίπου έξι μήνες αποφάσισαν να ανοίξουν ένα υποκατάστημα Μαδρίτη . προς το παρόν, Πηγαίνουν με σταθερό βήμα αλλά χωρίς καμία βιασύνη.
Amaebi Nigiri
συλληφθεί ως α izakaya ή ιαπωνική ταβέρνα , προσφέρει η Χάνα ιαπωνικές γεύσεις εντελώς γνήσιο. Ας πάρουμε λίγο ιστορικό, το αφεντικό, ** Daisuke Shimoyama,** ήξερε από μικρός ότι ήθελε να γίνει σεφ, αφού περνούσε πολλές μέρες σε ένα οικογενειακό εστιατόριο.
Αυτό τον οδήγησε να εργαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ιαπωνικά εστιατόρια, μικρά και κρυφά, καθώς και με ένα αστέρι Michelin. Ήρθε η μέρα που ο Shimoyana **έγινε επικεφαλής σεφ στο Umu**, το πρώτο εστιατόριο kaiseki με δύο αστέρια Michelin στον κόσμο. συνοικία Mayfair στο Λονδίνο.
Εκεί συνάντησε Τζάνεκ Φλέμινγκ . Ο Flemyng ξεχώριζε ήδη, αποφοίτησε από τη σχολή του Jamie Oliver και εργάστηκε σε εστιατόρια όπως το ** Roka και το Black Pig **, ολοκληρώνοντας την εκπαίδευσή του για σχεδόν έξι χρόνια στο Umu με τον Shimoyama.
Τότε ήταν που μαζί, αποφάσισαν να ανεβάσουν το izakaya hannah επίσης στο Λονδίνο . Και τώρα, ήρθε η σειρά της Μαδρίτης.
izakaya κεντρική αίθουσα
Για αυτό το έργο, ο Janek εγκαταστάθηκε στην πρωτεύουσα, **συνεργαζόμενος με τον Jordan Karretero**, για να μας διδάξει όλα όσα γνωρίζει για την ιαπωνική κουζίνα. Που δεν είναι λίγο.
Η ιδέα σου? χρησιμοποιήστε όλα Ισπανικά προϊόντα Μπορώ και, όταν δεν βρίσκω κάτι εδώ, **το φέρνω απευθείας από την Ιαπωνία**, όπως συμβαίνει με το γαρίδα ama-ebi , ενδιαφέρον για τη γλυκιά του γεύση.
«Μου αρέσει πολύ η Μαδρίτη γιατί εδώ εξασφαλίζεις πελάτες και γίνονται τακτικοί. Στο εστιατόριο του Λονδίνου, όταν βρισκόταν σε τουριστική περιοχή, ήταν πιο δύσκολο», λέει ο Janek στο Traveler.es ενώ καθάριζε ένα όμορφο φιλέτο κόκκινου τόνου.
Όλα συμβαίνουν εδώ: το Sushi Bar Hannah
Το εστιατόριο, χωρητικότητας περίπου 22 ατόμων, ξεκίνησε με ένα μικρό μενού, το οποίο τώρα έχει επεκταθεί σαλάτες, ορεκτικά, poké bowls, nigiris και πιο δυνατά πιάτα, πάντα με βάση την ποιότητα του προϊόντος σε τιμές παραπάνω από μέτριες.
«Προτιμούμε να δώσουμε στους ανθρώπους εμπιστοσύνη πρώτα χωρίς να υπερβαίνουμε τις τιμές», λέει ο Iñaki, διευθυντής του χώρου. εκτός nigiris που αποτελούν από μόνα τους θέαμα ( λαβράκι με σπιτική σάλτσα ponzu, οσομάκι του otoro με σχοινόπρασο και πικάντικο κ.λπ. ) και το σασίμι ποικίλα (ama-ebi, σολομός, chutoro, λαβράκι ή σκουμπρί, μεταξύ άλλων), θριαμβεύουν τα πιο δυνατά πιάτα.
Είναι η περίπτωση του Ιβηρικό χοιρινό μαριναρισμένο σε σόγια , ιδιαίτερο γιατί χρησιμοποιούν τοπικό προϊόν με ιαπωνική μαγειρική τεχνική, το μαρινάρουν για δύο μέρες και το ψήνουν σε χαμηλή θερμοκρασία που το κάνει πρακτικά να λιώνει στο στόμα? ή επίσης από το Μελιτζάνα denkaku miso . «Εδώ αφήνουμε τα προϊόντα να μιλήσουν από μόνα τους», καταλήγει ο Janek.
Moss Smoked Spicy Tuna Roll
ΦΩΤΑ, ΚΑΜΕΡΑ... ΣΟΥΣΙ!
Και τώρα, τι θέλετε να μάθετε όλοι. Πώς είναι να έχεις έναν κινηματογράφο μέσα σε ένα εστιατόριο; Και δεν έχουν μόνο ένα δωμάτιο, αλλά δύο. Επίσης, μην φανταστείτε άβολα καθίσματα και προβολέα τρίτης κατηγορίας, όχι. κοιτάξτε τη φωτογραφία.
Είναι ένας πραγματικός κινηματογράφος!
Κάθε 15 μέρες διοργανώνουν εκδηλώσεις στις οποίες προβάλλεται μια ταινία, συνοδευόμενη από ένα σνακ με βάση το σούσι και δύο ποτά προς 20 ευρώ.
Κάθε φορά που υπάρχει μια ταινία το ανακοινώνουν στα κοινωνικά τους δίκτυα (Facebook, Instagram) οπότε θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Η ιδέα είναι να το ενισχύσουμε και να το μετατρέψουμε σε κάτι πιο κοινό.
Φώτα, κάμερα... σούσι!
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το ζευγάρωμα στη Χάνα γίνεται με βάση Γιαπωνέζικες μπύρες, σάκε και περιστασιακά ισπανικό κρασί , γι' αυτό πρέπει να τα έχεις όλα.
Σύντομα θα έχουν ένα αστικός κήπος που βρίσκεται δίπλα στο εστιατόριο που θα τους επιτρέψει να καλλιεργήσουν τα δικά τους λαχανικά.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί πόσες φορές έχεις βρει εστιατόριο με κινηματογράφο μέσα;
Αυτή τη στιγμή, τα περάσματα είναι σποραδικά, αλλά είναι πάντα ένα συν να τα επισκεφτείς. Επίσης, Janek χειρίζεται τα μαχαίρια σαν να είναι καθαρόαιμος Ιάπωνας.
Διεύθυνση: Marques de Villamagna, 1 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 616 88 75 05
Πρόγραμμα: Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 13:00 έως τις 16:00 και από τις 20:00 έως τις 23:30. Σύντομα, και τα Σάββατα.
Μισή τιμή: 30/35 €