Josean Alija, ο σεφ πίσω από τη μαγεία του Nerua
Το έργο ενός γαστρονομικού χρονικογράφου ανάγεται σε φάτε, ταξιδέψτε, ρωτήστε, μάθετε και γράφετε . Αξιολογήστε από την πιο —απίθανη— αντικειμενικότητα, γιορτάστε (δημόσια, καλύτερα) την αριστεία και διευκρινίστε (καλύτερα, ιδιωτικά) την κριτική, τι μπορεί να βελτιωθεί.
Αυτή η ευγενική εκκίνηση χρησιμεύει μόνο για να με συγχωρέσει από αυτό που (πολλοί από εσάς) γνωρίζετε ήδη: ** Το Nerua ** είναι πιθανώς το εστιατόριο της ζωής μου. ένας από αυτούς που σημάδεψαν τη δουλειά μου και (πολύ πιο σημαντικό) το βλέμμα μου. Θυμάμαι ξεκάθαρα κάθε γεύμα εκεί, όπως θυμάμαι εκείνα τα δείπνα στο Can Fabes, την κομψότητα του Michel Bras, το τελευταίο (με την οικογένεια) στο elBulli ή τα πρώτα μου βήματα (2004) υπό την καθοδήγηση του Quique Dacosta. Αλλά αν ένα εστιατόριο με ορίζει, αυτός είναι ο Nerua. Muina.
Χωρίς περαιτέρω καθυστέρηση, εδώ είναι το Josean Alija Traveller Challenge :
Προκαλούμε τον μάγειρά σας
Τα ταξίδια είναι ένα από τα πάθη μου . Χάρη στη δουλειά μου, είχα την ευκαιρία να γνωρίσω διαφορετικές χώρες και περιοχές, πάντα χέρι-χέρι με σπουδαίους γνώστες και πρεσβευτές του τόπου τους. Μου έχουν διδάξει πολλά και μου έχουν προσφέρει την ψυχή αυτού που τους κάνει να ζουν σε αυτό το περιβάλλον. Σε ορισμένες περιπτώσεις, επιλέγονται οικειοθελώς και σε άλλες, χωρίς άλλη επιλογή από το να χτίσουν την ευτυχία τους με βάση μικρές ευκαιρίες. Τα ταξίδια σου ανοίγουν το μυαλό . Αυτό συνεπάγεται αλληλεπίδραση με το περιβάλλον, τότε αναπτύσσετε ενσυναίσθηση και καλλιεργείτε την περιέργεια. Θέλω να μοιραστώ μερικές από τις κουλτούρες που με έχουν επηρεάσει περισσότερο και ποιες συνέχειες και γεύσεις έχουν αφήσει μέσα μου. Ευχαριστώ όλους τους ανθρώπους που με προσέγγισαν και με τάισαν με ευτυχία, γούστο και ευχαρίστηση.
**BELEM DO PARA, AMAZON (ΒΡΑΖΙΛΙΑ) **
Η πρώτη μου επαφή με τον Αμαζόνιο ήταν μέσα Belem do Para . Η ψαραγορά του με εντυπωσίασε: γιγάντια ψάρια του ποταμού εντελώς άγνωστο σε μένα, λιπαρό με διαφορετικές υφές. ο Γαρίδες ποταμού , ένα μείγμα γεύσης μεταξύ γαρίδας και Καβούρι του ποταμού … Αλλά αν υπάρχει κάτι που με εντυπωσίασε, ήταν η ποικιλία φρούτα, γεύσεις, υφές, χρώματα … αληθινά κέικ! Δουλεύω με μανιόκα και μανιόκα , η γεύση των μαγειρευτών… Τι όμορφες αναμνήσεις!
