Το κρασί είναι για τους νέους
Τρία από αυτά με το δικό τους έργο και ένα ακόμη ενσωματώθηκε πρόσφατα στο πολύ νέο οικογενειακό οινοποιείο Είναι ξεκάθαρο ότι **το μέλλον τους είναι το κρασί**, αν και τους αρέσει μια διαφορετική πτυχή του.
Γνωρίζοντας πώς σκέφτονται και πώς έχουν πέσει σε αυτήν την παγίδα υγρών (λέω στους άπιστους ότι είναι έτσι, σχεδόν σαν παγίδα στην οποία βρίσκεσαι παγιδευμένος χωρίς να το καταλάβεις, αν και αργότερα δεν θέλεις πια να βγεις έξω) Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δούμε αν αυτό το κρασί έχει μέλλον ή θα συνεχίσει να είναι κάτι για ξεπερασμένους γέρους ή αμετανόητους σνομπ.
1. ΓΥΝΑΙΚΑ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ: JULIA CASADO (Murcia, 1984). Αυτός στο έδαφος, ο Μπούλας.
Έτσι από το έδαφος είναι σαν σεισμός τελλουρικής ενέργειας. Julia, Juliet για φίλους, πάτησε ένα αμπέλι σε ηλικία 21 ετών, όταν σπούδαζε μουσική στο Παλατινάτο.
Ναι, γιατί αυτή η γυναίκα, της οποίας η οικογένεια δεν έχει καμία σχέση με το κρασί, είναι επαγγελματίας τσελίστας. Και αυτό, λέει, τον βοηθάει πολύ όταν πηγαίνει στο δικό του αμπελώνες στο Bullas : Πάω στο αμπέλι και βλέπω αρμονίες, ομορφιά, σιωπές… Όμορφο φόντο για αναπτύξτε το αγροτικό σας έργο.
Ο ανήσυχος κώλος όπου είναι, μελετημένος κι αυτός, οινολογία , γιατί κάποια στιγμή επέλεξε περισσότερο το κρασί παρά τη μουσική και το έργο της τελευταίας του χρονιάς επικεντρώθηκε σε monastrell, μεσογειακό σταφύλι κατά αριστεία.
Άφησε τις σπουδές του για να κάνει πρακτική στο οινοποιεία όπως το Vega Sicilia, στο Ribera del Duero, ή το Fournier, στην Αργεντινή κοιλάδα Uco.
Μέσα από εκείνα τα μέρη, όπου μερικές φορές ζητούσε να δει το αμπέλι και δεν τον άφηναν, ήξερε ότι το πράγμα του δεν ήταν “γραβάτα οινολογία” , όπως το αποκαλεί, και πήγε στο χωράφι: «Δεν μπορείς να καλλιεργηθείς χωρίς καλλιέργεια, χωρίς επαφή με τη γη », λέει αυτή η αγρότισσα τσελίστρια, που μόλις έφτιαξε το δικό της σπονδυλωτό οινοποιείο με σιδηροδρομικούς στρωτήρες και που σε περίπτωση που κάποιος ενδιαφέρεται, αναζητά ασκούμενους για τη συγκομιδή.
«Δεν μπορείς να καλλιεργηθείς χωρίς καλλιέργεια, χωρίς επαφή με τη γη»
Αν και άρχισε να φτιάχνει το πρώτο του κρασί στη σοδειά του 2015 στη Jumilla , μετακόμισε στους κοντινούς (και πιο άγνωστους) Bullas για το επόμενο vintage. Και εκεί έχει εγκατασταθεί, συνεπαρμένη από τη φρεσκάδα που αποκτά στα κρασιά Monastrell. Τώρα, με το αρχικό του έργο, έχει δύο κόκκινα κτήματα στην αγορά, Το Land και το Cañada del Jinete , με πρωταγωνιστή τη Μεσόγειο, αν και στο πρώτο κρασί περιλαμβάνει και ένα πολύ σπάνιο σταφύλι, Το τολμούσα
Η ιδέα του για την αμπελουργία του μέλλοντος είναι αισιόδοξη , βλέπει ότι όσοι επιστρέφουν στην πόλη και την ύπαιθρο το κάνουν με βλέμμα στοργής για την παράδοση αφού έχουν εκπαιδευτεί σε ένα κοσμοπολίτικο περιβάλλον, έχοντας δοκιμάσει άλλα πράγματα.
