Gavina, σεφ και συγγραφέας του «Οι 69 πιο αφροδισιακές συνταγές της χορτοφαγικής κουζίνας»
Ο εορτασμός ** Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου ** το να πετάξετε το σπίτι από το παράθυρο είναι μια νόμιμη επιλογή. Εμείς όμως το ανατρέπουμε προτείνοντας ένα ζεστό -και κυρίως συναρπαστικό- δείπνο στο σπίτι. Για να το κάνουμε αυτό, πηγαίνουμε στο Maria Pilar Ibern, Gavina , που διευθύνει το δικό του σχολή χορτοφαγικής μαγειρικής εκτός από το ότι ενεργεί ως γαστρονομικός σύμβουλος και διεξάγει δημιουργική εστίαση και συνέδρια για τα τρόφιμα και την υγεία . Η Gavina γνωρίζει τις ιδιότητες όλων των φυτικών συστατικών στα πιάτα της και πώς να τις ενισχύσει «Αφροδισιακή τριάδα»: τζίντζερ, κανέλα και κάρδαμο.
Σαν αλχημιστής της αγάπης, ανακατεύει κάθε γεύση παίζοντας με τολμηρές αντιθέσεις που προσπαθούν να κάνουν τον ουρανίσκο το τέλειο προοίμιο για μια ξεχωριστή βραδιά με τον σύντροφό σας. . Η Gavina έχει προτείνει τρία ορεκτικά, τρία κύρια πιάτα και τρία επιδόρπια που δημιουργούν μια πραγματική έκρηξη των γευστικών καλλυντικών. Το τι θα συμβεί πέρα από το πιάτο, εξαρτάται από εσάς.
ΟΡΕΚΤΙΚΑ για να σας ανοίξουν την όρεξη...
κύπελλο αφροδίτης
Έτσι ξεκινά η Gavina αυτό το γαστρονομικό ταξίδι μέσα από τον αισθησιασμό στη γεύση, με την Ελληνίδα θεά του πόθου και της αγάπης . Αυτό το ορεκτικό έχει μια πολύ υποβλητική εμφάνιση ενός ελκυστικού φούξια χρώματος. Ο σεφ μας προειδοποιεί: το θεμέλιο της αποπλάνησης είναι να εκπλήσσεις σιγά σιγά , σαν αυτό το ορεκτικό που μοιάζει με επιδόρπιο, που μοιάζει με κοκτέιλ αλλά είναι μια κρύα σούπα..."
(4-6 άτομα) Παρασκευάζεται τρίβοντας μισό κιλό παντζάρι με κατσικίσιο γιαούρτι, 50 κλ. κρέμα γάλακτος σόγιας, μια πρέζα αλάτι βοτάνων, μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μαζί με μπαχαρικά ( μια πρέζα κύμινο σε σκόνη και τέσσερις πινελιές του μύλου πέντε πιπεριών ) . Θα αποκτήσουμε μια φούξια κρέμα από την οποία θα ρίξουμε λίγη στον πάτο του κάθε ποτηριού? Αργότερα ρίχνουμε λίγη κρέμα γάλακτος σόγιας κυκλικά στα ποτήρια ( το λευκό χρώμα θα γλιστρήσει πάνω από τη φούξια κρέμα ) . Επαναλαμβάνουμε τη λειτουργία πολλές φορές μέχρι να γεμίσει το ποτήρι. Για να διακοσμήσετε το αποτέλεσμα, η Gavina προτείνει να προσθέσετε μερικά κλωνάρια σχοινόπρασο ή μερικά φύλλα ρόκας. Διατηρούμε τα ποτήρια στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της δοκιμής.
Μανιτάρι κάρυ παέγια
«Το Shiitake είναι εξαιρετικό για αποπλάνηση, είναι ένα μανιτάρι με βέλτιστες ιδιότητες σε επίπεδο διέγερσης». Γι' αυτό η Gavina μας συστήνει ένα καπέλο παέγια με shiitake για να μας ανοίξει η όρεξη σε αυτό το δείπνο: «η αίσθηση που προκαλεί η συνάντηση με Η ζελατινώδης υφή του shiitake ανάμεσα σε άλλα μανιτάρια. Είναι μια συναρπαστική έκπληξη».
