Αγκινάρες με αχιβάδες από την Taberna Buendi.
1) ΑΓΙΓΚΙΝΕΣ ΜΕ ΜΥΣΙΦΕΣ ΣΕ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ TABERNA BUENDI _(Doctor Castelo, 15, Narváez 58 και Alcántara, 9, Μαδρίτη) _
Αν το εποχιακό προϊόν και το κλασικό κουμάντο, δηλαδή ότι είμαστε (ξανά) στην ώρα της ταβέρνας. Και τι κάνεις σε μια ταβέρνα; Ποτό μπύρες, κρασιά και βερμούτ , και συνοδεύστε τους παραδοσιακά πιάτα . Αυτός είναι ο κανόνας, αν και υπάρχουν μέρη, όπως η Taberna Buendi, όπου τολμούν να πάνε λίγο πιο πέρα και, εκτός από το ότι μας προσφέρουν ιβηρικό ζαμπόν και γαύρο, μας εκπλήσσουν με ένα πιάτο εξαιρετική λιχουδιά όπως αυτό με το οποίο ασχολούμαστε σήμερα: αγκινάρες με μύδια σε πράσινη σάλτσα. Τα τρώμε με ένα κουτάλι για να μην μείνει ούτε σταγόνα από τον λαχταριστό ζωμό τους στο πιάτο. Για να μην σπάσουν από το πιάτο στο στόμα, μια χαρά όπως είναι. Ω.
Είμαστε τυχεροί και μας πνέουν τη συνταγή:
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- Φρέσκιες αγκινάρες από την Tudela
- Μύδια Γαλικίας
- Κρεμμύδι
- Σκόρδο
- Ελαιόλαδο
- Αλας
- Τσίλι
- Αλεύρι
- Μαϊντανός
- Ψάρι στιφάδο (κεφαλή ψαριού, νερό και πράσο)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Μαγειρέψτε τις αγκινάρες με τρία μέρη νερό και ένα γάλα και λίγο αλάτι και κρατήστε τες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι με λίγο λάδι. Το τηγανίζουμε. Προσθέτουμε τις αχιβάδες, μια κουταλιά αλεύρι και ένα ποτήρι λευκό κρασί. Μειώνουμε το κρασί και προσθέτουμε μια κατσαρόλα με φουμέ και τις ψημένες αγκινάρες. Αφήνουμε να ψηθεί και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και μαϊντανό.
Σερβίρουμε σε ψηλό πιάτο σούπας.
Οι αγκινάρες με τρούφα από τον Ricard Camarena.
**2)ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΤΡΟΥΦΕΣ RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Ο μεγάλος Ricard Camarena είναι τρελός για αυτό το λαχανικό από την Tudela, και το ανακαλύπτει εκ νέου και τους αποτίει φόρο τιμής με ένα πιάτο τόσο υπέροχο όσο Μίνι αγκινάρες στον ατμό και τηγανητές βιολογικές με ζωμό κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής με μαύρη τρούφα Sherry και Morella.
Η σούπα αγκινάρας στο Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ CONDAL ΣΟΥΠΑ ΑΓΚΙΝΑΡΑΣ, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONA
Αυτή η σούπα αρέσει τόσο πολύ στον σεφ Majestic που την επέλεξε για τα χριστουγεννιάτικα μενού του και δώρο μας άφησε τη συνταγή:
- Ένα κιλό αγκινάρες,
- 2 λίτρα νερό,
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- 25 γραμμάρια παρθένο ελαιόλαδο.
Εύκολο (και φθηνό), σωστά;
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
«Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το παρθένο ελαιόλαδο και το αλεύρι και ανακατεύουμε όλα με ένα σύρμα χειροκίνητου. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις αποθηκεύουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και με τις ουρές μαϊντανού, για να μην μαυρίσουν. Όταν το νερό της κατσαρόλας που βράζει προσθέτουμε τις αγκινάρες και το αλάτι.Μόλις βράσουν αφαιρούμε λίγο νερό και το κρατάμε.Σβήνουμε τις αγκινάρες μέχρι να ψιλοκόψουν και τις περνάμε από ένα σουρωτήρι.Διορθώνουμε το αλάτι και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό και Αποθεματικό".
Αγκινάρες σε δύο υφές.
**4) ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΕ ΔΥΟ ΥΦΕΣ LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
Το Tasquita de Enfrente είναι αυτό κεφαλαίο όνομα της Μαδρίτης και των μπαρ , από όπου προέρχονται μερικά από τα πιο δημοφιλή πιάτα καταπληκτικό, απλό και λεπτό είναι από την εποχή. Δικά του είναι προϊόντα τόσο φρέσκο, τόσο φρέσκο , ότι σχεδόν δεν έχουν μενού, και ότι σου λένε καθημερινά τι έχουν πιάσει στην αγορά. Πώς πρέπει να είναι. Και τον χειμώνα, τι γίνεται; Αγκινάρα. από αυτές της Τουδέλα , φυσικά. στην κουζίνα του Juanjo Lopez «Η προετοιμασία των πιάτων πραγματοποιείται με τη μέγιστη προσοχή στη λεπτομέρεια, ακολουθώντας παραδοσιακές συνταγές με μοντέρνες πινελιές, χρησιμοποιώντας προϊόντα υψηλής ποιότητας με χρόνους μαγειρέματος και μια δίκαιη δόση επιδέσμων».Αυτό συμβαίνει με τους αγκινάρες σε δύο υφές. Αξέχαστος.
Η αγκινάρα είναι το νέο σούσι
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:**
- Οι πιο δελεαστικές χειμωνιάτικες σούπες - Οι καλύτερες σκορδόσουπες - Ωδή στην κρεμμυδόσουπα
- Τα καλύτερα φασόλια με μύδια... στη Μαδρίτη - Η αγκινάρα είναι το νέο σούσι - Τέσσερις μη παραδοσιακές συνταγές με φακές - Τα 35 καλύτερα πιάτα με το κουτάλι για ζέσταμα - Και ο κόσμος σούπησε: οι καλύτερες σούπες στη Μαδρίτη
- Τα καλύτερα μαγειρευτά στη Μαδρίτη
- Τελωνειακός χάρτης της γαστρονομίας της Μαδρίτης
- Μέρη όπου μπορείτε να πιείτε ράμεν στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη
- Η διαδρομή ceviche στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη
- Παραδοθείτε στο κουτάλι: η σούπα είναι η νέα ενήλικη απόλαυση