Ώμος αρνιού από την Αραγονία
Το αρνί ήταν πάντα μια από τις βάσεις της ισπανικής κουζίνας : «Όταν πρόκειται για την ομαδοποίηση των κατσαρολών της Ισπανίας, οποιοδήποτε κριτήριο μπορεί να φαίνεται αυθαίρετο, αλλά το αλεύρι και το αρνί βρίσκονται στη βάση των πιο μοναδικών πιάτων μιας μεγάλης λωρίδας της Ισπανίας που ομαδοποιεί την Aragón, τις δύο Castillas, τη Μαδρίτη, τη La Rioja και Navarra» είπε η γαστρονομή Μανουέλ Βάσκεθ Μονταλμπάν.
Μερικές από τις πιο κλασικές συνταγές όπως π.χ ψητό αρνί , ο αρνί στο φούρνο κυματιστά παϊδάκια αρνιού θηλασμού με βλαστούς αμπέλου Θεωρούνται ένα τυπικό τοπικό πιάτο στην Castilla León, Aragón και La Rioja αντίστοιχα. Στην Ισπανία υπάρχουν περισσότερα από 16 εκατομμύρια πρόβατα , ο Το 22% από αυτούς στην Εξτρεμαδούρα , η περιοχή με περισσότερα από αυτά τα ζώα και αυτό έχει επίσης μια πλούσια γαστρονομία που συνδέεται με αυτό το κρέας.
Θα κάνουμε διάκριση μεταξύ θηλάζον αρνί , το οποίο δεν ξεπερνά τον ενάμιση μήνα ζωής και έχει τραφεί αποκλειστικά με μητρικό γάλα (που ονομάζεται αρνί θηλασμού στην Castilla León· πρόσφατο αρνί που είναι το πολύ τριών μηνών και έχει επίσης τραφεί με γρασίδι ή χορτονομή, (γνωστό ως Ternasco στην Αραγονία ) και τέλος το πασχαλιάτικο αρνί που είναι μεταξύ τεσσάρων και δώδεκα μηνών.
τυφλοπόντικα αρνιού
Τόσο το αρνί που θηλάζει από την Castilla León όσο και το Ternasco από την Aragón έχουν α Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη που εγγυάται την ποιότητα των κρεάτων που φέρουν τη σφραγίδα του.
ΥΓΙΕΙΝΟ ΚΡΕΑΣ
Έχει αποδειχθεί ότι το αρνίσιο κρέας μπορεί να είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, σε νιασίνη (Β3) που μειώνει την κούραση και βιταμίνες Β6 και Β12 καθώς και ορυκτά όπως φώσφορο ή ψευδάργυρο.
ΦΥΛΑΚΕΣ ΤΗΣ ΕΔΑΦΗΣ
Η παραγωγή αρνιού στην Ισπανία συμπίπτει σε γενικές γραμμές με την περιοχές της χερσονήσου με μικρότερη πληθυσμιακή πυκνότητα . Η κτηνοτροφία είναι συνήθως η μόνη δυνατή οικονομική δραστηριότητα στις μικρές πόλεις. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό η βοσκή να διατηρηθεί ως τρόπος ζωής μέσω της κατανάλωσης των προϊόντων που προκύπτουν από αυτή τη δραστηριότητα: τυριά, γαλακτοκομικά προϊόντα και αρνίσιο κρέας.
σάντουιτς αρνιού
Η κτηνοτροφία, και ειδικότερα τα πρόβατα, είναι ένα στοιχείο στερέωσης του πληθυσμού στην επικράτεια. Σχεδόν 150.000 οικογένειες ζουν από ζώα στην Ισπανία άρα είναι σχετική οικονομική δραστηριότητα.
Υπάρχει επίσης μια πολιτιστική συνιστώσα που σχετίζεται με βόσκηση που αξίζει επίσης προσοχή:** οι διαδρομές των βοοειδών, οι τυπικές κατασκευές καταφυγίων και η ποιμενική γαστρονομία** για να δώσουμε μερικά παραδείγματα. Αναφέρεται εκτός από τη μεταχείριση, που αναγνωρίζεται ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.