(Για δέκα άτομα) Ψήνουμε ένα κιλό ρύζι με τον παραδοσιακό τρόπο μέχρι να χαλαρώσει. Από την άλλη, σοτάρουμε μισό κιλό λαμιναρισμένα κρεμμύδια και τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο μέχρι να ροδίσουν. Τότε προσθέτουμε 250 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες, 250 γραμμάρια μανιτάρια στρείδια σε λωρίδες και 500 γραμμάρια **ανάμεικτα μανιτάρια του δάσους (καπάκια γάλακτος, τρομπέτες, rosiñol, shiitake, murgulas...) ** με μια πινελιά παραπάνω αλάτι και λάδι και περιμένουμε να βγάλουν το ζουμί τους. Όταν τα μανιτάρια απορροφήσουν ξανά αυτόν τον χυμό, θα είναι η τέλεια στιγμή για προσθήκη μια κουταλιά της σούπας κάρυ, λίγο τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και μια πρέζα καπνιστή πάπρικα από τη λα βέρα . Τα ανακατεύουμε όλα να εμποτιστούν καλά τα μανιτάρια και μετά προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας επίσης να αρωματιστεί με τα μπαχαρικά και τον χυμό των μανιταριών. Για να τελειώσουμε, τα σοτάρουμε πάλι όλα και προσθέτουμε την παστούλα ταμαρί και λίγο φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Από το χρώμα μέχρι τη γεύση του, το κύπελλο Aphrodite είναι μια σειρά από σαγηνευτικές εκπλήξεις
Κρέμα κολοκύθας κανέλας
Θα έχει κρύο Σιβηρίας στις 14 Φεβρουαρίου; Σε περίπτωση που χρειαστεί να ζεσταθείτε, η Gavina αρχίζει να ζεσταίνει το στομάχι με αυτή την κρέμα , μια ζεστή σούπα με κύρια υλικά την κανέλα και την κολοκύθα, χωρίς να ξεχνάμε το πιπέρι και το τζίντζερ (με γνωστές αφροδισιακές ιδιότητες).
(4-6 άτομα) Σε ένα λαδόλουτρο ξεκινάμε σοτάροντας ένα κρεμμύδι Figueras σε φέτες με ένα πράσο σε φέτες και λίγο αλάτι. Όταν ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε ένα κιλό κολοκύθα και μια πατάτα, όλα κομμένα σε κύβους, μαζί με ένα κλωνάρι σέλινο και μια κουταλιά της σούπας κανέλα σε σκόνη. Θα τηγανίσουμε τα λαχανικά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν το ζουμί τους και θα είναι τότε όταν τα καλύψουμε όλα με ζεστό νερό και λίγο αλάτι. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα, προσθέστε την αισθησιακή πινελιά του τζίντζερ σε σκόνη και αποσύρετε από τη φωτιά. . Προσθέτουμε την απαλή πινελιά με την κρέμα γάλακτος σόγιας ή βρώμης και χτυπάμε για να πετύχουμε ένα ομοιογενές αποτέλεσμα. Η Γκαβίνα προσθέτει την πινελιά της επιμεταλλώνοντας την κρέμα με μια σπείρα τάμαρι πυκνωμένη με μέλι ή μελάσα , λίγο σουσάμι και μια πινελιά από φύτρα για να δώσει όγκο.
ΚΥΡΙΟ ΠΙΘΗΜΑ, αρχίζει ο δυνατός...
Gheisha Tofu
Το όνομα μας δίνει ήδη μια ιδέα, πολύ ανατολίτικη και παραδοσιακή, για το τι θα βρούμε στον ουρανίσκο. Με αυτό υποτιμημένος ιαπωνικός ρομαντισμός - αλλά όχι λιγότερο συναρπαστικός για αυτό -, το tofu gheisha διατηρεί ένα απαλό και εξωτικό συστατικό, την κρέμα γάλακτος καρύδας, που κάνει αντίθεση με την πιπεριά και το τρυφερό σκόρδο.
