Όλα είναι πιο εύκολα μπροστά στη θάλασσα
Είναι αλήθεια: όλα είναι πιο εύκολα μπροστά στη θάλασσα και κάθε μέρα έχω πιο ξεκάθαρο ότι η πραγματικά υπερβατική γαστρονομία (αυτή που θα μείνει στη μνήμη) έχει να κάνει με αυτό που συμβαίνει στο πιάτο αλλά έχει να κάνει ιδιαίτερα με τη ζωή.
Τι θα σας πω: θα πάρουμε από εδώ μόνο την εμπειρία και την ομορφιά και αυτό που τόσο ξεκάθαρα είχε η Ε.Ε. Κάμινγκς (τι τεράστια ταινία η Χάνα και οι αδερφές της): «ό,τι κι αν έχεις χάσει, πάντα βρίσκεις τον εαυτό σου στη θάλασσα». Το αντίθετο της αρρώστιας δεν είναι η υγεία, είναι η θάλασσα.
Γιατί χρειάστηκε τόσος χρόνος για να επιστρέψω;
Γι' αυτό αυτή η περιήγηση στη χερσόνησο, και πέρα από αυτήν, αναζητώντας αυτούς τους χώρους που είναι λιωμένοι με το αλάτι και τον άνεμο, εστιατόρια όπου η εμπειρία εξευγενίζεται με το περιβάλλον: με το καλύτερο δυνατό περιβάλλον.
Γι' αυτό κάθε φορά επιστρέφει κανείς στο Miramar από τον Paco Pérez στο Llançà είναι εύκολο να αναρωτηθεί κανείς γιατί χρειάστηκε τόσος χρόνος για να επιστρέψουμε σε αυτό ειλικρινής, οικογενειακή κουζίνα βαθιά ριζωμένη στο παρελθόν της αλλά με υψηλή δημιουργική τάση: «Εκφράστε τη συγκίνηση των θαλασσινών αρωμάτων ενός ξημερώματος. αποκαλύψτε τη μαγεία μιας μανιασμένης καταιγίδας. Βγάλτε την ψυχή από τη γη, από τη θάλασσα. ανακαλύψτε την ουσία των γεύσεων και των υφών... μαγειρέψτε με ψυχή και προβάλετε όνειρα σε νέους πρωτοπόρους».
Στο Daimuz, ακολουθώντας τη σγουρή γραμμή της Μεσογείου, φτάνουμε το πρώτο γαστρονομικό chiringo στην Ισπανία : Σπίτι Μανόλο του Manuel Alonso, ενός ανήσυχου σεφ που μεγάλωσε και έγινε ο ώριμος και στοχαστικός σεφ που είναι σήμερα. πιο ώριμο, πιο ισορροπημένο και πιο αντανακλαστικό Οξύτητα, προϊόν, γεύση, ισορροπία και περιοχή σε ένα σπίτι που μόνο γνώριζε μεγαλώνει πιστός στον ναυτικό και οικογενειακό του χαρακτήρα Ελπίζω να μην το χάσουν ποτέ.
Στο Casa Manolo το θέμα του είναι να κάνει κράτηση για φαγητό και αφήστε το απόγευμα να πέσει κρατώντας μια από τις ξύλινες ξαπλώστρες του με ένα μπουκάλι σαμπάνια, μερικά βιβλία και όλη την ώρα στον κόσμο μέχρι «εκείνη την καταραμένη ώρα που κοντεύουν να κλείσουν τα μπαρ, που η ψυχή χρειάζεται ένα σώμα για να χαϊδέψει».
Σχεδόν στα όρια της Μεσογείου είναι σκόπιμο να ελλιμενιστείτε Marbella και στο chiringuito-gourmet που έχει ανατρέψει αυτό που μέχρι τώρα καταλαβαίναμε ως «περιοχή για πικνίκ» και που, δυστυχώς, συνεχίζει να υπερπληθίζει ένα μεγάλο μέρος της ακτογραμμής μας, τόσο επιρρεπές στο να παραδοθούμε στον πλειοδότη, τι θα σας πω: χαμηλή γαστρονομική ουσία , πλαστικές καρέκλες και χαρτοπετσέτες εκείνης της εχθρικής πινελιάς.
