Μάθε να μιλάς σωστά, καλοφαγάς
Πρέπει να το αποδεχτείς μια για πάντα: η γαστρονομία είναι το νέο ποδόσφαιρο . Είναι κάτι περισσότερο από μόδα, αλλά και μόδα: τα προγράμματα μαγειρικής κυριαρχούν στην τηλεόραση (όλες τις ώρες), όλο και περισσότερες σελίδες για μάγειρες κυκλοφορούν στα περιοδικά (σε περιοδικά μόδας!) και δεν είναι πλέον τόσο περίεργο να ακούς συζητήσεις για Τσεβίτσε (που παρεμπιπτόντως: το ceviche δεν είναι περουβιανό, είναι ισπανικό! ) ή μια έντονη συζήτηση σε ένα μπαρ -ή χειρότερα, σε ένα οικογενειακό δείπνο- για το ποιο είναι το καλύτερο τάπα της πόλης. Η γαστρονομία είναι εδώ και ήρθε για να μείνει, οπότε ήρθε η ώρα να αναθεωρήσετε το μάθημα, αγαπητοί αναγνώστες, απολαύστε.
ΤΟ ΠΕΛΛΟ ΛΟΥΛΟΥΔΙ ΣΤΟ MARCO DE JEREZ
Το «θαύμα» (η παλαίωση που συμβαίνει μόνο στη Χερέθ, τη Γιούρα και την Αρμενία) —ο «ΜακΓκάφιν» (μαζί με το χώμα της αλμπαρίζα) είναι ένοχος αυτής της τρέλας που έχουν τόσοι πολλοί λάτρεις του κρασιού με το πλαίσιο της Χερέζ. Αλλά, τι διάολο είναι το πέπλο λουλουδιών; Λοιπόν, ένα μικροβιολογικό ατύχημα, και είναι ότι χάρη σε (ή λόγω) ζυμομύκητες όπως η candida, η pichia και η hansenula, δημιουργείται ένα στρώμα στα κοντάκια ή τα βαρέλια, μια καλλιέργεια που σχηματίζει φιλμ που όχι μόνο δεν βλάπτει το κρασί. Το αντίθετο μάλιστα: τον υποβάλλει στην ένοχη μεταμόρφωση του γνήσια και ανεπανάληπτα χαρακτηριστικά των κρασιών υποβάλλονται σε βιολογική εκτροφή.
πέπλο λουλουδιών
ΤΟ ΚΟΜΤΗ, ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΣΚΑΣΕΙ;
Ο βασιλιάς των τυριών, " Το τυρί ". Comté, το πρώτο τυρί που έλαβε το διάσημο σήμα ποιότητας AOC. ένα τυρί με ιστορία (Ο Πλίνιο ο πρεσβύτερος μίλησε ήδη για αυτόν), από αγελάδες ράτσας Montbéliarde, καθεμία από τις οποίες έχει τουλάχιστον ένα εκτάριο για βοσκή και με ένα μοναδικό χαρακτηριστικό: το τραγανό του . Εκείνες οι μικρές λευκές κηλίδες που τρίζουν στο στόμα και μας πάνε στον παράδεισο... αλλά γιατί τρίζει; Λοιπόν, οι ένοχοι του τσακίσματος είναι μικροί κρύσταλλοι που παράγονται στα παλαιότερα δείγματα που δημιουργούνται από ένα αμινοξύ που κρυσταλλώνει την πρωτεΐνη. Σας αφήνω με το φύλλο γευσιγνωσίας ενός σπουδαίου: ** Abel Valverde de Santceloni.** Ζήτω ο Comté!
Να τρίζει ο κομτέ;
MICUIT VS PATÉ
Αντιμετωπίστε το: η διαφήμιση μας εξαπατά . Αυτές οι πίτσες από τη διαφήμιση του παππού σου που κόβει chorizo και χωριάτικο ψωμί στη βεράντα κάποιας πόλης στη Soria είναι τόσο φυσικές όσο η μύτη της Renée Zellweger. Το θέμα με τις πατάτες δεν είναι το παρθένο ελαιόλαδο και φυσικά το “πατέ χήνας” ντυμένος με μια συσκευασία που θα μπορούσε να γλιστρήσει στο ντουλάπι του Preysler (με πολύ αγγλική τυπογραφία) Δεν είναι η ελίτ λιχουδιά που νομίζεις ότι αγοράζεις. : Γι' αυτό σου κόστισε ένα ευρώ, βασίλισσα.
