Αυτό δεν είναι μερλούκιος: είναι ένα μικρό κομμάτι του ουρανού στην A Coruña
ΠΡΟΣ ΚΟΡΟΥΝΑ
Αυγή _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; τηλ. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Σύγχρονη κουζίνα. μεγάλο Τα αποστάγματα του τοπικού και των πιο ενημερωμένων και διαλογιζόμενων πάνε χέρι-χέρι σε αυτό το εστιατόριο.
Η κουζίνα του Ο Ιβάν Ντομίνγκες στην Αλμποράδα Πρόκειται για μια διαρκή εργασία γύρω από τα καθοριστικά στοιχεία της κουζίνας του Ατλαντικού της Γαλικίας.
Η αγνότητα, η ουσιαστικότητα και η ριζική δέσμευση στην εννοιολογική καθαριότητα ορίζουν μια γενναία, αποφασιστική δουλειά, ικανή να εξερευνήσει το τοπικό ντουλάπι μέχρι τα πιο ταπεινά προϊόντα, και αυτό δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Ρύζι με τσουκνίδες και τσουκνίδες ; ψητός αστακός με μάραθο? Παστό χτένι με ρίζες και βότανα παραλίας.
Ακόμα και συνοδευτικά όπως το ψωμί ή το εξαιρετικό ορεκτικό βούτυρο προέρχεται από ντόπιους παραγωγούς.
Εσωτερικό του εστιατορίου Alborada
Ταβέρνα Arallo _(Πλατεία Μαρία Πίτα, 3; τηλ. 609 24 76 51; €€) _
Σύγχρονη κουζίνα. Η πιο αδίστακτη, άτυπη και ταξιδιάρικη εκδοχή της δημιουργικότητας του Ο Ιβάν Ντομίνγκες και η ομάδα του , στην Plaza de María Pita.
Κάποια στιγμή κάποιος όρισε αυτό το μέρος ως “la taberna del no”: δεν υπάρχουν τραπέζια, δεν υπάρχουν κρατήσεις, δεν υπάρχουν επιδόρπια και καφές.
Κι όμως, θα μπορούσαμε να μιλήσουμε για μια «ταβέρνα ναι»: που ξέρει πώς να συγχωνεύεται με το νόημα και, Ξέρει πώς να επιλέγει από εδώ και από εκεί, συμβάλλοντας στην προσωπική του αποτύπωση.
Αυτό είναι το στοίχημα Κρίστιαν Σαντιάγο Μπρέιχο στους ελέγχους, υπό την επίβλεψη του Iván Domínguez, ο οποίος είναι σε θέση να συντάξει μια πρόταση που δεν μοιάζει με καμία άλλη στη Γαλικία.
Οποιοδήποτε από τα πιάτα που περνούν από τη σχάρα σας δεν πρέπει να λείπει με καμία σειρά.
Veira Tree _(San Andrés, 109; τηλ. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Σύγχρονη, τεχνική και ανέμελη κουζίνα, σε ένα μικρό γοητευτικό μέρος στο κέντρο.
Δύο γευστικά μενού που προσφέρουν ένα ταξίδι στην κουζίνα του Λουίς Βέιρα και την ομάδα σας. Το τοπικό προϊόν - μερλούκιος, ξυράφι, αστακός Νορβηγίας ...– κανόνες σε μια ετερόδοξη προσφορά ενημερωμένης κουζίνας της Γαλικίας χωρίς κόμπλεξ.
Σε αυτό, το ιστορικό του Veira –εκπαιδευμένο, μεταξύ άλλων, στο El Celler de Can Roca– και μια συμπαγής ομάδα, με επικεφαλής τον Ίρια Εσπινόσα , είναι εμφανής σε κάθε επεξεργασία, όπου ακαδημαϊκές επιρροές και άλλες κουζίνες συνυπάρχουν χωρίς τριβές.
