Μήλο, wasabi και πλαγκτόν χωνευτικό
Σορμπέ μανταρίνι με κομμάτια πορτοκαλιού, σάλτσα μανταρινιού και αλκουέντζε. ψημένο παγωτό μήλο με εποχιακά φρούτα. Παγωτό φράουλα με σύννεφο λίτσι και φράουλα… Την τάση του παγωτού σηματοδοτεί αυτό το καλοκαίρι ο Jordi Roca , ο νεότερος από τους αδελφούς Roca ( Cellar de Can Roca , τρία αστέρια Michelin και το δεύτερο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο σύμφωνα με Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου ).
Αυτό που ξεκίνησε ως πρόταση για το μενού γλυκών στο Celler de Can Roca έγινε φέτος ένα από τα πιο σύγχρονα και επαναστατικά παγωτατζίδικα αυτού του αιώνα . Ονομα? Rocambolesc, που βρίσκεται στο κέντρο της Girona, στην οδό Santa Clara.
Αν ο Μάρκο Πόλο σήκωνε το κεφάλι, τι θα έλεγες για αυτόν τον νέο τρόπο να γλύφεις το καλοκαίρι ? Όπως όλα τα καλά πράγματα η μυστική φόρμουλα του παγωτού εισήχθη από τον ταξιδιώτη στην Ευρώπη , και στην αρχή μόνο οι βασιλιάδες, φυσικά, μπορούσαν να απολαύσουν αυτή τη λιχουδιά. Από τα υψηλά κλιμάκια μέχρι την απόλαυση του κόσμου.
Η φόρμουλα του παγωτού έχει αλλάξει πολύ, αν και, όπως έχουν τα πράγματα, αυτό που ήταν ένα παγωμένο γάλα είναι σήμερα πάλι με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, μια μόδα: παίρνουν τα παγωτά γιαουρτιού . που έχει ταξιδέψει σε Ιταλία , συγκεκριμένα στη Μέκκα του παγωτού, Σικελία , θα ξέρετε ότι υπάρχει ένα πριν και το μετά στη δεξιοτεχνία των φρούτων εποχής, των φυσικών κρεμών, των παστεριωμένων κρέμες που τυλίγονται σε μπαλάκια και σερβίρονται σε ποτήρι για να τα φάτε με το κουτάλι.
Φυσική ταρτάρ φρούτων, φρυγανισμένο ρούμι γρανίτα και μείωση σταφυλιού
Η μόδα της Σικελίας εξαπλώνεται στις πέντε ηπείρους. Η κατανάλωση παγωμένου γιαουρτιού είναι μόδα, ένας τρόπος ζωής, ένας τρόπος αντιμετώπισης της ευχαρίστησης . Στην Ισπανία, μερικά από τα παγωτατζίδικα που έχουν αρχίσει να σερβίρουν παγωτά γιαουρτιού είναι τα Llao Llao, Oh My Good ή Cherry pop στο Calle Postas de Μαδρίτη , δίπλα στην ** Plaza Mayor **.
Αλλά η πρωτοτυπία ο σχεδιασμός και η τόλμη ενός παγωτού καθορίζει την τάση . Μερικοί κλασικοί συνεχίζουν να υπερασπίζονται τη Μέκκα του παγωτού στην Ισπανία, όπως το Verdú Ice Cream Shop-Turronería (στην Calle Cimadevilla 7, Oviedo) με χειροποίητο παγωτό και σαντιγί που δεν έχει αντίπαλο . Άλλοι θριαμβεύουν για την πρωτοτυπία και την τόλμη τους, έτσι παγωτό φασόλια εκπονήθηκε από τον José Noval και την αδελφή του Úrsula στο παγωτατζίδικο Ισλανδία από Gijón: σπιτικά φασόλια, χτυπημένα και αναμεμειγμένα με γάλα και ζάχαρη… ή το παγωτό μηλίτη τους ή αυτό του τυριού Cabrales Τώρα αυτό είναι πατριωτισμός!
Νόστιμο είναι το παγωτό γάλα μαρέγκας ή το τυρί με βατόμουρο Η Βαλένθια της Βαρκελώνης (Aribau, 16 bis) ή το μυθικό Ο θείος Τσε , επίσης στη Βαρκελώνη, με τις μεγάλες ουρές από κόσμο που θέλει να δοκιμάσει όχι μόνο horchata και fartons, αλλά και τα χειροποίητα παγωτά φρούτων.
Στη Σεβίλλη , η τάση σηματοδοτεί σε παγώνει (παγωτατζίδικο και αίθουσα τέχνης), ένας χώρος με vintage διακόσμηση που σαγηνεύει κατεψυγμένες φόρμουλες όπως dulce de leche και κανέλα (Λεωφόρος Γερμανίας, 5) . Αν και για να πειραματιστείτε, τίποτα σαν να καθίσετε στο τραπέζι ενός από τα καλύτερα εστιατόρια στο Κάντιθ, στο λιμάνι, και να τελειώσετε το μενού του σεφ Ángel León, από το εστιατόριο Aponiente (Puerto Escondido, 6) με ένα μήλο, wasabi, θαλάσσιο πλαγκτόν χωνευτικό και μάραθο.
Διασκεδαστικά παγωτά όπως σουσάμι, μοχίτο ή τζίντζερ από ** Fuku ** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Μαδρίτη) Ή το cheesecake με παγωτό από το Osos Polares ή το Baileys από λάβα ( Χόρχε Χουάν, 29, Μαδρίτη). Πώς σας φαίνεται ένα παγωτό με κόκκινο φασόλι; Βρίσκεται στη Μαδρίτη, στη διεύθυνση ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62).
Αλλά οι καινοτομίες δεν τελειώνουν εδώ: τα παγωτά με ελαιόλαδο που φτιάχνει ο Dani García στο εστιατόριό του ** Calima ** ή οποιοδήποτε από αυτά τα έξυπνα παγωτά που ετοιμάζει ο Paco Roncero για να φάει μόνος του ή να συνοδεύσει ένα πιάτο, όπως αυτό από μαγιονέζα, καφέ ή παγωτό σοκολάτα, μεταξύ άλλων.
Οπωσδήποτε, αυτές οι αντανακλάσεις τέτοιων αυθεντικών γεύσεων (και μάλιστα αυτόχθων) καταδεικνύουν την καλή ώρα που περνάει το παγωτό στη χώρα μας.
Παγωτό μαύρης σοκολάτας και ψητή σούπα φράουλας