Μπορεί να φαίνεται ανόητο αλλά αν πριν φάτε, πιείτε ένα ποτήρι κρασί ή κάνετε μια βόλτα - στην πραγματικότητα, Πριν κάνεις οτιδήποτε, κλείνεις τα μάτια για μια στιγμή. και αναπνέεις δύο ή τρεις φορές, θα παρατηρήσεις πώς όλα είναι διαφορετικά. Γι' αυτό είναι έτσι, με τα μάτια μας κλειστά και αναπνέοντας βαθιά, καθώς ετοιμαζόμαστε να ξεκινήσουμε αυτό το ταξίδι πίσω δρόμους και οι ρυθμοί επιβραδύνθηκαν μέσα στο Empordà.
Και το κάνουμε πηγαίνοντας στο Can Fornaca Forest , σε Caldes of Malavella, συνοδεύεται από Montse Moya i Cardona, δασοθεραπευτικό οδηγό του Selvans, μια οντότητα αφιερωμένη στην προστασία των ώριμων δασών της Καταλονία μέσα από τουριστικές δραστηριότητες όπως π.χ shinrin-yoku ή κολύμβηση στο δάσος.
«Πρόκειται για προσφορά μια οικονομική εναλλακτική λύση για τους ιδιοκτήτες δασών – στην Καταλονία σχεδόν όλα είναι ιδιωτικά – για να μην περικοπούν», εξηγεί. Η πρόταση, περπατήστε όσο πιο αργά γίνεται και σε απόλυτη σιωπή, Φαίνεται απλό, αλλά δεν είναι. «Πολλοί άνθρωποι έχουν άγχος. Υπάρχουν εκείνοι που το βρίσκουν καθησυχαστικό να ακούνε ένα αυτοκίνητο από μακριά, νιώθουν ότι η ανθρωπότητα είναι πιο κοντά ».
Για να διανύσεις 900 μέτρα, με μηδενική πτώση, χρειάζονται τρεις ώρες. Και φυσικά, το μυαλό κάνει το πράγμα του: αποσπάται η προσοχή, συγκρίνει τον εαυτό του, βαριέται, μαστιγώνεται, παραιτείται και, ξαφνικά ανοίγουν οι αισθήσεις, πυροδοτείται η προσοχή και αρχίζει κανείς να παρατηρεί τις πεταλούδες, την υφή των φύλλων, τους ιστούς αράχνης που λάμπουν σαν γυάλινες κλωστές... και να γνωρίζει ότι ο αέρας είναι υγεία –τα περίφημα τερπένια που βγάζουν τα δέντρα, μια πραγματική ώθηση για το ανοσοποιητικό μας σύστημα– και ότι το δάσος μας αγκαλιάζει.
Η Anaïs de Villasante πραγματοποιεί γευσιγνωσίες και συνδυασμούς με αγριολούλουδα στο Vinyes d'Olivardots, στο Capmany.
Η διατήρηση αυτής της προδιάθεσης για ακρόαση και αυτής της αναγκαστικής παρρησίας είναι αυτό που θα προσπαθήσουμε να κάνουμε σε όλο αυτό ταξίδι ευεξίας τι περιλαμβάνει εξοχικά πικνίκ Υ Δείπνα με αστέρι Michelin, αμπελώνες Υ ορυζώνες, μικρά ξενοδοχεία και μεγάλα θέρετρα, εργαστήρια για να κάνετε τα τρόφιμα το φάρμακό σας και μασάζ, γευσιγνωσία κρασιού και γιόγκα...
Κρασί και γιόγκα; «Το κρασί δεν είναι μόνο ένα αλκοολούχο ποτό, είναι αποτέλεσμα μια πολύ υπομονετική διαδικασία που χρειάζεται ακρόαση και προσοχή ; Είναι ένα φαγητό που δοκιμάζεται με όλες τις αισθήσεις και ακολουθώντας μια ιεροτελεστία.
Επιπλέον, το σταφύλι είναι ένα πολύ τοπικό φρούτο, πολύ υγιεινό που περιέχει πολυφαινόλες, όπως τα βατόμουρα, με αναζωογονητική και αντικαταθλιπτική δράση», υπερασπίζεται η Anna Pérez, δασκάλα γιόγκα και συνιδιοκτήτρια του Περισσότερα Geli, μια νεαρή γυναίκα οικολογικό και οικογενειακό οινοποιείο με θέα στον ορεινό όγκο Montgrí. Σε έχει πείσει;
Μαγειρέψτε στο ξενοδοχείο Arkhé de Pals, στο Empordà.