Ο μπακαλιάρος με ζωμό λάχανου Γαλικίας είναι ένα από τα απαραίτητα.
όμορφη εσύ!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; τηλ. 881 92 28 47; €€€€) _
Σύγχρονη κουζίνα. Ο Juan Crujeiras είναι ήδη ένα κλασικό της πιο σύγχρονης γαστρονομίας της Γαλικίας.
Μετά από χρόνια στο τιμόνι της A Estación (Cambre), πρώτα μαζί με Μιγκέλ Σιλβαρόντα και μετά με Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Πέρυσι έκανε το άλμα στο κέντρο της A Coruña με ένα μέρος προσαρμοσμένο στην κουζίνα του, παγιωμένο με την πάροδο των ετών, στο οποίο το τοπικό προϊόν αναθεωρείται μέσα από φιλικά πιάτα, χωρίς άκρες.
Οι άνευ όρων θαυμαστές του θα βρουν εδώ αυτό που απόλαυσαν τόσα χρόνια στο προηγούμενο έργο τους, σε ένα σημερινό περιβάλλον και με μια αστική τοποθεσία που τους ταιριάζει γάντι. Προσοχή στην εξαιρετική εξυπηρέτηση κρασιού.
Μαύρο στόμα _(Υδροδ. 35; τηλ. 881 89 54 64; €€) _
Τρέχουσα κουζίνα. Ασυναγώνιστη τοποθεσία, ζωντανή ατμόσφαιρα και μια ταξιδιωτική πρόταση χωρίς προκαταλήψεις.
Με τρία χρόνια εμπειρίας, αυτή του Μποκανέγκρα και του σεφ του, Πολ Πιζάρο Είναι μια ιστορία μη συμμόρφωσης.
Από μια σύγχρονη ταβέρνα σε ένα εστιατόριο στο οποίο, μαζί με μια προσφορά που συνδέεται με αυτό το πρώτο στάδιο (με μυθικά πιάτα όπως το σάντουιτς με καλαμάρι ή τα ψητά τάκος στα μάγουλα), αρχίζουν να εμφανίζονται προτάσεις με μεγαλύτερο βάθος: τα χτένια με το γουρούνι στιφάδο ή το μπαρμπούνι με το ρύζι του ή τον τόνο με το ζωμό και τα τουρσιά του, είναι παραδείγματα για τα σημεία που δείχνει αυτή η πτυχή, που προτείνονται συχνά στο "off μενού".
Το μενού Share, με επτά πιάτα στο κέντρο του τραπεζιού, είναι ιδανικό για να ανακαλύψετε την κουζίνα του.
Το Bocanegra σας περιμένει στο Rúa Riego de Agua
Χοκούτο _(Πεδίο Πυροβολικού, 5; τηλ. 981 90 11 30; €€€€) _
Signature κουζίνα. Οι γαστρονομικές παραδόσεις της Ιαπωνίας και της Γαλικίας κλήθηκαν να συναντηθούν. Και το έχουν κάνει σε αυτό Ταβέρνα Coruña.
Εδώ υπάρχει πολλή ιαπωνική τεχνική ο σεβασμός στο προϊόν και η λιχουδιά του στις επεξεργασίες και επίσης του γεύσεις μνήμης, αναμνήσεις από παραδοσιακά μαγειρευτά και τοπικές παρασκευές.
Από αυτή την ένωση δύο γαστρονομικών πολιτισμών που επικεντρώνονται στη θάλασσα, γεννιούνται πιάτα όπως το σκορπιόψαρο caldeirada usuzukuri. σασίμι τόνου με ντομάτα και άλλα παρασκευάσματα στην ίδια σειρά που εμφανίζονται στο μενού ανάλογα με την αγορά.
