«Η υψηλή κουζίνα πρέπει να είναι παράδειγμα βιωσιμότητας»
Η Μαδρίτη ήταν το σκηνικό τις τελευταίες εβδομάδες του COP25. κάτω από το σύνθημα #TimeToAct έχουν αναλυθεί οι τομείς που εμπλέκονται στη λεγόμενη κλιματική έκτακτη ανάγκη. Και η γαστρονομία είναι αναγκαστικά ένα από αυτά.
Πώς οι διατροφικές μας συνήθειες επηρεάζουν την κλιματική αλλαγή; Αν υποθέσουμε ότι ο καθένας από εμάς τρώει περίπου τρεις φορές την ημέρα, είναι σαφές ότι οι αποφάσεις που παίρνουμε όταν επιλέγουμε τη διατροφή μας είναι σημαντικές.
ΕΝΑ ΜΕΝΟΥ ΓΙΑ ΝΑ ΕΝΗΜΕΡΩΘΕΙΤΕ
**Οι Roca Brothers, από το El Celler de Can Roca Restaurant ** (Girona), το οποίο κατέχει τρία αστέρια Michelin, ήταν υπεύθυνοι για την προετοιμασία Γεύμα καλωσορίσματος στο Climate Summit που προσφέρθηκε από τον Πρόεδρο της κυβέρνησης της Ισπανίας στους αρχηγούς κρατών και κυβερνήσεων που συμμετέχουν στη COP25 Χιλή Μαδρίτη.
Οι Roca Brothers είναι Πρεσβευτές Καλής Θέλησης για τα Ηνωμένα Έθνη, γι' αυτό εκμεταλλεύτηκαν την ευκαιρία για να στείλουν ένα μήνυμα με το μενού που πρότειναν. Η Γη τελειώνει, τιτλοφορήθηκε ένα μενού για να συνειδητοποιήσετε.
Κάθε ένα από τα πιάτα αφορούσε ένα καυτό θέμα: καθαρά νερά, χωροκατακτητικά είδη ή υπερθέρμανση του πλανήτη σταδιακά σε συστατικά ή μαγείρεμα.
Συνόδευσαν το μενού με ένα κρασί από το οινοποιείο Conca de Barberá, Rendé Masdeu, που καταστράφηκε πρόσφατα από πλημμύρα: τα μπουκάλια που διασώθηκαν από τη λάσπη έφεραν στο τραπέζι όλο τον συμβολισμό των πιο καταστροφικών συνεπειών της κλιματικής αλλαγής.
Η Joan Roca στο COP25
ΕΜΠΝΕΥΜΕΝΕΣ ΕΜΠΕΙΡΙΕΣ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Και επίσης, μέρες αργότερα, παρόμοια θέματα αντιμετωπίστηκαν ξανά σε ένα από τα φόρουμ που είχαν προγραμματιστεί στην Πράσινη Ζώνη του COP25 με τίτλο Κλιματική αλλαγή και βιοποικιλότητα. Προς μια επανάσταση στο σύστημα τροφίμων ), μια συνάντηση στην οποία συμμετείχε η αναπληρώτρια υπουργός Οικολογικής Μετάβασης Teresa Ribera και στην οποία συμμετείχαν περίπου είκοσι τοπικοί παραγωγοί, σεφ, ακαδημαϊκοί και διαδότες του γαστρονομικού, αγροτικού και περιβαλλοντικού τομέα από διάφορα μέρη της Ισπανίας.
Οι ομιλητές απέδειξαν με τις παρεμβάσεις τους ότι βιολογική γεωργία, βιώσιμη κτηνοτροφία και γαστρονομία με συνείδηση Είναι σύμμαχοι κατά της κλιματικής αλλαγής και της ερήμωσης του πληθυσμού και παρέχουν επίσης μεγάλη οικονομική, κοινωνική, εδαφική και περιβαλλοντική αξία.
Τη φωνή πήραν οι σεφ που προωθούν την κουζίνα που συνδέεται με την επικράτεια και την τοπική κουλτούρα, καθώς και την κατανάλωση φρέσκου τοπικού φαγητού. προσκεκλημένος να επαναλάβετε την κατανάλωση τροφίμων εντός της εποχής του και απορρίψτε αυτά που έχουν υψηλό αποτύπωμα άνθρακα.
Τόσο ο FAO όσο και η UNESCO προσδιορίζουν τους μάγειρες ως παράγοντες αλλαγής κατά της πείνας και του υποσιτισμού, λόγω της ικανότητάς τους να εμπνέουν βιώσιμη παραγωγή τροφίμων, υγιεινή διατροφή και μείωση της σπατάλης τροφίμων.
Σύμφωνα με αυτό το τελευταίο θέμα, παρουσίασαν αρκετές πρωτοβουλίες που μέσω της τεχνολογίας και της διασύνδεσης προσπαθούν να σταματήσουν τη σπατάλη τροφίμων τόσο στο εσωτερικό όσο και στα εστιατόρια.
#TimeToAct
Αναφέρθηκε επίσης η ανάγκη **διατήρησης των παραδοσιακών αγορών τροφίμων** καθώς και η απαραίτητη αξιοπρέπεια της αγροτικής γαστρονομικής κουλτούρας.
υπερασπίστηκαν τον εαυτό τους παραγωγούς γεωργικών ειδών διατροφής, εκτεταμένη κτηνοτροφία και μετακίνηση καθώς και την ανάδειξη της κληρονομιάς της ελιάς.
María José San Román, από το εστιατόριο Monastrell στο Αλικάντε, ήταν υπεύθυνος για το κλείσιμο της ημέρας μαζί με την υπηρεσιακή υπουργό Teresa Ribera.
«Βιώνουμε μια ιστορική στιγμή στην Ισπανία όσον αφορά την αποκατάσταση. Είμαστε η εικόνα που βλέπει ο κόσμος. Η υψηλή κουζίνα πρέπει να είναι παράδειγμα βιωσιμότητας». επιβεβαίωσε ο μάγειρας του Αλικάντε.
Μαρία Χοσέ? San Roma?n και Teresa Ribera