Μια φραση : «Το κρασί είναι καλλιτεχνικό, δημιουργικό, όπως η μουσική. Συνδέεται με την επικράτεια, με το ποιος την ερμηνεύει και κυρίως μοιράζεται. Καταλύει τις σχέσεις μεταξύ των ανθρώπων».
Ένα κρασί: … ή περισσότερο. Μεταξύ των παραγωγών του φετίχ, οι Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo… «Λατρεύω τους ανθρώπους που είναι τρελοί, που δεν φοβούνται».
το κρασί ως τέχνη
2.**THINK GREEN: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990) Ànima Mundi **
Είναι λίγο ζαλιστικό να μιλάς με κάποιον με τόσο ταλέντο, συνοχή στα λόγια του και που γεννήθηκε στα 90s!
Τορέλο Ρόκα , οινολόγος ειδικευμένος από το Πανεπιστήμιο Rovira i Virgili της Βαρκελώνης και γιος και εγγονός οινοποιών, φαινόταν προορισμένος αφού όταν ήταν μικρός συνόδευε τον πατέρα του παντού ή περνούσε τα καλοκαίρια δουλεύοντας στο οινοποιείο της οικογένειας του παππού του, Agusti Torello Mata.
«Είμαι ο μεγαλύτερος από τα τρία αδέρφια και κανένας άλλος δεν είναι αφιερωμένος στο κρασί, αλλά με το πάθος του πατέρα μου για αυτόν τον κόσμο, είτε τον μισούσα είτε τον μπήκα πρώτα στο μυαλό μου», λέει.
Αυτό που γαντζώνει αυτόν τον οινοποιό που ανέπνεε από μικρός είναι να μπορούν να σχετίζονται με τη φύση, την ύπαιθρο και να έχουν την ευκαιρία να αποτυπώνουν σε κάθε σοδειά την ερμηνεία τους για το έτος : «Με γοητεύει να μπορώ να αποθηκεύω ένα μπουκάλι, να συμπυκνώνω ένα τοπίο, να δημιουργώ κάτι που μπορεί να κάνει κάποιον χαρούμενο».
ΕΝΑ ρομαντικό όραμα που αναπτύχθηκε σε ένα χώρο αναπαραγωγής τόσο μοναδικό όσο Sant Sadurní D'Anoia , λίκνο της κάβας, πού ποιος άλλος, ποιος λιγότερο, αφιερώνεται στο κρασί.
Φυσικά, κάποιοι φίλοι του είναι τόσο φρικιασμένοι όσο αυτός, αλλά όχι όλοι, και όταν πάνε σε ένα εστιατόριο «Μου λένε να διαλέξω το κρασί» , γιατί παρατηρεί ότι φοβούνται να κάνουν λάθος όταν ρωτούν. αλλά ο Agustí υποστηρίζει: «Δεν καταλαβαίνω τη μουσική και αυτό δεν με εμποδίζει να επιλέξω ένα CD», αν και αναγνωρίζει ότι υπάρχει γλώσσα στο κρασί που είναι τρομακτική.
Ο Torelló Roca τελείωσε τις σπουδές του και πήγε να εργαστεί σε οινοποιεία του εξωτερικού, στο Αργεντινή και στη σαμπάνια , εδώ μαθαίνοντας από τον Bruno Michel και κατανοώντας «τον παλιό αμπελουργικό κόσμο» και επιβεβαιώνοντας μια ιδέα που διατηρεί όταν φτιάχνει τα δικά του κρασιά: δουλεύοντας με γηγενή σταφύλια από τις Penedès, μια περιοχή όπου μόλις ξεκίνησε Anima Mundi , ένα πιο προσωπικό έργο από αυτό που έστησε με τον πατέρα του πριν από μερικά χρόνια, το AT Roca, και όπου κάνει υπέροχα αφρώδη κρασιά και ακίνητα κρασιά από διάφορες περιοχές κοντά στο Sant Sadurní.
