Μία από τις δημιουργίες της Laura Veraguas για το Bonfire
Είναι σπάνιο ξενοδοχείο να ποντάρει σε ένα πλήρες καστ από γυναίκες σεφ που θα είναι οι πρωταγωνιστές των προτάσεών του. Είναι περίεργο και δεν πρέπει. Αλλά όταν γίνει, είναι απολύτως ευχάριστο. Είναι ακόμη περισσότερο όταν πρόκειται για επιχειρηματίες και πολλά υποσχόμενους νέους που ξέρουν πώς να κάνουν τα πράγματα καλά και διαφορετικά. Αυτό το καλοκαίρι έγινε από το ξενοδοχείο W Barcelona, στρέφοντας το βλέμμα του στη γαστρονομία με ένα πρόγραμμα που είναι σύμμαχος για δύο μήνες με Iolanda Bustos, Laura Veraguas και Carlota Claver.
Μετακινώντας τη χόβολη του εστιατορίου του Fire στην άκρη της πισίνας με το The Bonfire, στην περιοχή του ξενοδοχείου που είναι γνωστό ως υγρό κατάστρωμα , W Barcelona προσαρμόζεται στις απαιτήσεις των ζεστών νυχτών του καλοκαιριού, ενώ διατηρεί τον σεφ Καρλότα Ντελικάτο υπεύθυνος, ο οποίος κατά τους μήνες Ιούλιο και Αύγουστο θα μοιράζεται την κουζίνα του με αυτούς τους τρεις επαγγελματίες. Η φωτιά ξεκίνησε την περασμένη εβδομάδα, ακριβώς την ημέρα του Σαν Χουάν για να εκμεταλλευτεί το ειδύλλιό του με τις φωτιές στις οποίες ο εποχιακό προϊόν , σε επαφή με τη γη, τους παραγωγούς της και τις ρίζες αυτών που τα μαγειρεύουν είναι αυτό που κυριαρχεί.
Στο W Barcelona, το φεστιβάλ Wake Up Call θα πραγματοποιηθεί μεταξύ 21 και 23 Σεπτεμβρίου.
Ο Ντελικάτο κάνει το ρόλο του στην επιστολή με α άγριο λαβράκι φλαμπέ ή ένα θεαματικό πέλεκυς ερυθρόδερμου , ένα γεμιστό καβούρι αράχνη και μια τέλεια κρεμ μπρουλέ. ενώνοντας νερό, θάλασσα και στεριά με την ενέργεια της φωτιάς και ανοίγοντας το δρόμο στον βιοδυναμικό σεφ Προτομές Ιολάντα , με έδρα το Empordà, το οποίο επιστρέφει στο ξενοδοχείο στις 8 Ιουλίου. Η πρόταση σου είναι ζωηρή και πολύχρωμη έκπληξη με α μείγμα βοτάνων και λουλουδιών με τραγανό πράσο, μπλε τυρί, καρύδια και βινεγκρέτ ρατάφι. Τα λουλούδια και τα μπουμπούκια είναι η σπεσιαλιτέ του και με αυτά δείχνει ότι η λαχανική κουζίνα είναι απολύτως ντελικάτη και ικανή να συναγωνιστεί αυτή της ζωικής προέλευσης. Ή μάλλον, παίζοντας στο πιάτο μαζί της, όπως κάνει στο δικό του κρύα ταρτάρ ντομάτα και καρπούζι κοκκινιστό με μπακαλιάρο και νυστέρια.
Το ταρτάρ της Iolanda Bustos για το The Bonfire
Λάουρα Βεράγκουας , εν τω μεταξύ, τρέχει μακριά από το πιο προσωπικό του έργο, Βλέπε Waters , για να πρωτοστατήσει στις 22 Ιουλίου και στις 5 Αυγούστου. Η εμμονή του είναι ο φυτικός κόσμος και με αυτή την ευκαιρία τον αντιμετωπίζει με την καθημερινή του δυναμική, αυτή που τρέφεται από προϊόντα που προέρχονται από ένα φυσικό, οικολογικό και τοπικό σύστημα καλλιέργειας. "Με αυτά τα πιάτα θέλει να επικοινωνήσει τη μαγεία που υπάρχει στον σεβασμό στον χρόνο. Στην επιλογή του παραγωγού του προϊόντος και στην τεχνική. Ο χρόνος που όλα απαιτούν και πόσο απλότητα είναι ικανή να αναδείξει ένα προϊόν στο έπακρο" , μοιράζεται ο σεφ .
το δικό σου είναι α ψητό γκασπάτσο και «η ντομάτα», καθώς και α esqueixal cod με κόκκινο πιπέρι, γαλάκτωμα μαύρου σκόρδου και λάδι λεμονιού. «Πίσω από αυτά τα προϊόντα υπάρχουν άνθρωποι και τελικά είναι η αλληλεπίδρασή τους που επιδιώκω να αναλογιστώ με αυτά τα πιάτα», εξηγεί ο Καταλανός από μια κουζίνα στην οποία ορόφους Θα έχουν πάντα την πρώτη θέση. "Είναι το μέγιστο παράδειγμα ζωής. Το να τους σέβομαι στην επεξεργασία, ώστε να φτάνουν σχεδόν ζωντανοί στο πιάτο για μένα είναι σημάδι αγάπης προς τον άνθρωπο και προς το περιβάλλον μας. Και σε μια δομική, οργανοληπτική, μορφή και ομορφιά Νομίζω ότι έχουν ένα άπειρο μητρώο που θεωρώ ότι είναι πολύ πιο ισχυρό από τις ζωικές πρωτεΐνες», καταλήγει.
Στις 19 Αυγούστου και 2 Σεπτεμβρίου, Charlotte Claver –ιδιοκτήτρια του εστιατορίου La Gormanda, στη Βαρκελώνη– αποχαιρετά αυτή την καλοκαιρινή πρωτοβουλία με μια σαλάτα καπνιστή βροχή και μαγιονέζα εσπεριδοειδών. «Το lluerna είναι ένα πολύ εκλεκτό ψάρι βαθέων υδάτων που μαγειρεύω σε φούρνο με κάρβουνα με δεντρολίβανο και ξερό θυμάρι», μας λέει για ένα μενού στο οποίο εποχή εφοδιάζεται με ραπανάκια, μαρούλι και μια βινεγκρέτ που παρασκευάζεται με το χυμό του ψαριού και ντοματίνια.» Ως κυρίως πιάτο, ρίχνει στο τραπέζι ένα νόστιμο ρύζι galeras με μαύρο λουκάνικο και πράσινα σπαράγγια. «Λατρεύω να μαγειρεύω πιάτα με ρύζι, να φτιάχνω μια καλή σάλτσα και καλό ζωμό... μια πικάντα με τσουπ τσουπ και στοργή».
Ρύζι Galley με μαύρο λουκάνικο και πράσινα σπαράγγια από την Carlota Claver