Αξίζει να παρασυρθείτε από το niguiris τους: ξουρέλα με ντομάτα? μπαρμπούνι που τρέφονται με φλόγα. ameixón (λεπτό κέλυφος) με μπέικον…
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, ισόγειο; τηλ. 981 20 88 88; €€€ ) _
Γαλικιανή κουζίνα. Δύο δεκαετίες μετά το άνοιγμα του, αυτό το μικρό εστιατόριο εξακολουθεί να είναι ένα ασφαλές στοίχημα όσον αφορά το θέμα κουζίνα προϊόντος.
Κληρονόμος μιας ιστορικής γαστρονομικής ιστορίας, ο Pablo Gallego είναι στο εμπόριο εδώ και 30 χρόνια. Το ίζημα είναι αισθητό σε μια ακαδημαϊκή πρόταση με μικρές ενημερώσεις, στην οποία η θάλασσα της Κορούνιας είναι ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς.
Ευχάριστο τοπικό, μαζεμένο και διακριτικό, ένα βήμα μακριά από το Πλατεία Μαρίας Πίτα . Φημίζονται για το λαιμό τους από μπακαλιάρο, το καρπάτσιο καραβίδας τους, τον αστακό και την αράχνη καβούρι salpicón ή την πίτα με συκώτι μοναχόψαρου και καραβίδας.
Τα cocochas τους είναι, χωρίς αμφιβολία, από τα καλύτερα στη Γαλικία.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; τηλ. 981 15 21 97; €€) _
Εξαιρετικά επιτυχημένο παντοπωλείο που κρύβει περισσότερες από μία εκπλήξεις στους πίνακες προτάσεων του.
Γκόρκα Ροντρίγκεζ είναι η πέμπτη γενιά μιας οικογένειας pulpeiros. Μετά την προπόνηση σε Noma, Mugaritz ή El Celler de Can Roca, Επέστρεψε στην οικογενειακή επιχείρηση πριν από λίγα χρόνια για να κερδίσει τον τίτλο του Γαλικιανού Σεφ της Χρονιάς το 2015 και να συνδυάσει την πιο κλασική προσφορά μιας παραδοσιακής pulpería με προτάσεις της ημέρας στις οποίες υπονοεί μια κουζίνα με λίγο περισσότερη φιλοδοξία.
Πρέπει να παραγγείλεις το χταπόδι, με τις πατάτες του στην άκρη. την ομελέτα τύπου Betanzos και, αν εμφανίζονται στον πίνακα, τα καρυκευμένα ή ταλαιπωρημένα στρείδια.
ΜΠΑΡΙΖΟ
Άσσοι ερωδιοί (Puerto Barizo, 40; Malpica; τηλ. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Ενημερωμένη κουζίνα της Γαλικίας με θέα στη θάλασσα.
Φερνάντο Αγρεζάρ και η ομάδα του συνεργάζεται με τα καλύτερα προϊόντα από τις γειτονικές αγορές. Η δική σου είναι μια στιβαρή κουζίνα, ναι. ουσιαστικά, με παραδοσιακές ρίζες , που δεν αποκηρύσσει μια εξέλιξη, στην οποία τα ψάρια και τα οστρακοειδή αντιμετωπίζονται με διακριτική κομψότητα.
Από μαρινάδες ή εμπανάδες –από τα καλύτερα στη Γαλικία– μέχρι πιάτα όπως καλκάνι με μπιζέλια και μπέικον, μαγειρευτά ημέρας ή σκουμπρί σε αλάτι με κρεμώδη σελινόμπαλα cachelos.
Διαθέτει καταλύματα τεσσάρων υπνοδωματίων με θέα στους βράχους.
Η θέα αυτού του εστιατορίου συνοδεύει πιάτα από τη θάλασσα φροντισμένα αλλά χωρίς εντυπωσιασμούς
ΔΟΥΜΠΡΙΑ
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; τηλ. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ ΚΛΕΙΣΤΟ ΠΡΟΣ ΤΗΝ ΣΤΙΓΜΗ- μείνετε συντονισμένοι στα κοινωνικά σας δίκτυα για την επαναλειτουργία)
Γαλικιανή κουζίνα. Αυτό το μικρό εστιατόριο είναι ένα από εκείνα τα μυστικά που αποκαλύπτει κατά καιρούς η Costa da Morte.