Είχα την τύχη να ζήσω στη ζούγκλα για δύο εβδομάδες και εκεί καταλαβαίνεις τη δύναμη και την αξία της φύσης. Εκεί συνειδητοποιείς πώς με λίγα μπορείς να είσαι πολύ τυχερός . Αυτές οι εμπειρίες σας σημαδεύουν και σας ενθαρρύνουν να πάτε στην καταγωγή για να βρείτε την αλήθεια και να αναζητήστε συμμάχους στη φύση για να φτιάξετε την κουζίνα που σας αρέσει. Είναι εδάφη που δεν είναι ανοιχτά στον κόσμο που συνεπάγονται περιπέτεια και, κυρίως, κερδίζουν την εμπιστοσύνη των ανθρώπων τους, αυτό δεν συμβαίνει αμέσως.
βραζιλιάνικη μανιόκα
ΜΕΞΙΚΟ
Το Μεξικό είναι μια χώρα που μου κεντρίζει το ενδιαφέρον από τότε που ήμουν παιδί. Η κουζίνα του μου φαίνεται πολύ ενδιαφέρουσα, λόγω της διαφορετικότητας, της παράδοσης, των τεχνικών και της κομψότητάς της. Είναι η κουζίνα των ανθρώπων που απολαμβάνουν πλούσιοι και φτωχοί, εκτός από το κοινωνικό τελετουργικό που δημιουργείται. Μια από τις πιο ενδιαφέρουσες αγορές είναι Σαν Χουάν , θεωρείται γκουρμέ αγορά. Είναι μια μικρή αγορά αλλά έχει μεγάλη ποικιλία προϊόντων.
Ένα από τα καλύτερα πράγματα για το Μεξικό είναι να γνωρίσει τις αγορές και τα έθιμα που έχουν χτιστεί γύρω του. Προσφέρουν δημοφιλή και προσεγμένη κουζίνα. Το ιδανικό είναι να πάτε συνοδεία για να μάθετε αναλυτικά τα προϊόντα, πώς χρησιμοποιούνται... Έχετε ασυνήθιστα προϊόντα για εμάς, από όλα τα διαφορετικά τσίλι, περνώντας από έντομα… βλέπω στο εσκαμόλες (αυγά μυρμηγκιών) μια ορισμένη πολιτισμική ομοιότητα με τα χέλια μας. Για να γνωρίσετε την παραδοσιακή κουζίνα, τα εστιατόρια Nikos και El Bajío είναι απαραίτητα. Τα πιο ξεχωριστά για να γνωρίσετε τη νέα μεξικάνικη κουζίνα είναι τα Sud777, Quintonil και Biko.
Mercado de San Juan: αν το φαγητό είναι το πράγμα σας, αυτό είναι το μέρος
ΙΑΠΩΝΙΑ
Η Ιαπωνία είναι μια χώρα λατρείας και έμπνευσης, είναι εντελώς αντίθετα από εμάς και αυτό το κάνει πιο ενδιαφέρον. Υπάρχει μια ειδικότητα για όλα και η τελειότητα είναι κανόνας, όχι στόχος. Νιώθετε ότι σας νοιάζονται, σας ακούνε χωρίς να ξέρετε τη γλώσσα σας, μόνο για τη χαρά να σας κάνουν να νιώθετε καλά. Είναι απαραίτητο να πάτε με μεταφραστή και έχοντας οικοδεσπότες που σας δείχνουν το ευρύ πανόραμα της γαστρονομίας. Η Ιαπωνία είναι μια χώρα πολύ πιστή στις παραδόσεις της. Δεν υπάρχει σεφ ή λάτρης της γαστρονομίας που να του λείψει αυτή η χώρα, είναι εξαιρετική τελειότητα και απόλυτη λιχουδιά, όλες οι λεπτομέρειες είναι εξαιρετικά φροντισμένες. Πρέπει να επισκεφθείτε Κιότο και γνωρίστε τη γαστρονομία του, τους βουδιστικούς ναούς, τη χορτοφαγική κουζίνα, το kaiseki ... Χρειάζεται να ταξιδέψετε με τον χρόνο για να αποκτήσετε δίσκους που σας επιτρέπουν να απολαύσετε την φαινομενική απλότητα που φτάνει στην τελειότητα. Είναι μια χώρα όπου συνυπάρχουν διαφορετικά στυλ κουζίνας, το περιβάλλον και η εποχή σηματοδοτούν την πρόταση, αλλά αυτό που πραγματικά εντυπωσιάζει είναι τα προϊόντα της . Φρεσκάδα και αγνότητα όπως δεν έχω ξαναδεί.