Τα μικρά πράγματα, ξεκάθαρα: Το micuit είναι καθαρό και ημιψημένο συκώτι χήνας ή πάπιας (γι' αυτό πωλείται συνήθως σε φέτες) . Το φουά, όπως το micuit, είναι λιπώδες συκώτι και είναι σημαντικό να κοιτάξετε το ποσοστό στην ετικέτα (περίπου 95%) γιατί αυτή είναι η διαφορά με το πατέ: περιέχει περίπου 20% συκώτι, το υπόλοιπο είναι ο διάβολος (ένα μείγμα από σπλάχνα, παραπροϊόντα, μπαχαρικά, αλεύρι και κρέας υπολείμματα από διάφορα ζώα -χοιρινό, συνήθως-).
Η διαφορά μεταξύ micuit και πατέ
ΠΙΤΣΑ, ΜΑΜΑ, ΜΟΥ!
η πίτσα είναι (μάλλον ακολουθείται από παέγια) το πιο διασκευασμένο, παγωμένο, ταπεινωμένο και καρικατούρα πιάτο στον πλανήτη . Τι θα κάνουμε: η πίτσα είναι το νέο τζιν τόνικ —και ίσως ακριβώς γι' αυτόν τον λόγο ήρθε η ώρα να φτιάξουμε ένα πίσω στα βασικά ριζοσπαστική και δυναμική. Μίλησε με Κάρλο Ντάνα, κύριος σεφ πίτσας και ιδιοκτήτης του Trattoria da Carlo: Πίτσα τι; Δύο βασικά, Terres:
- Πίτσα μαργαρίτα (δημιουργήθηκε από τον Raffaele Esposito για να τιμήσει τη βασίλισσα Μαργαρίτα της Σαβοΐας): βασιλικός, τυρί, ντομάτα, ελαιόλαδο και τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα.
- Η πίτσα με θαλασσινά: ρίγανη και φυσική ντομάτα, χωρίς τυρί. Yum.
Ας σταματήσουμε να κακομεταχειριζόμαστε τις πίτσες
DRY MARTINI
Όπως συχνά, πρέπει να επιστρέψουμε στον τέλειο ορισμό του Enric González ζήτημα αρχής : «Το μαρτίνι είναι η πιο τέλεια αισθητικά αμερικανική εφεύρεση. Είναι ένα ποτό αβέβαιης προέλευσης, αυστηρού κανόνα και άπειρων αποχρώσεων. Απαιτεί αρχές, παιδεία και κριτήρια». Τα Dry's του Alfredo Landa, του Javier de las Muelas, αυτά του Cock bar και αυτά της σερβιτόρας από την Boca Chica (αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία) είναι μυθικά. ξηρό μαρτίνι, η «ασημένια σφαίρα»: πέντε μέρη τζιν και ένα μέρος βερμούτ . Twist από λεμόνι, μια ελιά και το πιο τέλειο ποτήρι που δημιουργήθηκε ποτέ.
Το Dry Martini χωρίς διακοσμητικά στοιχεία, παρακαλώ.
σούσι
Λοιπόν, δεν έχει περάσει πολύς καιρός από τότε «Σούσι, έτσι μου άρεσε να με αποκαλεί η πρώην γυναίκα μου: ωμό ψάρι» , που ο Deckar ψιθυρίζει χωρίς πολύ πάθος bladerunner . Ήταν η πρώτη φορά που άκουσα αυτή τη συναρπαστική λέξη: σούσι — και υποθέτω ότι εκείνη την εποχή τη συνέδεσα με αυτό το δυστοπικό, ηλεκτρικό και βροχερό μέλλον. Σήμερα το σούσι είναι τόσο δημοφιλές όσο μια κροκέτα, αλλά τόσες φορές ξεχνάμε τι ήταν το temaki ή το unagi. γι' αυτό η Lorena Cardeña και οι υπέροχες εικονογραφήσεις της είναι εδώ, για να βάλουν τις τελείες στα i. Είμαι από το nigiris, η Lorena.
πάντα σούσι
Ακολουθήστε το @nothingimporta
Όχι έτσι, Χάρισον, όχι έτσι