Το σπίτι της Santa Uxia είναι ένα αγροτικό κατάλυμα σε ένα χωριό στην άκρη μιας δεξαμενής, στη λιγότερο επισκέψιμη περιοχή του Ακτή του Θανάτου . Γι' αυτό η σύγχρονη κουζίνα του έχει αξία, χωρίς υπερβολές αλλά διαλυτή, με κοινή λογική και σύγχρονη κλίση.
Τοπικό προϊόν, ενημερωμένες συνταγές και πρωτοποριακά κλείσιμο του ματιού σε επεξεργασίες που παίρνουν όλο τους το νόημα σε αυτό το περιβάλλον μεταξύ βουνών και ακτών, ανεξαρτήτως μόδας και τουριστικών ροών. Κοκόκας, μπιζέλια και τένοντες. σουπιές, κόδιο και άγριο τσαντάκι. στιφάδο κανελόνια κόκορα ελευθέρας βοσκής
Απαραίτητη η κράτηση, καθώς λειτουργούν με ένα μοναδικό μενού γευσιγνωσίας.
FERROL
O Camino Do Inglés _(Σαν Φρανσίσκο, 17; τηλ. 981 35 20 90; €€€) _
Σύγχρονη κουζίνα. Το O Camiño είναι μια μεταβαλλόμενη κουζίνα, αγορά και τρέχουσα , που γνέφει στο τοπικό ντουλάπι από μια νέα προοπτική.
Αυτό το μικρό εστιατόριο (προγραμματίζεται αλλαγή τοποθεσίας τους επόμενους μήνες) δίπλα στην εκκλησία του Σαν Φρανσίσκο τοποθετεί τον Ferrol στον σύγχρονο γαστρονομικό χάρτη της Γαλικίας , μέσα από ελκυστικές, φρέσκες προτάσεις, με την επιφύλαξη των όσων παρέχει καθημερινά η αγορά.
Χαμηλές τιμές για μια κουζίνα προϊόντων με τεράστια προσωπικότητα, στην οποία η ασιατική τεχνική τυλίγει τα υλικά σε πολλά πιάτα, ενώ άλλα αναθεωρούν κλασικές συνταγές χωρίς προκατάληψη. Ακατέργαστο σκουμπρί με πατάτες και πιπεριές, μερλούκιος με κουνουπίδι και σκόρδο meunière.
Ξεχωρίζουν οι προτάσεις με ωμό ψάρι και ιαπωνική τεχνική κοπής: Τσιπούρα Γαλικίας, μαριναρισμένο sanmartiño, λαβράκι με παντζάρι …
ΑΠΟΓΡΑΦΗ
Σεφ Ριβέρα _(Park Link, 14; τηλ. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Γαλικιανή κουζίνα. Τέσσερις δεκαετίες εμπειρίας κάνουν αυτό το σπίτι ένα κλασικό που συνεχίζει σε εξαιρετικό επίπεδο.
Αφού εργάστηκε για αρκετά χρόνια στην Αγγλία και τη Γαλλία, ο Χοσέ Αντόνιο Ριβέρα, σεφ Ριβέρα, επέστρεψε στο Εγγραφείτε το 1976 να λανσάρει, μαζί με τη σύζυγό του, αυτό που είναι σήμερα ένας από τους σπουδαίους ναούς της γαλικιανής κουζίνας.
Λίγοι δουλεύουν την λάμπρα όπως εδώ και οι κυνηγετικές τους προτάσεις συνδυάζουν την παράδοση με ένα πιο ακαδημαϊκό όραμα.
Όλα αυτά, μαζί με τη φερεγγυότητα στην εκπόνηση του τυπικά μαγειρευτά, Κάντε το εστιατόριο μια αναφορά που δεν ξεφεύγει από τη μόδα.
