Η ιστορία του Σφαγή (Μπουένος Άιρες), ένα από τα Αργεντίνικες ψησταριές που υπερηφανεύεται για ξεχωριστές ερμηνείες και αναπόδραστες γεύσεις, διαγράφει έναν αδιαμφισβήτητο δεσμό με έναν από τους δημιουργούς του, Γερμανός Σιτς . Ο οποίος μέσα από τις εμπειρίες του στον τομέα και τη δική του εξερεύνηση του γαστρονομία , έχει ξεδιαλύνει τον αλάνθαστο τύπο του α εστιατόριο που βράζει συνεχώς.
Η ζωντανή ατμόσφαιρα του Σφαγή Παρασκευή βράδυ έχει συντεταγμένες που κατακτούν. Και πρόθυμος να επανεξετάσει την ιδέα που έχει αναπτυχθεί Γερμανός μαζί με τη σύντροφό του, Πήτερ Πένα , μετά από μια στιγμή αντιλαμβανόμαστε α γαστρονομία σε αρμονία με τις αναμνήσεις και με μια σειρά από ιστορίες που έχουν αρχίσει να σφυρηλατούνται από τη ζέστη της φωτιάς στο Ριβέρα , και πιο συγκεκριμένα στο δικό του Πεδίο παππούδων.
Η La Carncería εδρεύει στο Thames 2317, στο Παλέρμο του Μπουένος Άιρες.
"Σφαγή Είναι η πιο βαθιά ριζωμένη ιδέα στην ιστορία μου» , εξέφρασε Γερμανός στον Condé Nast Traveler, καθώς αφηγείται ότι οι πρόγονοί του διέφυγαν —κατά τη διάρκεια του Α' Παγκοσμίου Πολέμου— από περιοχές της Πολωνίας και της Ρωσίας που σήμερα είναι σχεδόν αδύνατο να οριοθετηθούν γεωγραφικά.
Κατά την αποβίβαση Αργεντίνη , εγκαταστάθηκαν οι συγγενείς τους Ριβέρα , μια πόλη που βρίσκεται στα σύνορα με τη Λα Πάμπα. Εκεί, ομάδες Εβραίων, Βάσκων και μεταναστών που έφτασαν από την Ευρώπη ενορχήστρωσαν, δημιούργησαν, ακόμη και καθόρισαν την ιδιοσυγκρασία της περιοχής, με αγάπη για τον πολιτισμό που τους οδήγησε να χτίσουν θέατρα, βιβλιοθήκες και ένα πολιτιστικό κέντρο.
Την εποχή εκείνη ο τρόπος παραγωγής ήταν φεουδαρχικός, μέχρι που η οικογένειά του αρχίσει να αποκτά χωράφια. Μια απόφαση που έγινε εξειδίκευση στην κτηνοτροφία, και είναι ο λόγος που είναι σήμερα χάρη στη λειτουργία με συνεταιρισμούς. Μάλιστα, η οικογένεια των Γερμανός με άλλες οικογένειες αποτελούν μέρος ενός από τους μεγαλύτερους συνεταιρισμούς στην Αργεντίνη.
Germán Sitz, δημιουργός της La Carncería και άλλων προτάσεων όπως οι Chori, Niño Gordo και El Dorado.
Μετά από εκπαίδευση στη γαστρονομία στο Ινστιτούτο Gato Dumas, που εργάστηκε στο ξενοδοχείο Alvear Palace στο Μπουένος Άιρες, μαζί με Hernan Gipponi σε Γερανό-μύγα , στην Ουρουγουάη, και στη συνέχεια στην Ισπανία δίπλα Μάρτιν Μπερασάτεγκι σε lasarte (δύο αστέρια Michelin), η σχέση του με Πήτερ Πένα —που προηγουμένως ήταν υπεύθυνος της κουζίνας στο Ανθοπωλείο Ατλαντικού και επίσης με τον Hernán Gipponi, όπου συναντήθηκαν—σημείωσαν ένα πριν και το μετά.
Γερμανός και Πέτρος κατάλαβαν ότι για να γιορτάσουν α ψησταριά εκτός θέματος , αλλά που ταυτόχρονα μεταφέρει έναν υπαινιγμό της ουσίας της γειτονιάς, ο υπνωτισμός από τη φωτιά στη θέα, μια εγγενής έννοια σε κάθε γωνιά και γωνιά, θα ήταν τα καλύτερα κρυμμένα μυστικά του. " Ψάχναμε να κάνουμε κάτι ανατρεπτικό , συνεχίζουμε να δουλεύουμε με τις ίδιες τεχνικές, προϊόντα και σε περιβάλλον ψησταριάς, αλλά με το βλέμμα μας”.
Τόσο πολύ που σιγά σιγά άρχισε να αποκρυσταλλώνεται αυτό το μοτίβο «να αφηγηθείς την ιστορία της οικογένειάς σου» και να διαχειριστείς την ιχνηλασιμότητα ολόκληρης της αλυσίδας. Πρέπει να σημειωθεί ότι η τέταρτη γενιά υποστήριξε Γερμανός δεν λειτουργεί με feedlot και χρησιμοποιεί Angus μεταξύ 480/500 κιλών.
