Γαστρονομικό Γλωσσάρι, Μέρος II
Αφού ξεκαθαρίσουμε τι ακριβώς αποτελείται το θαύμα του πέπλου λουλουδιών στη ρύθμιση Jerez ή βάζοντας τις κουκκίδες στο i's στο δαχτυλίδι του Micuit VS Pate ; Ήρθε η ώρα να συνεχίσουμε την πορεία μας μέσα από αυτό Vademecum of the Glutton™ , και ξεκινάμε αυτό το δεύτερο μέρος με μια από τις μεγάλες συγκρούσεις στην ιστορία της ανθρωπότητας: την παέγια. Τζέιμι Όλιβερ Έχει ήδη μάθει (με τον δύσκολο τρόπο) πώς τα ξοδεύουμε στο δέρμα ταύρου — Δεν παίζεις με παέγια, τετ.
ΚΛΑΣΙΚΗ ΠΑΕΛΛΑ, "ΜΙΑ ΜΠΑΝΤΑ" Ή SENYORET
La Paella: με την Εκκλησία που έχουμε συναντήσει. Νομίζω το Βαλένθια έχουν (εμείς) ξεκαθαρίσει με όλες μας τις κακοτοπιές τι συμβαίνει όταν κουνάς μια τρίχα πιο ορθόδοξη συνταγή (φασόλι, ντομάτα, πράσινα φασόλια, κοτόπουλο, κουνέλι, αλάτι, λάδι, ρύζι, νερό και σαφράν) και ο ξανθός από το Essex σκέφτηκε τη φαεινή ιδέα να φυτέψει μια συνταγή παέγια στο Twitter του... με chorizo! ! . Ας κάνουμε ένα χοντρό πέπλο και ας μιλήσουμε για περισσότερα πιάτα με ρύζι: για παράδειγμα το αγαπημένο μας arròs a banda (με ζωμό ψαριού άσπρο δόλωμα) ή το ρύζι του " Κύριε τ”, με αποφλοιωμένα οστρακοειδή.
Ρύζι ναι? ρύζι όχι
ESCUDELLA
Περίεργος, πολύ περίεργος ο διαγωνισμός που διοργάνωσε το περιοδικό κουζίνα Με τη συνεργασία της Catalonia European Gastronomy Region (CREG) και τη χορηγία της Estrella Damm: Ποια είναι τα αγαπημένα πιάτα των Καταλανών; Και περισσότερο από έκπληξη το αποτέλεσμα: ο νικητής ήταν ο «escudella i meat d'olla», ένα πιάτο ταπεινής καταγωγής, ένας ζωμός που, γύρω στον 14ο αιώνα, ήταν καθημερινό γεύμα στην Καταλονία. Μιλάμε για αυτόν ακριβώς στο δικό μας 51 καλύτερα πιάτα από την Ισπανία . L´Escudella de Via Veneto, δεν υπάρχει τίποτα.
Το 'escudella i carn d'olla', παραδοσιακό, ταπεινό, ΤΕΛΕΙΟ
PA AMB TOMÀQUET
Ένιωσα ότι μετά από αυτή την ερώτηση "ποια είναι τα αγαπημένα πιάτα των Καταλανών;" Η απάντηση θα ήταν ομόφωνη: Pa Amb Tomàquet . Το εικονίδιο του πιάτου Ferran Adria και τόσοι τουρίστες (και χαρνέγκοι) που κλωτσούν αλύπητα το Passeig de Gracia , πάνω κάτω σαν ιαπωνικός στρατός (αλλά με selfie sticks αντί για καλάσνικοφ). Θα ήταν επίσης το αγαπημένο μου όταν μου έκαναν την ίδια ερώτηση —και είναι ότι το Pa Amb Tomàquet Αντιπροσωπεύει όσο κανένα άλλο πιάτο αυτό της μεσογειακής διατροφής: ψωμί, λάδι, ντομάτα και σκόρδο . Το γαστρονομικό μας «less is more» στον βωμό των τέλειων πιάτων. Δεν περισσεύει τίποτα. Δεν λείπει τίποτα. Αμήν.
Ψωμί, λάδι, ντομάτα και σκόρδο
ΚΑΛΤΣΕΣ
Ακριβώς τώρα (με αυτό το κρύο και αυτή την πείνα για κουτάλια, κουβέρτες μοχέρ και θλιβερές λίστες Spotify) ξεκινά η εποχή των χειμερινών «calçotadas» στην περιοχή Alt Camp στην Ταραγόνα, η οποία δεν άργησε να εξαπλωθεί και στην υπόλοιπη Καταλονία. Οι κάλτσες' , εκείνη την υπέροχη λαογραφική-γαστρονομική γιορτή που η υπόλοιπη χώρα κοιτάζει μεταξύ γοητείας και arcade (το λέω με αγάπη, που αγαπώ) και είναι… πώς να τα φας έτσι; Είναι υπέροχο . Μερικά γεγονότα για τους αμύητους: Τα Calçot δεν είναι πράσα, αλλά φρέσκα κρεμμυδάκια . Και τραβάει με μια σαλιάρα. Αυτό το τελευταίο σημείο είναι αναφαίρετο, **αγαπητοί αναγνώστες της Vogue**.
μια καλτσοτάδα
ΚΥΝΗΓΙ
Ο χειμώνας, επίσης, είναι η ώρα του σύκου . Σας αρέσει, σωστά; Και είναι καιρός να επιστρέψουμε στα πιάτα με κυνήγι, τα μανιτάρια και τις τρούφες, τα παλιά κρασιά (λιμανάκια, Μπορντό ή Αμοντιλάδος) και να επιστρέψουμε στα μεγάλα σπίτια της παραδοσιακής κουζίνας: ** Arce de Iñaki Camba (στη Μαδρίτη) , Sergi de Meià in l «Eixample ή Zuberoa στο Oiartzun**. Και επίσης για να είμαστε ξεκάθαροι για τη διαφορά μεταξύ μικρού θηράματος: λαγός, πέρδικα, φασιανός, πάπια ή μπεκάτσα (το πιο πολύτιμο). Ή το μεγάλο παιχνίδι: ελάφι, ζαρκάδι ή αγριογούρουνο . Το πρώτο, τηγανητό ή ψητό? το δεύτερο μάλλον σε μαγειρευτά… και τι μυρωδιά να πλησιάσεις αυτές τις κατσαρόλες, σωστά;
Ώρα ΚΥΝΗΓΙΟΥ
**MANTECADO Ή POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Τίποτα δεν λείπει για το ψητό με ** Χριστούγεννα ** και σούπερ μάρκετ μέχρι τη σημαία του «mantecaos». Είναι καιρός να επιστρέψουμε στην βασική μας Ωδή στο Polvorón (με τα αγαπημένα μας) και να θυμηθούμε το μεγάλο ερώτημα: Polvorón ή Mantecado; τα mantecado είναι όλα—αυτό το γλυκό που φτιάχνεται με αλεύρι, λαρδί και ζάχαρη του οποίου η καταγωγή χρονολογείται από την Ανδαλουσία (υπάρχει μια συζήτηση μεταξύ Antequera και Estepa) από τον 16ο αιώνα, επί βασιλείας του βασιλιά Φελίπε Β' και χάρη σε πλεόνασμα τόσο σιταριού όσο και λαρδιού. Ονομάζουμε Polvorón μια παραλλαγή του παγωτού , μια οριστική παραλλαγή: το αμύγδαλο . Μια λίγο πολύ κοινή αλλαγή είναι επίσης το σχήμα, στην περίπτωση του πιο ορθογώνιου παγωτού. πιο οβάλ το Polvorón.
Τι είναι, στην πραγματικότητα, μια σκόνη;
** Οστρακοειδή, Οστρακόδερμα Ή ΜΑΛΑΚΙΑ **
Τι χάλια έχουμε με τα ασπόνδυλα της θάλασσας. Για να είναι εύκολο, τα μαλακόστρακα έχουν κεραίες: αστακοί, γαρίδες, γαρίδες, μικρά καβούρια ή γαρίδες. Τα μαλάκια μπορεί να είναι κέλυφος (στρείδι, αχιβάδα, μύδι ή ξυράφι) ή κεφαλόποδα όπως το χταπόδι και οι σουπιές.
Τέλος πάντων, σήμερα είμαστε Χριστούγεννα. Αν και πρέπει να πω κάτι, πολύ ξεκάθαρο και λίγο φριζαρισμένο (άσε με να σου λέω!), τι στο καλό είναι «θαλασσινά τα Χριστούγεννα», παγωτό το καλοκαίρι ή κουλουράκι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς; Ας αφήσουμε μια για πάντα τον επαρχιωτισμό στο συρτάρι των ασήμαντων και ας ενστερνιστούμε τη μοναδική εντολή της θρησκείας μου: ότι γουστάρεις τρώγεται όλο το χρόνο. Όποτε μπορείς και σε αφήνουν. Σημείο μπάλας.
Ακολουθήστε το @nothingimporta
Θαλασσινά, μαλακόστρακα ή μαλάκιο;