Πολύ καλά επιλεγμένο οινοποιείο. Αναζητήστε την εντυπωσιακή συλλογή κρασιών Port.
RIBEIRA
γαστρομανία _(North, 22; Palmeira; τηλ. 687 74 63 02; €€€) _
Γαλικιανή κουζίνα. Μια ριζικά τοπική προσφορά που θα μπορούσε να οριστεί ως «σύγχρονη κουζίνα από τις εκβολές».
Αυτό το μικρό μέρος στην Παλμέιρα τρέφεται από τη γειτονική ψαραγορά Ribeira , ένα από τα πιο σημαντικά στην Ισπανία, και η ναυτική κουλτούρα που διαπερνά το περιβάλλον.
Τα παραδοσιακά μαγειρευτά ξαναεπισκέφτηκαν και τα ταπεινά ψάρια δικαιώθηκαν σε όλες τις γαστρονομικές τους δυνατότητες, συνυπάρχουν εδώ με πιο επίκαιρες συνταγές, στις οποίες ο σεφ υπαινίσσεται την εκπαίδευσή του σε μεγάλα εστιατόρια της Γαλικίας και στην υπόλοιπη Ισπανία.
Μία από τις αναφορές της σύγχρονης κουζίνας στο νότιο τμήμα της επαρχίας.
Πρέπει να ρωτήσετε τον Nacho Rodríguez, τον μάγειρα, για τα ψάρια της ημέρας.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
Ένα Horta Do Obradoiro _ (Χόρτας, 16; τηλ. 881 03 13 75; €€€) _
Ο Eloy Cancela και ο Kike Piñeiro προσφέρουν το ιδιαίτερο όραμά τους για την τοπική γαστρονομική παράδοση σε αυτό το σπίτι .
Σε απόσταση αναπνοής από τον Καθεδρικό Ναό, σε ένα σπίτι με έναν ευχάριστο κήπο, Ο Eloy και ο Kike έχουν ένα μικρό και γοητευτικό εστιατόριο στο οποίο το προϊόν της θάλασσας κυβερνά και στο μενού του οποίου συνυπάρχουν δύο διαφοροποιημένες γραμμές: αφενός, πιο κλασικές, εκλεπτυσμένες και ενημερωμένες συνταγές. από την άλλη, μια σειρά από πιάτα με αναγνωρίσιμες γαλικιανές ρίζες αλλά περασμένα από το προσωπικό φίλτρο που προτείνουν καθημερινά αυτοί οι σεφ.
Το ray caldeirada τους είναι, χωρίς αμφιβολία, ένα από τα καλύτερα της πόλης.
Το σπίτι με κήπο στον οποίο μπορείτε να απολαύσετε την καλύτερη καλντεϊράδα της Ράγια ντε Κομποστέλα
Προς Τάφονα _(Virgen de la Valla, 7; τηλ. 981 56 23 14; €€€€) _
Σύγχρονη, τεχνική και πολύτιμη κουζίνα στην αυλή ενός παλιού σπιτιού από τις αρχές του 20ου αιώνα.
Ένα Tafona μόλις βγήκε από μια διαδικασία επαναμετατροπής που μετά από οκτώ χρόνια αλλάζει όψη για να διατηρήσει την ουσία του.
Τον τελευταίο καιρό ** η Lucía Freitas ** ήταν ήδη υπεύθυνη για την κουζίνα μόνη της, και τώρα είναι ο χώρος που τελειώνει την προσαρμογή σε αυτό που έψαχνε αυτός ο σεφ από την Κομποστέλα.
Τεχνική κουζίνα, χιλιοστά, με άψογα κατασκευασμένα πιάτα και πολύ προσεγμένη αισθητική. Η κουζίνα έχει κερδίσει μέτρα μετά από αυτή τη μεταρρύθμιση . Τώρα το δωμάτιο είναι πιο άνετο και όλα αυτά αντικατοπτρίζονται σε μενού με γαλικιανό χαρακτήρα και σύγχρονη κλίση.