kaiseki
**ΑΦΡΙΚΗ: ΖΑΝΖΙΜΠΑΡ **
Η Ζανζιβάρη είναι ένα νησί με ειδυλλιακό τοπίο . Αν και οι πόροι είναι περιορισμένοι, οι ντόπιοι έχουν τα δικά τους εργαλεία. Είναι ένα νησί με πολλές επιρροές, αρκεί να γνωρίζεις την ιστορία του για να το καταλάβεις. Το πιο ενδιαφέρον πράγμα ήταν να ζεις με μια οικογένεια και να απολαμβάνεις τις περιπέτειες της κάθε μέρας: τα κοτόπουλα και τα αυγά είναι πολυτέλεια ; αν μένετε κοντά στη θάλασσα, αυτό είναι ένα σημαντική πηγή εισοδήματος και τροφής . Επιπλέον, η επιρροή των θρησκειών σηματοδοτεί πολύ τον τρόπο διατροφής: οι ανάγκες σηματοδοτούν το στυλ και τις τελετουργίες, αλλά τονίζουν και την αξία της καθημερινότητας. Στη Ζανζιβάρη δεν έχει προγραμματιστεί φαγητό, τρως ό,τι έχεις την ημέρα, ό,τι παίρνεις . Τα έθιμα είναι άγρια, τρώνε σαν να μην υπάρχει αύριο, κάτι που μας εκπλήσσει. Ζεις για την ημέρα. Οι άνθρωποι μοιράζονται ό,τι έχουν χωρίς να φοβούνται ότι θα μείνουν χωρίς τίποτα και εκτιμούν κάθε χειρονομία που τους κάνετε σε αντάλλαγμα. Υπάρχει μια πολύ «μάγειρας» έννοια στις οικογένειες: προσφέρει και προσφέρει και κάνει τους ανθρώπους ευτυχισμένους, αλλά στην περίπτωσή του παλεύοντας για τη ζωή του.
Εδώ γεννήθηκε ο Hakuna Matata
ΤΑΪΛΑΝΔΗ
Είναι η χώρα της ειλικρίνειας και της καλοσύνης, και παρόλο που υπάρχουν διαφορετικοί τύποι εστιατορίων, προτιμώ το πάγκους και αγορές. Η καθαριότητα και η καθαρότητα των αρωμάτων του σας προσκαλούν να φάτε και η φιλικότητα του κλείνει τον κύκλο της εμπιστοσύνης. Είναι μια χώρα που σε προσκαλεί να ταξιδέψεις και να ζήσεις ελεύθερα, το φαγητό δεν είναι πρόβλημα και είναι υγιεινό . Αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από το ένστικτό σας, επιλέξτε τις θέσεις που σας εμπνέουν, που ξυπνούν την επιθυμία σας, φάτε με αυτοπεποίθηση . Το φαγητό στην Ταϊλάνδη δεν είναι θέμα οικονομίας, αλλά γαστρονομικού ενδιαφέροντος.
Είναι μια νόστιμη και ελαφριά κουζίνα, χωρίς μεγάλες ιδιοτροπίες, αλλά με καλούς επιδέσμους. Με γοητεύουν τα κάρυ τους και το πώς συνυπάρχουν με ένα και άλλα προϊόντα. Λατρεύω τις αντιθέσεις του και την ευκολία με την οποία το umami βρίσκεται στα πιάτα . Οι νέοι γαστρονομικοί κώδικες στην Ταϊλάνδη έχουν ευρωπαϊκή επιρροή προσαρμοσμένη στα έθιμά τους. Ξυπνάει μια κουζίνα που θα είναι πολύ ενδιαφέρουσα όταν οριστεί. Υπάρχουν πολλές πολιτιστικές και θρησκευτικές επιρροές, κάτι που με κάνει να βλέπω ότι έχουμε περισσότερα πλεονεκτήματα, είμαστε πιο ελεύθεροι, γι' αυτό η δημιουργικότητα και η πρωτοπορία στην Ισπανία κάνουν τη διαφορά σε σύγκριση με άλλους πολιτισμούς και χώρες.