«Η Anima Mundi συνειδητοποιεί ότι η φύση, όπως εκφράζεται καλύτερα, είναι όταν ρέει»
Αν και απλώς εδραιώνει μια πολλά υποσχόμενη καριέρα, ο οινολόγος είναι ξεκάθαρος ότι το μέλλον του κρασιού είναι να παράγει φρέσκα, προσβάσιμα και πόσιμα προϊόντα, «όχι πασαρέλα» και που παραπέμπουν στο τοπίο. Είναι πεπεισμένος ότι θα μας αρέσει το κρασιά λιγότερο χειραγωγημένα, με ψυχή, που μας γαντζώνουν αλλά (καλά!) πίνονται εύκολα . Μάτι, που δεν στερείται πολυπλοκότητας, αλλά απλό.
Γι' αυτό στο Anima Mundi έχει επικεντρωθεί στην παραγωγή κρασιών από την ύπαιθρο («Δεν μπορώ να φανταστώ κρασί χωρίς οικολογική, βιοδυναμική ή ολοκληρωμένη αμπελοκαλλιέργεια, αλλά πάντα περισσότερο φυσικό και λιγότερο χημικό») με Σταφύλια Penedès και προγονικά αφρώδη κρασιά «γιατί είναι η μέθοδος της ελάχιστης παρέμβασης» για την παραγωγή αυτού του τύπου κρασιού.
Του είναι ξεκάθαρο, και μπορώ να συμφωνήσω μόνο όταν τον ακούω, ότι «το ελάττωμα στο κρασί είναι αυτό που σε εμποδίζει να ορίσεις από πού προέρχεται, από ποια ποικιλία είναι φτιαγμένο και τον τρύγο». Εκεί είναι.
Μια φραση: «Στη ζωή σου έχεις περίπου 45 ευκαιρίες για να φτιάξεις το καλύτερο κρασί, δεν πρέπει να σπαταλήσεις καμία».
Ένα κρασί : Γνήσιος geek, προτείνει σαμπάνιες Charles Dufour και ομολογεί ότι το αγαπημένο του οινοποιείο είναι το Recaredo, από το οποίο προτείνει το Serral del Vell cava. Του άρεσε, προσθέτει, ο O Tesouro, από τη Viña Somoza, ο albarello από τον Valdeorras.
3.**FEEL FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). Οινοποιεία και αμπελώνες La Senda **
Αυτός ο Ponferradian αμπελουργός αυτοπροσδιορίζεται ως « μοναχικός και κάπως φρικιό» πολεμιστής ως παιδί και αφοσιωμένος στο χωράφι, και στην οικογένειά του, ως ενήλικας.
Αναγνώστης Πόε και Λάβκραφτ , δεν ήξερε μέχρι πριν από μόλις δέκα χρόνια ότι το κρασί ήταν το πράγμα του. Αφού σπούδασε χημεία και πέρασε από μερικά οινοποιεία, σκέφτηκε να φτιάξει το δικό του κρασί «αλλά όχι ως οινοποιός με άσπρο παλτό», λέει, αναπολώντας εκείνες τις στιγμές στο εργαστήριο.
Πρώτα νοίκιασε αμπέλια και με τα χρήματα από τον οικισμό και την ανεργία αγόρασε τα πρώτα του βαρέλια το 2008. Επέλεξε μια ελάχιστα γνωστή περιοχή στο El Bierzo, κοντά στο Las Médulas, όπου του αρέσει να εργάζεται σε άγρια εδάφη και στη μοναξιά. Και ξεκίνησε το έργο της ζωής του, επαγγελματικά και προσωπικά Λοιπόν, θυμάται, ήταν καθ' οδόν και το πρώτο του παιδί.
Έτσι γεννήθηκε ο Bodegas La Senda και, επίσης, το πρώτο κρασί μιας συλλογής που πλέον αποτελείται από πέντε. Αυτό το πρώτο ονομάζεται 1984, επειδή ήταν όταν γεννήθηκε ο Ντιέγκο, αλλά και επειδή δεν παρεκκλίνει από εκείνο το geek σημείο που τον κυνηγά σαν το σύννεφο στο Ροζ Πάνθηρας.