Τα επιδόρπια είναι πάντα σε πολύ υψηλό επίπεδο.
Προμήθειες 2.0 _(Plaza de Abastos,; Booths, 13-18; τηλ. 654 01 59 37; €€€) _
Γαλικιανή κουζίνα. Μονό τραπέζι στο εσωτερικό και λίγα ακόμα στη βεράντα για να απολαύσετε ένα απλό γεύμα και προϊόντα με σύγχρονες πινελιές.
Πριν από οκτώ χρόνια Ο Μάρκος και ο Ιάγος τόλμησαν με ένα κενό στο Πλατεία Αγοράς Σαντιάγο : Μόλις 20 τετραγωνικά μέτρα μεταξύ της κουζίνας και της τραπεζαρίας όπου σερβίρουν κουζίνα της αγοράς με την πιο αυστηρή έννοια.
Σήμερα έχουν μια άλλη θέση απέναντι που συμπληρώνει την προσφορά, με βάση τα προϊόντα της Γαλικίας, κυρίως από τη θάλασσα, αντιμετωπίζεται με απλότητα και φρεσκάδα που φαίνεται και στο περιβάλλον.
Οι επεξεργασίες του με τα μαχαίρια είναι ήδη απαραίτητες.
Νερό και Αλάτι _ (Σιντριβάνι Santo Antonio, 8; τηλ. 680 59 81 10; €€€) _
Σύγχρονη κουζίνα. Με μόλις ενάμιση χρόνο εμπειρία, Το Auga e Sal αποτελεί ήδη σημείο αναφοράς στην κουζίνα της Κομποστέλα.
Ξεκινώντας από μια ασυνήθιστη γαστρονομική κουλτούρα σε κάποιον γύρω στα τριάντα, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera επιλέγει με σχεδόν εμμονική προσοχή την πρώτη ύλη ενός εστιατορίου στο οποίο ο ντόπιος πηγαίνει χέρι-χέρι με το πιο ακαδημαϊκό διεθνές βιβλίο μαγειρικής, πηδώντας από royales σε caldeiradas με επιτυχία.
Αυτό το όμορφο εστιατόριο στις πύλες της ιστορικής πόλης είναι λίγο σπάνιο, μπορεί να πιει από εδώ και από εκεί για να σχεδιάσει ένα μενού εκτός των τάσεων.
Η αποθήκη του έχει προσαρμοσμένες τιμές και πολύ καλά επιλεγμένες αναφορές.
Ένας συνδυασμός τάσεων που είναι φυσικό και νόστιμο
Καφές Altamira _(Αμέας, 9; τηλ. 981 55 85 92; €€) _
Σύγχρονη κουζίνα. Η ατμόσφαιρα της ταβέρνας ενημερωμένη και οι προτάσεις στο κέντρο του τραπεζιού.
Η πιο χαλαρή κουζίνα του Alén Tarrio, που διευθύνει επίσης το κοντινό Curro da Parra, βρίσκει καταλύματα μπροστά στην αγορά. Περιστασιακή ατμόσφαιρα και πολύ καλή επιλογή κρασιών από Alex Oubiña.
Από τις σόμπες προέρχονται επεξεργασίες που κυμαίνονται από τυπικά τάπας (σαν εξαιρετική σαλάτα), μέχρι καλά πιάτα με ρύζι, παραδοσιακές συνταγές με ρίζες και μερικά από τα καλύτερα πιάτα λαχανικών στην πόλη.
Μενού της ημέρας μπροστά στην όμορφη Plaza de San Agustín σε πραγματικά ανταγωνιστική τιμή.
Altamira Coffee Hake
Σπίτι Marcellus _(Χόρτας, 1; τηλ. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
αυτοπροσδιορίζεται ως Ταβέρνα Japo-Galician, Είναι κάτι περισσότερο από αυτό, ένα ετερόδοξο μέρος για καλοφαγάδες χωρίς προκαταλήψεις.
