Τραγανό σάντουιτς Katsu με κοτόπουλο
Τραγανό, πολύ τραγανό, χάρη στο panko (ένα είδος ιαπωνικής τριμμένης φρυγανιάς) και πολύ πικάντικο, καθώς τους αρέσουν τα πράγματα στο Νάσβιλ.
Για να μειωθεί λίγο η πικάντικη, το μυστικό βρίσκεται στο τριμμένο μαρούλι.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- ½ φλιτζάνι μαγιονέζα
- ¼ φλιτζάνι τουρσιά κομμένα σε φέτες (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας και ¼ φλιτζάνι καυτερή σάλτσα τύπου Λουιζιάνα (όπως Crystal)
- 1 γενναιόδωρο κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
- ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλιές της σούπας καγιέν
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 φλιτζάνια panko
- 4 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κομμένα σε φιλέτα πάχους 1 ίντσας
- ¼ γενναιόδωρο φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 8 φέτες ψωμί γάλακτος
- Ψιλοκομμένο μαρούλι iceberg
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε μαγιονέζα, τουρσιά (αν θέλετε πίκλες στο σάντουιτς σας, φυσικά) και 2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή σάλτσα τύπου Λουιζιάνας . Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το πιπέρι καγιέν, τη σκόνη σκόρδου και το υπόλοιπο αλάτι . Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπάμε το αυγό με το υπόλοιπο ¼ φλιτζανιού καυτερή σάλτσα. Και απλώνουμε το panko σε ένα μεγάλο πιάτο.
Παίρνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα αλείφουμε ένα ένα και από τις δύο πλευρές, πρώτα στο αλεύρι ανακατεμένο με καγιέν, ανακινώντας τα ελαφρά για να φύγει τυχόν περίσσεια, μετά στο μπολ με το μείγμα των αυγών (ανακινώντας τα ξανά για να φύγει τυχόν περίσσεια) και, επιτέλους στο πάνκο, σκεπάζοντάς τα καλά και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ ή δίσκο.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι, χαμηλώνοντας τη φωτιά σε μέτρια, αν ροδίσει πολύ γρήγορα, και τηγανίστε για λίγα περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Μεταφέρετε σε συρμάτινη σχάρα ή σε στυπόχαρτο. για να στραγγίσει το λάδι.
Πάρε ένα φέτα ψωμί και αφενός, απλώνουμε την πικάντικη μαγιονέζα αυτό που έκανες νωρίτερα Βάζουμε από πάνω το κοτόπουλο ψιλοκομμένο μαρούλι , κλείστε το σάντουιτς με άλλη μια φέτα και voilà! Έχετε ήδη τα σάντουιτς κοτόπουλου που θα ζηλέψουν όλο το Νάσβιλ.
Έκθεση που δημοσιεύθηκε αρχικά στο Bon Appétit