περνούν από τις πύλες του CoChinChina Είναι σαν να μπαίνεις α μπαρ όπου κάθε μέρα είναι ένα πάρτι. Και τι πάρτι. Η ατμόσφαιρα, η οικειότητα, οι αχανείς χώροι γεμάτοι με παρέες, όλα έχουν σχεδιαστεί στρατηγικά για να ανακτήσουν τη χαρά της συνάντησης, μπαρ , κάτω από την αδάμαστη σφραγίδα του δημιουργού του, του καταξιωμένου Αργεντινός μπάρμαν, Άγκνες των Αγίων.
Πριν βουτήξουμε σε αυτόν τον μαγευτικό χώρο, ας ξεκινήσουμε με το ταξιδιωτικό ταξίδι, γιατί όπως συνέβη με ένα ευρύ φάσμα ιδεών τα τελευταία δύο χρόνια, CoChinChina δεν προοριζόταν να είναι α μπαρ με Γαλλο-βιετναμέζικη πρόταση ούτε επρόκειτο να κρατηθεί στην καρδιά του Παλέρμο , σε Μπουένος Άιρες.
«Πρόκειται να ανοίξουμε ένα μπαρ σε έναν πρώτο όροφο. Ήταν πολύ κομψός, με λευκό σακάκι, όλα ήταν πολύ ποζιτάνο. Ήρθαμε με το έργο κλειστό, και ξαφνικά, πανδημία. Ήταν ένα μπαρ με πρόσβαση από ασανσέρ, τα παράθυρα δεν άνοιγαν. Οπότε δεν ήμουν εκεί για να φτιάξω ένα σούπερ φανταχτερό μέρος, όλοι επιστρέφαμε στη Γη», λέει. Άγκνες των Αγίων στον Conde Nast Traveler.
Ο Αργεντινός μπάρμαν, Inés de los Santos, στην CôChinChina.
Αν και οι χώροι δεν είναι καθόλου εύκολο να βρεθούν, η σύντροφός του τον σύστησε μια τοποθεσία με πολλούς χώρους και αριστοτεχνικό ύψος. «Είδα το μέρος και είπα, πρέπει να κάνουμε ένα ταξίδι, κάτι που μας διασκεδάζει. Πρέπει δημιουργούν αυτή την αίσθηση ότι βρίσκεσαι στο δρόμο”.
Αμέσως ζωντάνεψε η ερώτηση για τον προορισμό και έτσι αποφάσισε να τυλιχθεί η ιδιοσυγκρασία του τόπου Γαλλία . Ωστόσο, δεδομένου ότι ο πολιτισμός της Αργεντινής είναι εγγενώς συνδεδεμένος με τη γαλλική αρχιτεκτονική και το savoir-faire, αποφάσισε ότι για να γίνει αντιληπτό το ταξίδι έπρεπε να έχει ένα ασιατικό αποτύπωμα.
Ερευνώντας τις γαλλικές αποικίες σε εκείνη την ήπειρο, Άγκνες των Αγίων ερεύνησε εκείνα που είχαν επηρεαστεί από τη γαλλική κουλτούρα στον τομέα της γαστρονομίας. Βιετνάμ έγινε συντριπτική και η ιστορία του προκάλεσε γοητεία στους Αργεντινός μπάρμαν . «Αυτό που μου άρεσε περισσότερο είναι ότι δεν υπάρχουν πολλά Γαλλο-βιετναμέζικα μπαρ στον κόσμο". Μια αναζήτηση αποικίας Γαλλο-βιετναμέζος στο Google έγινε το όνομα του μπαρ: CoChinChina.
Φυσικά, η αισθητική αντίληψη δεν απέχει πολύ. Ο σχεδιασμός του χώρου σε συνδυασμό με Emme Carranza δίνει αξία και στα δύο Γαλλία σαν Βιετνάμ , χάρη στους νοσταλγικούς χώρους, μια μεγάλη τοιχογραφία που αναδημιουργεί τις ταράτσες του ρυζιού της ασιατικής χώρας, μια κατασκευή δρόμου στο επίκεντρο του μπαρ, ακόμα και μια μπάρα προερχόμενη από τσόφλια αυγών, μια αρχαία βιετναμέζικη τεχνική που χρησιμοποιήθηκε για τη δημιουργία σκευών.
CôChinChina στο Μπουένος Άιρες.
Η διαρρύθμισή του το έχει κάνει ένα από τα αγαπημένα των τελευταίων εποχών, αφού μέσα στον ίδιο χώρο υπάρχουν διαφορετικές γωνιές που αξίζει να ζήσετε. Πιο οικεία τραπέζια για ζευγάρια, τα την κουλτούρα της διατροφής στο δρόμο , το κατάστρωμα με συμπόσια ευρωπαϊκού στιλ, το κλασικό μπαρ, ένα άλλο σε χαμηλότερο επίπεδο για να δημιουργήσετε μια συζήτηση με προτάσεις, κουτιά για ομάδες και πιο οικείο και ιδιωτικό μέρος σε ένα δωμάτιο . «Η φιλοσοφία μας είναι να είμαστε ένα λούνα παρκ».