Μπορεί να είναι ένα φιλόδοξο εστιατόριο με κοινό τραπέζι, ψηλά σκαμπό ή χωρίς τραπεζομάντιλα; Το Casa Marcelo αποδεικνύει ότι είναι. Και δεν είναι παράξενο, αφού Marcelo Weaver, ένας από τους δημιουργούς της ιδέας του α Νέα Γαλικιανή Κουζίνα, μπόρεσε να μετατρέψει ένα εστιατόριο με ακαδημαϊκή αντίληψη σε ένα μέρος έξω από τους συμβατικούς, με μια φιλοσοφία που πηγαίνει από τα παραδοσιακά πιάτα σε Ιαπωνία ή Περού με ένα εξαιρετικό προϊόν ως κοινό νήμα.
Αυτιά και γαρίδα ντιμ σαμ, τηγανητό σκορπιόψαρο με πιπιλάκι τσίλι. Προσοχή στα απαραίτητα που υπάρχουν ακόμα στο μενού, όπως το πράσο πατάτας με κρόκο και μπέικον ή ολόκληρο το τηγανητό σκορπιόψαρο με κόκκινο τσίλι.
Πράος _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 τηλ. 881 95 96 57 €€€) _
Σύγχρονη κουζίνα. Με μια σταθερή καριέρα, ο Alberto Lareo είναι ένας από τους πιο ενδιαφέροντες σεφ στη σκηνή της Γαλικίας.
Αφού πέρασε από το σχολείο του Marcelo Tejedor, Jacques Maximin ή Eneko Atxa, μεταξύ άλλων, Alberto Lareo Επέστρεψε στην Κομποστέλα πριν από πέντε χρόνια για να προτείνει ένα σταθερό και προσωπικό όραμα για το προϊόν της Γαλικίας.
Το δικό του είναι μια κουζίνα που ξεφεύγει από τις υπερβολές και περιττές χειρονομίες, διακριτικές και ικανό να τυλίξει το κύριο προϊόν σε κάθε πιάτο με άψογους ζωμούς και ζωμούς. Τίποτα δεν περισσεύει και όλα ταιριάζουν σε μια ιδέα ικανή να αναδιατυπώσει παραδοσιακές γεύσεις από τη γευστική μνήμη της Γαλικίας χωρίς αυστηρότητα.
Διαθέτει ένα γράμμα, μενού γευσιγνωσίας και ένα ελκυστικό μενού ημέρας.
Ή Curro Da Parra _(Travesa, 20; τηλ. 981 55 60 59; €€€) _
Σύγχρονη κουζίνα. Μικρό μέρος στο ιστορικό κέντρο με τάπας μπαρ και εστιατόριο.
Στο επίπεδο του δρόμου, το εστιατόριο έχει μια στενή ταπερία. Στον επάνω όροφο, μια τραπεζαρία με λίγα τραπέζια, στην οποία Alen Tarrio (επίσης μπροστά από τον Pazo de Altamira) προτείνει μια πιο γαστρονομική εκδοχή του βιβλίου συνταγών του.
Αφού πέρασε, μεταξύ άλλων, από το **Casa Marcelo (Σαντιάγο) και τον Paco Morales (Bocairent)**, επιτελεί μια αναθεωρημένη κουζίνα της Γαλικίας στην οποία προσθέτει στοιχεία μεσογειακής ρίζας ή ακαδημαϊκού χαρακτήρα.
Αστακός από τις εκβολές με φασόλια από τη χώρα? τόνος παλαμίδας με σπαράγγια και κρέμα αγγλικού γαύρου, ταρτάρ σύκου με φουά γκρα και τυρί O Cebreiro.
Προσοχή στο off menu τους, στο οποίο κυριαρχούν τα καθημερινά ψάρια από τη γειτονική αγορά τροφίμων.
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .