Γαστρονομικό Παρίσι: David Toutain
Γιατί όχι εδώ; Γιατί όχι τώρα? Υπάρχει καλύτερο μέρος για να ονειρευτείτε από το Παρίσι; Ρατατούιγ.
Παρίσι . Τι να πω — σε αυτό το σημείο, από το Παρίσι. Από το Saint-Germain-des-Pres, Κολέτ , Le portail du cloître de Notre Dame, Αίσωπος, η Fromagerie από τον Laurent Dubois ή τον Charlie Mingus και τον Chet Baker in Ο Θόλος του Μονπαρνάς.
Αλλά σε Τραπεζομάντηλο & Μαχαίρι Είμαστε εδώ για να μιλήσουμε για ασήμαντα, οπότε σήμερα (και εδώ) ξεκινάμε ένα γαστρονομικό ταξίδι στο Παρίσι που μας αρέσει περισσότερο: από υπέροχα εστιατόρια «δημιουργικής κουζίνας» αλλά και από μπιστρό, ταβέρνες, κοκτέιλ μπαρ και (ω ναι) από καταστήματα.
ξεκινάμε με Ντέιβιντ Τούτειν , ίσως το πιο προσωπικό ταλέντο. Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε την κουζίνα του για να κατανοήσουμε το παρόν (και το μέλλον) της παριζιάνικης υψηλής κουζίνας. «Φύση, εποχές και συναισθήματα», έτσι ορίζει Ο Ντέιβιντ την πρότασή του την ημέρα αυτού του δείπνου-συνέντευξης , όπου εκτός από τη γνώση του μενού Reine Des Prés (17 πιάτα, προσθήκη σνακ, επιδόρπια και τυριά) μπορέσαμε να μιλήσουμε για την πρωτοπορία, τα κοινωνικά δίκτυα, τα κρασιά και το μέλλον.
δημιουργικότητα και γεύση
Το ταξίδι αυτού του τριαντατριάχρονου αγοριού από τη Νορμανδία προκαλεί έκπληξη. προσγειώνομαι σε L'Arpege του δασκάλου Αλέν Πασάρ (Νο 12 στα 50 καλύτερα, το πρώτο παριζιάνικο εστιατόριο στη λίστα του S.Pellegrino) . Μετά Μαρκ Βεϊράτ μέχρι την κουζίνα Ουσία Αγάπη , όπου η διεθνής αναγνώριση και το "Ποιος είναι αυτό το παιδί;" καλοφαγάδων από όλο τον κόσμο. Μετά Μουγκάριτζ —εντυπωσιασμένος από την κουζίνα του Andoni— και τη Νέα Υόρκη, ήρθε η ώρα να ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση και ανοίγει αυτή τη μικρή εγκατάσταση στο **Les invalides (District VII)**, δίπλα στην επιβλητική εκκλησία του Saint Louis και τον τάφο του Le Petit Cabron (που, παρεμπιπτόντως, ενδιαφέρθηκε πολύ λίγο για τη γαστρονομία, όπως σχεδόν κάθε στρατιωτικός) .
Την ίδια χρονιά έλαβε το πρώτο του αστέρι Michelin σε αυτή την τοποθεσία στην Rue Surcouf. και η αναγνώρισή του από γαστροπαθείς από όλο τον κόσμο: Η Τουτάιν είναι ήδη προορισμός από μόνη της. Ένα «εστιατόριο προορισμού», όπως ο αγαπημένος του ναός στη Ρεντερία . Μέρος της ευθύνης για τη φήμη, το αποτέλεσμα της δουλειάς του (φυσικό, χωρίς απάτη) στα κοινωνικά δίκτυα —το οποίο βλέπει ως προέκταση της φυσικής του γλώσσας: η κουζίνα . Έτσι θα έπρεπε να είναι.
Το νεότερο και πιο ριζοσπαστικό ταλέντο της παριζιάνικης γαστρονομικής πρωτοπορίας
“Φύση, εποχές και συναισθήματα”
Η κουζίνα μου? «Είμαστε επικεντρωμένοι στο να κάνουμε τον πελάτη ευχαριστημένο. Ζούμε σε μια συναρπαστική στιγμή, στην οποία οι μαγείρισσες αναζητούμε τη φωνή μας, την ταυτότητα της κουζίνας μας που μας επιτρέπει να εκφραστούμε». Δείτε μερικά από τα υπέροχα πιάτα του δείπνου: στρείδι με σάλτσα yuzu, αρακάς (υπέροχο), τηγανητή γαρίδα με γαρίδες και αβοκάντο, σπαράγγια και μανιτάρια εποχής . Μια γραμμή τα συνδέει: απλότητα, γεύση και δημιουργικότητα.
Η απλότητα του David Toutain
Ήπιαμε ένα Saint Roman του 2011 από το Domaine Taupenot-Merme , και μια από τις λεπτομέρειες (το δωμάτιο και η σκηνή, γεμάτη λεπτές λεπτομέρειες) που με έκανε να ερωτευτώ ήταν η επιτραπέζια παρουσίαση διαφορετικών μαχαιριών (κατ' επιλογή του φαγητού) το αποτέλεσμα της δουλειάς των τεχνιτών μαχαιροπήρουνων του Αντουάν Βαν Λοκ στο Βέλγιο. Πράγματα ναι.
Εξετάζω επίσης τις σημειώσεις μου: ευκολία, ελευθερία, φυσικότητα, γεύση, έλλειψη συμπλεγμάτων και καμία (αλλά καμία) ανάγκη για μεγάλες χειρονομίες , ούτε ίχνος επιτηδευματισμού —μάτι, είμαστε στο Παρίσι. Απευθείας κουζίνα που φαίνεται να λέει: εδώ ήρθαμε να απολαύσουμε.
**(*) ** Σ'αυτή την περίπτωση, το σενάριο-κέντρο των επιχειρήσεων που επιλέχθηκε για το Σαββατοκύριακο ήταν Ντα Βίντσι , ένα όμορφο ξενοδοχείο με είκοσι τέσσερα δωμάτια στην καρδιά του Saint-Germain-des-Prés. η «διανοητική» συνοικία γνωστή (επίσης) για το Café de Flore, όπου ζούσαν ο Sartre, η Simone de Beauvoir ή ο Godard.
Γιατί το όνομα; Προσοχή στην ιστορία: το 1911 Βιντσέντζο Περούτζια (κλέφτης του λευκού γιακά) έκρυψε εδώ τον πιο περιζήτητο καμβά στον πλανήτη —τη Μόνα Λίζα— αφού το έκλεψε από το Λούβρο ; ίσως η καλλιτεχνική κλοπή του αιώνα.
Ακολουθήστε το @nothingimporta
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- 100 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το Παρίσι
- Τα κλειδιά για το τέλειο παριζιάνικο πικνίκ
- 42 πράγματα να κάνεις στη Γαλλία μια φορά στη ζωή
- Τα πιο δημοφιλή φορτηγά τροφίμων στο Παρίσι
- Οδηγός Παρισιού
- Όλα τα είδη τραπεζομάντιλου και μαχαιριών
- Όλα τα άρθρα του Jesús Terrés
Ξενοδοχείο Da Vinci στην καρδιά του Saint-Germain-des-Prés