ΒΙΩΣΙΜΟΣ
Δεν υπάρχει πιο αποτελεσματικό πλήρωμα καθαρισμού δασοκομίας από ένα κοπάδι προβάτων : η βοσκή του βοηθά στην πρόληψη πυρκαγιών μειώνοντας τη μάζα του θάμνου στο πέρασμά του. Καθώς περπατούν, τρώνε τα βότανα και επίσης γονιμοποιούν τη γη. Αποτελούν παράδειγμα βιωσιμότητας, καθώς η εκτροφή τους αποφέρει πολυάριθμα οφέλη στο περιβάλλον.
ΝΕΕΣ ΚΟΠΕΣ
Δύο μέρη του αρνιού καταναλώνονται παραδοσιακά: ώμο και πλευρά , αλλά κανείς δεν αγνοεί ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα να εξερευνήσετε. Τα τελευταία χρόνια έχουν αρχίσει να κυκλοφορούν κοψίματα που δίνουν πολύ παιχνίδι στην κουζίνα: από το φιλέτο μπούτι στο τουρνέδο . Αυτός επίσης μπριζόλα ή τα κομμάτια του λαιμού έχουν ήδη μπει κρυφά σε πολλούς πάγκους των κρεοπωλείων προσφέρει υψηλή ποιότητα σε καλή τιμή . Όλοι τους αναζητούν τα πιο αδύνατα μέρη του ζώου, μειώνοντας το ποσοστό λίπους. Να σημειωθεί ότι στην περίπτωση του αρνιού, το λίπος αφαιρείται εύκολα από τα κομμάτια για μια πιο υγιεινή κατανάλωση.
αρνί κάρυ
ώριμο αρνί κρέας είναι ένας άλλος από τους τρόπους με τους οποίους γίνεται η εργασία, προκαλώντας το ενδιαφέρον των υψηλή κουζίνα.
ο Ομάδα ποιμένων έχει αναπτύξει μια σειρά προϊόντων που ονομάζεται Agnei Iberian , από επιλεγμένες ράτσες και με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ , που παρουσιάζεται σε κοψίματα τόσο υποδηλωτικά όσο τα γαλλικά ραβδάκια ή το φιλέτο αρνιού.
Η ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ
Τα περισσότερα από τα αρνί στην Ισπανία Καταναλώνεται σε καταστήματα εστίασης, επομένως το κλείσιμό τους λόγω της κρίσης του Covid-19 σημαίνει ότι ο κλάδος έχασε τον κύριο πελάτη του . Η οικιακή κατανάλωση αρνιού συχνά σχετίζεται με γιορτές, υπαίθρια μπάρμπεκιου και οικογενειακά γεύματα , δραστηριότητες που επίσης έχουν τεθεί σε αναμονή αυτές τις εβδομάδες. Οι εξαγωγές έχουν επίσης πληγεί από την υγειονομική κρίση . Γι' αυτό από τη Διεπαγγελματία αρνιού και κατσικιού, Ίντεροβιτς , ποντάρει στην προώθηση της κατανάλωσης αρνιού μέσα από απλές συνταγές που μπορεί να φτιάξει ο καθένας στο σπίτι: αρνί κάρυ, αρνί San Jacobo ή τυφλοπόντικα churrasco Εδώ μπορείτε να βρείτε πολλά περισσότερα. Και αν ο έμπιστος κρεοπώλης σας δεν παραδίδει αρνί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον κατάλογο των διαδικτυακών κρεοπωλείων που έχουν αυτό το κρέας στον κατάλογό τους και να το σερβίρετε στο σπίτι.
Όταν επιστρέψουμε στα μπαρ, θα επιστρέψουμε, θα πάρουμε το σάντουιτς με παϊδάκι αρνιού, ονομάζεται "El Paquito" και αυτό μπορεί-θα το δοκιμάσετε σε πολλά μπαρ στη Μαδρίτη.