Συμπίπτοντας με το παρελθόν, η ίδια έννοια της ένωσης που είχαν αυτές οι κοινότητες όταν αποβιβάστηκαν από την Πολωνία και τη Ρωσία, είναι η ίδια απτή ένωση που αποκρυσταλλώνεται στην ομάδα με επικεφαλής Γερμανός Σιτς και Πέδρο Πένια . Ειδικά όταν ξεκίνησαν το 2014, αφού ήταν ο Pedro, ο Germán, ο ξάδερφός του και ο αδελφός του που εργάζονταν ώρες και ώρες χωρίς σταματημό.
Καλώς ήρθατε στο The Butchery.
Τώρα ναι, καλώς ήρθες Σφαγή , σε εκείνο το μέρος όπου συνυπάρχουν κλασικά της αργεντίνικης ψησταριάς, όπως π.χ πρόλοβος, σχηματίζω πλευρές Υ τσιτάρισμα , αλλά, το καθένα από αυτά λειτούργησε υπό το πρίσμα μιας σύγχρονης γαστρονομίας, και κάτω από το δικό του concept, με τρόπο που εκπλήσσει, και το αγόρι το κάνει.
Το πρώτο πιάτο που είναι επιφορτισμένο να φέρει φρεσκάδα στον ουρανίσκο; Buttock, η δική του αναπαράσταση του σεβίτσε με κρέας , συνοδεύεται από leche de tigre, πάστα κίτρινης πιπεριάς, κρεμμύδια, καλαμπόκι cancha και γλυκοπατάτες. Ένα μυελό ψωμιού και το κρασί από το Bodega Tacuil Ταιριάζουν τέλεια με την πρώτη έκπληξη της βραδιάς.
Μάλιστα, και πέρα από το γεγονός ότι η λίστα κρασιών του σαγηνεύει με μεγάλους πρωταγωνιστές όπως οι Zuccardi και Catena Zapata, αξίζει ξεχωριστή αναφορά για τα κρασιά που παραπέμπουν στις πιο εγγενείς γεύσεις των προτάσεων του Σφαγή.
Και έχουν φυλάξει για κάποια χρόνια το έργο της μάγειρας του ποταμού , αφού σε ένα γεύμα με Francisco Morelli Rubio , «συμφώνησαν σε οράματα και πεποιθήσεις. Το ίδιο απόγευμα γεννήθηκε 'Μπριζόλα' , ένα malbec που παράγεται από Sierra Lima Alpha αποκλειστικά για εσάς μπριζολάδικο . Κάθε πρωτοβουλία του Germán και του Pedro προσπαθεί να δώσει μια επιστροφή στην παραδοσιακή μορφή της γαστρονομίας. Και σύμφωνα με αυτήν την ιδέα, η πρότασή μου ήταν να φτιάξω κρασιά που ενισχύουν τις δημιουργίες τους και εμπλουτίζουν την εμπειρία κάθε δείπνου», λέει ο Francisco Morelli Rubio.
Το γαστρονομικό πανόραμα που μας περίμενε η φωτιά έγινε μάρτυρας μιας δεύτερης πορείας που αποτελείται από κάποιους γλυκά με μέλι από ζαχαροκάλαμο , γιαούρτι, μαύρο σκόρδο και καλαμπόκι, ένα κλασικό που επανερμηνεύεται ξανά και ξανά Γερμανός που, όπως και το έργο σας, υπερηφανεύεται ότι ανήκει.
Το επόμενο? ΕΝΑ λουκάνικο αίματος που συνυπάρχει με μερίδιο μήλου, καπνιστό μπέικον που φτιάχνεται εκεί, πατάτες και φασόλια λίμα Οινοποιείο Tacuil.
Το πιάτο κομμένο στη σχάρα και τα γλυκά είναι τα απαραίτητα στο La Carncería.
Κατά κάποιο τρόπο, και είτε σας αρέσουν οι διαφορετικές τεχνικές του που αναζητούν κρεμώδη υφή ή ενισχύουν τις γεύσεις, δεν μπορείτε να φύγετε από το μέρος χωρίς να δοκιμάσετε πιάτο κομμένο στη σχάρα , ένα νόστιμο μπριζόλα chorizo με cabutia και chimichurri.
Τα επόμενα νέα του α εστιατόριο απονεμήθηκε από 50 Καλύτερη Ανακάλυψη το 2021 Περιλαμβάνουν μια συλλογή από πιάτα κρεοπωλείου, εκτός από αισθητικά ζητήματα που θα συνεχίσουν να επηρεάζουν, όπως ακριβώς έκλεισε εκείνη η γιγαντογραφία μισού κουφώματος όταν άνοιξαν τις πόρτες τους.
Ο Germán Sitz στο La Carnicería, ένα από τα πιο πολύτιμα γαστρονομικά του έργα.
Έτσι, αν ψάχνετε για μια εμπειρία λεπτώς συντονισμένων πιάτων με πάθος, Σφαγή κρύβει εξαιρετικές και πρωτότυπες γεύσεις και σας περιμένει στο Thames 2317 in Μπουένος Άιρες.