Γιατί τελικά Αυτό είναι αυτό το ταξίδι, οποιοδήποτε ταξίδι: να διευρύνουμε το βλέμμα μας, να γνωρίσουμε ανθρώπους που μας κάνουν να βλέπουμε τα πράγματα διαφορετικά. Όπως ο Μόνσε. Όπως η Άννα. Όπως ο Matthias Hespe και η Marta Romaní, που από τη σχολή μακροβιοτικής μαγειρικής Espai Cuinar Sa της Girona και του ενσυνείδητα εργαστήρια διατροφής του Ξενοδοχείο Arkhe del Pals, αντίστοιχα, μας διδάσκουν πώς να συμμαχούμε με το φαγητό για να γίνουμε η καλύτερη εκδοχή του εαυτού μας.
Ή όπως ο Oriol Dalmau, ο βιολόγος υπεύθυνος για το περιβαλλοντικό έργο του PGA Catalonia Resort. Οπου βλέπουμε μόνο ένα γήπεδο γκολφ, το Oriol βλέπει τον δεύτερο πιο σημαντικό υγρότοπο στην Καταλονία.
Ένα καταφύγιο από σχεδίες, λίμνες και ρυάκια που χρησιμεύουν ως βιότοπος για χελώνες, σαύρες, φίδια και αμέτρητα πουλιά. Μερικά είδη είναι μοναδικά, ενδημικά. Είναι τόσο άνετα που τους έχουν ενθαρρύνει να φωλιάσουν.
«Τα γήπεδα γκολφ έχουν κακή φήμη για την υψηλή κατανάλωση πόρων, αλλά Οι προκαταλήψεις πρέπει να αφαιρεθούν. αν το διαχειριστούμε ως φυσικό πάρκο και λειτουργεί ως περιοχή αναπαραγωγής ιθαγενών ειδών, τα πράγματα αλλάζουν εντελώς».
Γαύροι από την L'Escala, στο εστιατόριο Vicus, στο Pals.
Ή ως Eloi Madrà, κύριος αποφλοιωτής φελλού των Γαβαρρά και ένας από τους λίγους άντρες που μιλάνε ακόμα με φελλοβελανιδιές. «Κάθε φορά που ανοίγετε ένα μπουκάλι κρασί, σκεφτείτε το πώμα από φελλό σαν έναν μικρό θησαυρό που είναι τουλάχιστον 50 ετών», μας λέει η Eloi καθώς ακούει τον κρότο του τσεκούρι της καθώς κόβει το φλοιό ενός παλιού φελλού. δρυς.
“Στις ΗΠΑ πίστευαν ότι για να πάρεις το φελλό έπρεπε να σκοτώσεις το δέντρο και έκαναν συνειρμό για να σταματήσουν οι άνθρωποι να πίνουν κρασί με φυσικά πώματα». Η φλούδα του φελλού –τον βγάζει, που λένε στην Ανδαλουσία– είναι α «Μικρή χειρουργική επέμβαση» που γίνεται με τον μεγαλύτερο σεβασμό για το δέντρο.
Μια μοναδική ιστορική παράδοση - διαρκεί μόνο μερικές εβδομάδες μεταξύ Ιουνίου και Ιουλίου – που συνδυάζει τον πολιτισμό και τη φύση, την ανθρώπινη δραστηριότητα και τη διαχείριση των δασών σε μια περιοχή από την οποία προέρχεται το 60% του παγκόσμιου φελλού κάβα και σαμπάνιας. «Χωρίς δέντρο δεν υπάρχει βύσμα και δεν υπάρχει βιομηχανία . Τώρα λέγεται βιοοικονομία, αλλά δουλεύουμε έτσι εδώ και αιώνες».
Μια στιγμή του ξεφλουδίσματος του φελλού.