(Για δύο άτομα) Σοτάρετε τρία κομμάτια αποξηραμένο σκόρδο και όταν ροδίσουν, προσθέστε 250 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες μαζί με λίγο αλάτι μυρωδικών. Σκεπάζουμε τα πάντα για να πάρουμε έναν γρήγορο χυμό μανιταριών, ακριβώς τη στιγμή που θα ανακατέψουμε ένα κολοκυθάκι κομμένο σε μισά φεγγάρια, λίγο ακόμα λάδι και αλάτι, αφήνοντάς το να ψηθεί για περίπου τέσσερα λεπτά ακόμα. Προσθέστε 300 γραμμάρια τόφου σε κύβους και προσθέστε φρέσκο τζίντζερ, μια πρέζα κύμινο σε σκόνη και 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος καρύδας. Ανακατεύουμε καλά να εμποτιστούν όλα τα αρώματα των μπαχαρικών και τελειώνουμε το πιάτο με μια πιτσιλιά ταμάρι και μερικές φέτες πιπεριές piquillo.
Σομπρασάντα λαχανικών με μια κολασμένη πινελιά
Ο Gavina κατέκτησε τον ουρανίσκο αρκετών από αυτούς που παρακολουθούσαν τα μαθήματά του στην Πάλμα ντε Μαγιόρκα με αυτό το πιάτο, χάρη στο κολασμένο άγγιγμα του. Και ποιο είναι το μυστικό συστατικό από τον κάτω κόσμο; Η πιπεριά -σε δύο όψεις-: καπνιστή πάπρικα και ψητές πιπεριές . Το αποτέλεσμα είναι ένα εντυπωσιακό κόκκινο χρώμα που θα καταλήξει να διακοσμεί το πιάτο με πάθος και, στις γλώσσες μας, με αυτό το υποβλητικό μυρμήγκιασμα... μόνο μια προκαταρκτική για τη νύχτα που σας περιμένει.
(Σερβίρει 6-8 άτομα) Καθαρίζουμε και γυαλίζουμε δύο πιπεριές με λάδι για να ψηθούν στο φούρνο. Μόλις ψηθούν, τυλίξτε τα σε ένα πανί κουζίνας για να υγρανθούν και να μπορέσετε να τα ξεφλουδίσετε εύκολα. Χωρίς φλούδα ή σπόρους τα θρυμματίζουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά ( ένα σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα μόκα, μια πρέζα αλάτι, 100 γραμμάρια αλατισμένα αμύγδαλα Marcona, δύο κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο) μέχρι να πάρετε ένα πατέ.
Για μια κρύα νύχτα που θα ζεστάνει το στομάχι
**Seitan anais (με κρέμα σπανάκι και σάλτσα romesco) **
Το κόλπο αυτού του πιάτου είναι μέσα του ελαττωματικό εργοστάσιο παραγωγής ηλεκτρικού ρεύματος: ελαφρύ αλλά γεμάτο με πρωτεΐνη , είναι η τέλεια αντλία ενέργειας για την πιο ρομαντική νύχτα του χρόνου. Το μυστικό της πρωτεΐνης; Το κύριο συστατικό, το σεϊτάν, που δεν είναι ούτε λίγο ούτε πολύ από τη γλουτένη σίτου.
(4-6 άτομα) Σοτάρουμε ένα ματσάκι νεαρό σκόρδο κομμένο σε μικρά κομμάτια μέχρι να ροδίσουν στο τηγάνι και προσθέτουμε 700 γραμμάρια σπανάκι ψιλοκομμένο και προηγουμένως πλυμένο. καρυκεύοντας τα πάντα με μια πρέζα αλάτι . Σκεπάζουμε και περιμένουμε να αρχίσει να ρέει ο χυμός και ξεσκεπάζουμε ώστε το σπανάκι να απορροφήσει ξανά αυτόν τον χυμό. Τότε προσθέτουμε το λαμιναρισμένο σεϊτάν (περίπου 500 γραμμάρια) και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου δύο λεπτά. Ενισχύουμε τη γεύση του προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα ρομέσκο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα να ανακατευτούν όλα καλά και προσθέτουμε 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος σόγιας με μια πρέζα λευκό πιπέρι και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Να πίνω ζεστό.
Επιδόρπιο, αν φτάσετε στο τρίτο πιάτο...
σαγηνευτικό κοκτέιλ
Εκτός από ένα καλό λευκό κρασί με τα ορεκτικά και μερικά ποτήρια κόκκινο με τα κύρια, δεν μπορείτε να χάσετε ένα ουσιαστικό πνεύμα σε κάθε γιορτή: cava . Το ανακατεύουμε με φρούτα και το σερβίρουμε πολύ κρύο, για να σπάσει ο πάγος σε αντίθεση θερμοκρασίας με το κυρίως πιάτο. Αυτό το κοκτέιλ θα σηματοδοτήσει το τέλος του τέλειου δείπνου και την αρχή μιας βραδιάς που έχει ακόμα πολλές ώρες...