Ο Ντιέγκο Λοσάντα το έχει ξεκάθαρο
Ο Ντιέγκο φτιάχνει κρασί λόγω του δημιουργικού του, γοητεύεται από αυτή την ελευθερία που μετατρέπει τα σταφύλια σε μια «βιολογική σούπα» γεμάτη ζωή. Επιπλέον, δεσμεύεται στο φυσικό ρεύμα, αυτό της απαλλαγής φυτοφαρμάκων, εντομοκτόνων και της άσκησης ελέγχου στο οινοποιείο, αλλά μόνο αυτό: έλεγχος. «Στο οινοποιείο δεν κάνω τίποτα, γιατί αν ξέρεις να καθοδηγείς τη διαδικασία, δεν ρισκάρεις».
Φυσικά, είναι πολύ ξεκάθαρος, όπως η Julia, όπως ο Agustí, ότι το να μην περιποιηθείς τον αμπελώνα δεν σημαίνει ότι δεν το δουλεύεις. Αντίθετα, η καθαριότητα, τονίζει, είναι θεμελιώδης (γιατί όταν μιλάμε για φυσικά κρασιά, η λέξη «βρώμικο» εμφανίζεται αργά ή γρήγορα στη συζήτηση) και βασίζει τα πάντα, σαν καλός χημικός, σε ένα σύνολο οργανικών διεργασιών. , μια πολεμική αδελφοκτονία μεταξύ ζυμομυκήτων, βακτηρίων και σακχάρων: "Είναι ο νόμος του ισχυρότερου" . Δεν φοβάται να μιλήσει για τη χημεία: «Η αναπνοή είναι χημεία και είναι ό,τι πιο φυσικό υπάρχει».
Αν και θεωρεί τον εαυτό του μοναχικό τύπο, ενώ του μιλάω παίζει με το αγοράκι του στο πάρκο μετά από μια μέρα δουλειά στα χωράφια και σκέφτεται τα κρασιά που έρχονται : «Μόνο τα πολύ μεγάλα, ή τα διαφορετικά, θα παραμείνουν».
Προσθέστε το οι νέοι, όπως και οι υπόλοιποι, εξαρτώνται από το περιβάλλον, ένας Big Brother που κατευθύνει τα γούστα, και διεκδικεί μια εναλλακτική κουλτούρα όπου έχετε μεγαλύτερη ελευθερία επιλογής.
Ως καλός φρικιό, δεν είναι πολύ αισιόδοξος και βλέπει ένα μέλλον όπου πίνεται λιγότερο κρασί και σε συγκεκριμένες αμφιβολίες, αν και ανοίγει μια πόρτα στη σωτηρία αν τον συμπαθούν οι άνθρωποι ή οι συνάδελφοί του που ξεκινούν προσωπικά έργα, καταφέρνουν να βγουν από την ομοιογένεια και να διαμορφώσουν τη δική τους προσωπικότητα.
Μια φραση: «Δεν θέλω τη στολή κατάδυσης στο αμπέλι»
Ένα κρασί: Ribolla Gialla 2014, του Dario Princic (Venezia Giulia, Ιταλία), ένα λευκό που ο Diego ορίζει ως «αγνό άρωμα».
Μένουν μόνο οι μεγάλοι... ή οι διαφορετικοί
4.**ΣΤΑ ηνία: NATALIA GOLDING (Μαδρίτη, 1986). Οινοποιεία Θεσσαλίας **
Είναι μια από τις πιο πρόσφατες προσθήκες αυτών των νέων ανθρώπων στον κόσμο του κρασιού, περισσότερο από οτιδήποτε άλλο επειδή η εταιρεία που διευθύνει, αυτή τη στιγμή, μαζί με τον πατέρα του στο ** Arcos de la Frontera (Cádiz) **, έχει μόλις κυκλοφόρησε τα πρώτα του vintage.
Αλλά αυτό στο οποίο η Γκόλντινγκ πάντα έλκονταν, από τότε που ήταν μικρή, ήταν το άλογο. Είναι επαγγελματίας ιππέας και συνεχίζει να αγωνίζεται, αν και αυτό δεν την εμπόδισε να αποφοιτήσει Διοίκηση Επιχειρήσεων.