Ακόμα κι έτσι, όχι μόνο προσπάθησαν να εμβαθύνουν στον τρόπο με τον οποίο αλληλεπιδρούν οι πελάτες. για εμάς είναι πολύ σημαντικό τι τρώτε, τι πίνετε , δεν έχουμε τα τυπικά πιάτα, και το υποστηρίζουμε με πολύ σέρβις. 68 άτομα εργάζονται παντού, με ένα πολύ καλό προϊόν πίσω από αυτό».
Το κοκτέιλ Aires de Annecy από την CôChinChina.
ο μενού κοκτέιλ , εν τω μεταξύ, ήταν μια μεγάλη πρόκληση. Στην πρώτη περίπτωση πρότειναν να ψάξουν για αυτό που είναι μεθυσμένο Γαλλία και τα αντιπροσωπευτικά ποτά του Βιετμάνος . Όταν αντιμετώπισαν ορισμένα όρια, επέλεξαν μια εξερεύνηση που δείχνει τη φιλοσοφία της διασκέδασης του τόπου, χωρίς να χρειάζεται να χτίσουν ένα ξεκάθαρο φόρο τιμής σε κάθε πολιτισμό.
Έτσι είναι αυτό Άγκνες των Αγίων και το προσωπικό του CoChinChina με επικεφαλής τον Lucas Rothschild έγιναν οι αρχιτέκτονες ενός μενού που αποτελείται από τα κλασικά του μπάρμαν, κοκτέιλ από CoChinChina που συνοδεύουν την ιστορία των πιάτων και εκείνων που παρασκευάζονται χωρίς αλκοόλ.
Οι συστάσεις κρύβουν το μεγάλο μυστικό του αργεντίνικο μπαρ , αφού το προσωπικό σκοπεύει να λάβει υπόψη του τι θέλει να πιει ο καθένας, οπότε πρώτα α κοκτέιλ και μετά το συνοδευτικό φαγητό.
Αλάνθαστη εναλλακτική για να νιώσεις ένα αεράκι από το γαλλικό λιβάδι; Airs of Annesy , που αποτελείται από Brandy, Lillet, νερό με αγγούρι και elderberry και ένα queen taco.
Η γαστρονομική πρόταση στο CôChinChina από τον Juan Carlino.
Να σημειωθεί ότι όταν άνοιξαν τις πόρτες τους το 2021, ήταν Maximo Lopez May ο σεφ που ερμήνευσε τέλεια το όραμα της Ινές. Ωστόσο, έχοντας εξαρχής ορίσει ότι θα τους συνόδευε για κάποιο διάστημα, μετά τον μήνα Αύγουστο συνδέθηκαν με Χουάν Πουγκ , μια μαγείρισσα που για μεγάλο διάστημα δούλευε στο εστιατόριο Δον Χούλιο.
«Όταν ταξίδεψα Βιετνάμ και τη Νοτιοανατολική Ασία, σημειώστε ότι το street food είναι εξαιρετικά σημαντικό στη γαστρονομία του, είναι φρέσκο, διασκεδαστικό και βαθιά στη γεύση. Η εξέλιξη έψαχνε γεύσεις της ασιατικής περιοχής και προσθέτοντας διάφορα πράγματα από τη γαλλική κουζίνα. Η τερίνα με πίκλες, το ταρτάρ με κρεμώδη σάλτσα και η πίτσα από την ανατολική Γαλλία είναι ένα ξεκάθαρο παράδειγμα», προσθέτει ο Juan Carlino.
«Αρχίσαμε να δουλεύουμε περισσότερο στη γαλλική πλευρά, σκεπτόμενοι αυτήν την όχι και τόσο δομημένη ιδέα για ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο, που σου επιτρέπει να παίζεις περισσότερο με το μενού κοκτέιλ» , ισχυρίζεται Άγκνες των Αγίων.
«Έχουμε ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του δρόμου, που είναι το bahn mi . Γαρίδες με ασιατικό ταρτάρ, χοιρινά κεφτεδάκια σε στυλ Βιετνάμ και ψητά μανιτάρια. Και τα τρία με διαφορετικές σπιτικές σάλτσες, μυρωδικά και τουρσιά», επισημαίνει. Χουάν Πουγκ.
Όσο για το τέλειο συνοδευτικό στο Airs of Annesy , στέκεται το πιάτο cha gio, τραγανά ρολά με μανιτάρια και λαχανικά, μυρωδικά, φύτρα και σάλτσες. Αναμφίβολα, φρέσκα υλικά στον ουρανίσκο, που σε καμία περίπτωση δεν αφαιρούν την προβολή του star cocktails από το μπαρ
CôChinChina, στο Μπουένος Άιρες, Αργεντινή.
Τις επόμενες εβδομάδες, ο τελευταίος όροφος θα μετατραπεί σε χώρο για ιδιωτικές εκδηλώσεις, με έναν υπαίθριο χώρο όπου θα προσφέρεται επίσης δελεαστική κουζίνα στους πελάτες.
Δεν είναι δυνατή η είσοδος ή η προετοιμασία για έξοδο CoChinChina χωρίς να εκτιμά το ταβάνι του, μια υποβλητική δημιουργία που μιμείται τις κόκκινες παραγωγές θυμιάματος του Βιετνάμ.