Το καλύτερα κρυμμένο μυστικό της Μπανγκόκ
ΣΙΓΚΑΠΟΥΡΗ
Στην Chinatown και τις αγορές της , που είναι συναρπαστικά, μπορείτε να φάτε νόστιμο φαγητό σε πολύ δημοκρατικές τιμές, εκτός από το να νιώσετε την ψυχή του πολιτισμού τους. Στη Σιγκαπούρη ανακάλυψα ένα ενδιαφέρον για την κινέζικη κουζίνα, υπάρχουν πολύ καλά κινέζικα εστιατόρια όπου τρώτε πολύ διαφορετικά προϊόντα με διαφορετική υφή. Τρώτε τα πάντα για ευχαρίστηση, αν και τα ονόματα συχνά δεν σας καλούν να το κάνετε. Είναι ειδικοί στα παραπροϊόντα και τα λαχανικά . Είναι μια κουζίνα που αρέσει, και σε ανθρώπους που δεν την ξέρουν ακόμα και σε αυτούς που δεν την καταλαβαίνουν. Όταν είσαι εκεί τρως τα πάντα, τρως ό,τι σου δίνουν, χωρίς προκατάληψη, κάτι που πολλές φορές δεν γίνεται στη χώρα μας. Σημαντικό βάρος έχει και η νέα κουζίνα στη Σιγκαπούρη, καθώς και πλούσια σε επιρροές.
πάγκο τροφίμων στη Σιγκαπούρη
ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ
Το κίνητρο για ταξίδια είναι η ανάγκη να ανακαλύψεις άλλους πολιτισμούς, άλλους τρόπους ζωής, κοινής χρήσης και συμβίωσης, καθώς και η επιθυμία να ανακαλύψεις το απροσδόκητο. Αυτό είναι ένα μονοπάτι που διευρύνει τους ορίζοντές σας και που οικοδομεί τον πλούτο της δημιουργικής διαδικασίας, γνωρίζοντας να εφαρμόζετε . Όλες αυτές και πολλές άλλες εμπειρίες έχουν επηρεάσει τον τοπικό μου τρόπο κατανόησης της μαγειρικής. Απόλαυση, περιπέτεια, φιλία, ανθρωπιά, πρωτοτυπία, λαϊκή κουλτούρα , που είναι η επιστήμη της εμπειρίας, είναι αυτό που με ελκύει να ταξιδέψω. Είναι υπέροχο να βλέπεις πώς το ίδιο προϊόν είναι τόσο μεταβλητό ανάλογα με τις ανάγκες ή τις ανησυχίες του καταναλωτή του και τους λόγους για όλα αυτά. Η κουζίνα και οι συναντήσεις είναι μια καθαρή αντανάκλαση της ευτυχίας.
Ακολουθήστε το @nothingimporta
«Η κουζίνα και οι συναντήσεις είναι μια καθαρή αντανάκλαση της ευτυχίας»
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- The Traveler Challenge του Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa's Traveler Challenge
- The Paco Morales Traveler Challenge
- Η πρόκληση του Estanis Carenzo, σεφ της Sudestada
- All Traveller Challenges
- Αναδυόμενες δυνάμεις στο τραπέζι: Μεξικό
- Αγορά San Juan στο Μεξικό: μια απόλαυση για τις αισθήσεις
- Ζανζιβάρη: Εδώ γεννήθηκε ο Χακούνα Ματάτα
- Αγορές για να τα φάτε: Μπανγκόκ
- JJ: Το καλύτερα κρυμμένο μυστικό της Μπανγκόκ
- Τρία γαστρονομικά σχέδια στη Σιγκαπούρη