Αφού πέρασε σεζόν εντελώς αφιερωμένες στην ιππασία, η Ναταλία σκέφτηκε τι να κάνει στη ζωή της μετά το άλογο, ένα επάγγελμα που ορίζει ως «πολύ δύσκολο, πολύ κορυφαίο» και επίσης πολύ ακριβό στη συντήρηση.
Ενώ προπονούνταν για να αγωνιστεί, οι γονείς της, Ρίτσαρντ και Φραντσέσκα Γκόλντινγκ , είχε αγοράσει ένα αγρόκτημα στο Arcos de la Frontera, αρχικά, για να συνεχίσει με την εκτροφή αλόγων και να το αφιερώσει επίσης στην οικογενειακή συνταξιοδότηση.
Όμως ο πατέρας του, ένας επιχειρηματίας που ήρθε για δουλειά στην Ισπανία τη δεκαετία του 1980 και αποφάσισε να μείνει σε μια χώρα που αγαπά, είχε στο μυαλό του την ιδέα να φυτέψει έναν αμπελώνα. Και το έργο Tesalia εμφανίστηκε στη σκηνή , για το οποίο ο Richard Golding προσέλαβε ως σύμβουλο τον οινολόγο Ignacio de Miguel και ο οποίος έχει επίσης τη συνεργασία του Ολλανδός Master of Wine Cees Van Casteren.
Η Golding πέταξε το δόλωμα στη Golding junior και το πήρε, αν και, καθαρόαιμη ανταγωνίστρια, ήθελε να εκπαιδευτεί στην αμπελουργία και την οινολογία πριν μπει στο οινοποιείο, το οποίο έκανε ήδη τα πρώτα του βήματα το 2014: «Ήταν δύσκολο για μένα, ειδικά η χημεία, αλλά τα κατάφερα. Νομίζω ότι βαθιά μέσα μου αυτό το ανταγωνιστικό πνεύμα βγήκε από μέσα μου».
Η Ναταλία το αγάπησε και, με τον Ντε Μιγκέλ, έχασε τον φόβο της να μην έχει, να μην αναπτύξει, γευστικές δεξιότητες, να διαφοροποιήσει το ένα κρασί από το άλλο. «Ο Ignacio με καθησύχασε, μου είπε ότι αυτό είναι πρακτική». Προπόνηση, όπως το άλογο. Και βλέποντας αυτό που έμαθε τον παρακινούσε, το άφησε να φύγει.
«Το κρασί το αντιλαμβάνομαι ως απόλαυση, ως μια συνολική εμπειρία που είναι μέρος ενός συνόλου, ενός πολιτισμού» και γι' αυτό πιστεύει ότι δεν θα εξαφανιστεί. Είναι γοητευμένος από αυτή την ικανότητα αντοχής των κρασιών με τα χρόνια και ξέρει ότι δεν μπορεί να παραπλανηθεί, πρέπει να συνεχίσει την προπόνηση: «Είμαι τυχερός που γεννήθηκα σε ένα σπίτι όπου το κρασί ήταν πάντα παρόν» και τώρα σπουδάζει στο WSET (Wine and Spirit Education Trust, ένας διάσημος βρετανικός οργανισμός που εκπαιδεύει, μεταξύ άλλων, μελλοντικούς Masters of Wine).
Μαζί της, το κρασί κέρδισε μια νέα έμπειρη, εντελώς γαντζωμένη και που δεν έχει χάσει το αγωνιστικό πνεύμα: «Η Tesalia είναι ένα έργο όπου έχω βάλει όλη την ψευδαίσθηση. Θέλω τα κρασιά μας να είναι από τα καλύτερα».
Μια φραση: «Όποτε είμαι με τους φίλους μου, τους ενθαρρύνω να επιμείνουν στο κρασί Esto, όσο περισσότερο το δοκιμάζετε, τόσο περισσότερο σας αρέσει».
Ένα κρασί: Το Dofí, από το Álvaro Palacios, στο Priorat, είναι «ένα κρασί που λατρεύω», αν και «πριν από μερικές μέρες άνοιξα το Arx (ένα από τα κρασιά που κάνει στη Θεσσαλία) και εξεπλάγην ευχάριστα».
Ο κόσμος των αλόγων και του κρασιού, το πάθος της οικογένειας Golding