Αλλά υπάρχει ελπίδα, και δεν είναι τυχαίο ότι ο πρώτος χώρος για πικνίκ στην Ισπανία γεννήθηκε στη Μάλαγα το 1882, ο Miguelito 'er de las sardinas', γιατί είναι στη Μαρμπέγια όπου βρίσκουμε ** The Mile of Luis Miguel Menor και César Morales: 300 κρασιά* * (μπράβο, και για αυτή τη συλλογή σαμπάνιων μικρών προϊόντων) κοκτέιλ fetén και γυμνό προϊόν , το ίδιο που φαίνεται τόσο βαρετό (wink, wink) στον θαυμαστή μας Andoni Luis Aduriz. Εξαιρετικότητα χωρίς μακιγιάζ σε κοκινιές, στρείδια, γαρίδες ή σαρδέλες με σουβλάκια.
Μέχρι την Ποντεβέδρα και ένα από τα σπίτια μιας πιο αληθινής ομορφιάς, πιο παραδοσιακής: O Loxe Mareiro κι εκείνο το μαγικό παράθυρο από το οποίο είναι αδύνατο να μην παραδοθείς στον μποέμ ήχο των αποβάθρων. "Υπάρχει ένα μέρος όπου όλα αρχίζουν και τελειώνουν καμία θάλασσα...".
Σύγχρονη θαλασσινή κουζίνα από την ομάδα Abastos
Σύγχρονη θαλασσινή κουζίνα από την ομάδα Abastos του οποίου το DNA είναι προϊόν της εκβολής, του φρέσκου είδους και της σημαίας της απλότητας: σε αυτό το σημείο είμαι ο μόνος για τον οποίο παλεύω. Είναι ότι είναι πλούσιοι και στον λόγο τους: «ένα σπίτι xantares mariñeira».
Στη Ribadesella το αστέρι λάμπει εδώ και χρόνια (το αστέρι χωρίς αστέρι, που είναι αυτά που μας αρέσουν περισσότερο) του Ο Abel Fernandez και η σύζυγός του, Luisa Cajigal, στο Güeyu Mar; τοτεμική κουζίνα vs. Παραλία Vega και την εμμονική του αναζήτηση καλύτερα ψητά άγρια ψάρια , στον ήχο της φωτιάς, «όταν δεν υπήρχε γλώσσα, οι άνθρωποι μαγείρευαν τα πράγματά τους στη φωτιά στο έδαφος. Δεν υπήρχε γκάζι, δεν υπήρχαν κατσαρόλες εξπρές και η Ανθρωπότητα έτρωγε με φωτιά ».
είναι ήδη κλασικά της γαστρονομίας μας, το ψητό στρείδι του με χαβιάρι, ψητό μπαρμπούνι και κυρίως ο βασιλιάς (γνωστό και ως viceroy, alfonsino, cachucho, θηλυκό κόκκινο ή χρυσό πομφρέτ), η πιο αληθινή κουζίνα.
Και μια επιπλέον χερσόνησος μπάλα, μια πρόταση (πρέπει να ειπωθεί) από τον Ferran Adrià: ** Casa de Chá da Boa Nova στη Leça da Palmeira**, χτισμένη στον ίδιο τον βράχο από τη βραβευμένη με Pritzker Siza Vieira, επιλεγμένο Εθνικό Μνημείο και εικόνα μιας Πορτογαλίας που χτυπά τις πόρτες του ηδονιστικού στερεώματος.
Τα χέρια του Σεφ Rui Paula μέσω α χορτοφαγική πρόταση (καλή ιδέα), ένα απέραντο λιμάνι και ένα μενού που παραδίδεται στη θάλασσα: αστακός, γαρίδα, χτένι, καραμπινερό, γαρίδα, λαβράκι ή κότσια μπακαλιάρου. Το υπογράφουν με ένα «by seas never never sailed». Αυτό είναι.