Mike Duff και Michelle Wilson, ιδιοκτήτες του η μάγισσα της μικρής πόλης Púbol έχουν επίσης εκπαιδεύσει τα αυτιά τους για να καταλάβουν ποιο είναι το περιβάλλον και το δικό τους ειδυλλιακό κτήμα, που προηγουμένως ανήκε στον ζωγράφο Casademont, ήθελε να γίνει ένα βρώσιμο δάσος και να λειτουργεί αυτόνομα, χωρίς να αφήνει απόβλητα, να δέχεται υποχωρήσεις γιόγκα –Η Michelle είναι θεραπεύτρια τέχνης–, ποδηλάτες –ο Mike είναι εκπαιδευτής–, μουσικοί που θέλουν να παίξουν στη φύση –είναι επίσης DJ– και ταξιδιώτες με μια ενδιαφέρουσα συζήτηση.
«Προσπαθούμε να ζούμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο για να δείξουμε στους επισκέπτες ότι μπορεί να γίνει». και αυτό περιλαμβάνει Πειραματιστείτε με ζύμωση. «Είναι ένας τρόπος διατήρησης της σοδειάς, αλλά και μια μορφή γαστρονομίας. Στο Λονδίνο υπάρχουν ήδη hipster μπαρ όπου πίνεις ξύδι και δοκιμάζεις διάφορα είδη ξινολάχανο».
Η «βίβλος» των ζυμωμένων.
Αν ήμασταν αμπέλια, μάλλον θα θέλαμε να ζήσουμε στο Garbet Estate, ο πιο όμορφος από τους πέντε αμπελώνες του Bodegas Perelada, με θέα στη θάλασσα του Cap de Creus, αλλά... «Φαντάσου να διψάς με όλο αυτό το νερό μπροστά σου, με σχεδόν καθόλου βροχή, με τόσο αέρα και αυτή την ηλίαση.
Για να επιβιώσει το φυτό πρέπει να φτιάξετε ένα ηρωική αμπελουργία», λέει η Dolors Vilamitjana, δημόσιες σχέσεις του μεγαλύτερου και πιο ετερογενούς οινοποιείου στο Empordà.
Όμως, για άλλη μια φορά, τα πράγματα δεν είναι όπως φαίνονται: «Δεν θέλουμε να παράγουμε πολλά, αλλά να εκμεταλλευτούμε τους διαφορετικούς αμπελώνες μας για να κάνουμε μια αναπαράσταση την προσωπικότητα της γης των Empordà».
Ο τεχνίτης και βιολόγος Martin Ley, ιδιοκτήτης της Cerámica Ley, στην πόλη Peratallada.
Η γη του Vinyes d'Olivardots όχι πολύ πιο φιλόξενο. "Μας Είπαν ότι ήταν αδύνατο να φτιάξεις κρασί εδώ». θυμάται η Carlota Pena, η οποία, στα 28 της, δείχνει τη διαίσθηση ενός γέρου αγρότη.
«Την άνοιξη του 2019 παρατήρησα να φυτρώνει πολύ χαμομήλι, οπότε το έκοψα και το στέγνωσα. Όταν είχαμε καύσωνα τον Ιούλιο, κατάλαβα γιατί: έπρεπε να το εμποτίσω και να ψεκάσω με αυτό τον αμπελώνα για να κρυώσει. Δουλεύουμε με το σύμπαν, με την τροχιά της σελήνης, με φυτά βιοδείκτες, με πρόβατα, κοτόπουλα, γάτες...”.
Και με την Anaïs de Villasante, ιδρύτρια του Μυρωδιές στο δάσος και οδηγός για συνειδητές γευσιγνωσίες που συνδυάζονται με αγριολούλουδα. Με αυτούς τελειώνουμε αυτό το ταξίδι όπως το ξεκινήσαμε: προσέχοντας το δάσος και τι κινείται μέσα μας. «Πλησιάστε στα φυτά, συστηθείτε και, αν θέλετε κάτι, ζητήστε άδεια. Θα δείτε ότι η φύση βάζει πάντα μπροστά μας αυτό που χρειαζόμαστε». Τι χρειάζεσαι?
Η έκθεση αυτή δημοσιεύτηκε στο αριθμός 147 του περιοδικού Condé Nast Traveler (Καλοκαίρι 2021). Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (18,00 €, ετήσια συνδρομή, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από την ιστοσελίδα μας). Το τεύχος Απριλίου του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στη συσκευή που προτιμάτε