Σε μια κανάτα ανακατεύουμε ένα μπουκάλι πολύ κρύο κάβα και ένα τέταρτο του λίτρου φυσικό χυμό πορτοκαλιού φτιαγμένο με φρεσκοστυμμένα πορτοκάλια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε η αισθησιακή πινελιά με δύο συστατικά της «αφροδισιακής τριάδας»: λίγο τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και μια πρέζα κάρδαμο σε σκόνη. Σερβίρετε πολύ κρύο σε γλασέ ποτήρια cava.
Το πιπέρι έρχεται από την κόλαση... από το πάθος
Πεπόνι με αμαρτωλές μπάλες στο μπάνιο του ανατολίτικου ονείρου
Τι θα συμβεί αν αναμειχθεί το τελευταίο πιάτο αυτού του δείπνου η αφροδισιακή τριάδα με τη γεύση γλυκών φρούτων όπως τα σταφύλια ? Μόνο εσείς μπορείτε να βρείτε την απάντηση με αυτό το γλυκό.
(Για 4 άτομα) Κόψτε ένα πεπόνι πεπόνι στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους από μέσα. Σχηματίζουμε πεπονόμπαλες και κάνουμε την ίδια διαδικασία με ένα μάνγκο, ένα ροδάκινο και ένα αχλάδι τύπου συνεδρίου. Κόβουμε ένα χρυσό μήλο σε κύβους, ξεφλουδίζουμε 12 σταφύλια και αφαιρούμε το κόκκαλο από 12 κεράσια. Ανακατεύουμε όλα τα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ και τα βυθίζουμε μέσα μισό λίτρο μούστος λευκού σταφυλιού με τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, κάρδαμο, χυμό λεμονιού και φλούδα και κανέλα . Αφήστε το να ξεκουραστεί σε αυτό το αρωματικό λουτρό για περίπου δύο ώρες, καλύπτοντας την επιφάνεια με μια μεμβράνη για να μην ακουμπήσει ο αέρας το φρούτο και έτσι καθυστερήσει η οξείδωσή του. Τέλος γεμίζουμε τα τσόφλια πεπονιού και στις μπάλες βάζουμε πέταλα κατιφέ και πανσέδες. Σερβίρουμε κάθε μισό σε ένα κρεβάτι με τριμμένο πάγο με μικρά φρέσκα λουλούδια και... ας το γευτούμε!
Μαλακό κέικ σοκολάτας με καρύδια
Δεν μπορούσα να λείψω. Η σοκολάτα είναι το κλειδί σε μια νύχτα σαν του Αγίου Βαλεντίνου: συστατικό ή κύριο, γλυκό αλλά και πικρό, στερεό ή υγρό, ως φαγητό ή ως παιχνίδι... αλλά πάντα εθιστικό σε όλες τις πτυχές του.
Αρχικά, χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια τεσσάρων αυγών και ασπρίζουμε τους κρόκους με 175 γραμμάρια ζάχαρη (αν είναι δυνατόν σε άχνη) μέχρι να γίνουν πολύ κρέμα . Σε άλλο δοχείο διαλύουμε 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας με 150 γραμμάρια βιολογικής μαργαρίνης μέχρι να λιώσει. Ενώνουμε τα δύο αποτελέσματα και προσθέτουμε 75 γραμμάρια καρύδια ψιλοκομμένα με 75 γραμμάρια ρυζάλευρο σε μορφή ψιλής βροχής. Τελικά, προσθέτουμε την αφρώδη πινελιά ενσωματώνοντας τα ασπράδια αυγού χτυπημένα σε σκληρές κορυφές με μια πρέζα αλάτι , ανακατεύοντας τα πάντα με ομαλές κινήσεις αποφεύγοντας την απώλεια όγκου. Αδειάζετε τη σοκολατόπαστα σε μια φόρμα ζαχαροπλαστικής και τη βάζετε στο φούρνο (προθερμασμένο στους 180º) για να την αφαιρέσετε μετά από 25 λεπτά.
Δεν μπορείτε να χάσετε ένα κλασικό της κουζίνας του ενθουσιασμού: τη σοκολάτα