Και τον χτύπα με τη λεμονόπιτα
Πώς είναι οι μόδες, ε. Σκέφτομαι όλο και περισσότερο σαν το απέραντο (και τώρα, αιώνιο) Καρλ Λάγκερφελντ , ο οποίος ήταν τόσο καυτός αφού επιβεβαίωσε " Το να είσαι μοντέρνος είναι το τελευταίο βήμα για αυτό που είναι εκτός μόδας ". Είναι λίγο έτσι, έτσι δεν είναι;
Αν κάτι είναι στα χείλη του καθενός —δεν το λέμε καλύτερα— είναι ότι έχει ξεκινήσει την απαράδεκτη, σκληρή πορεία του προς την παρακμή. γιατί ο άνθρωπος θέλει να είναι εξειδικευμένος αλλά στην πραγματικότητα είναι πλήθος, τι γεια σου.
Συμβαίνει σε όλους τους τομείς, αλλά κυρίως , στη γαστρονομία.
Η μόδα πάντα ξεκινά σαν ψίθυρος , ένα φτερούγισμα ανάμεσα σε καλοφαγάδες και νομάδες που κρυφά (συνήθως) ανάμεσα στους μεγάλους και από εκεί γλιστράει, _σιγά (θέλω να νιώσω τα χείλη σου / να με φιλάνε ξανά) _ στα 'μοντέρνα εστιατόρια', που κατασκευάζουν τόσο διφορούμενη και όμως τόσο δυστυχώς αναγνωρίσιμο.
σκανδιναβική εσωτερική διακόσμηση, ανελέητο τέρας , μουντζούρες μαυροπίνακες και μικρά μενού με αναπόφευκτα πιάτα, έρχονται πάλι εκείνη η torrija.
Συνέβη με το cebiche, ο Luis Arévalo είχε πολλά να κάνει με αυτό και αυτό το υπέροχο Nikkei 225 ; συνέβη μαζί του Λέσχη σάντουιτς του David Muñoz στο StreetXO (ίσως το πρώτο bao που ανατίναξε τη Μαδρίτη) και συνέβη με το κρέατα παλαιωμένα με γκροτέσκο , μια καλή ιδέα στα χέρια της Joan Abril από το ** Ca Joan in Altea ** αλλά όχι και τόσο καλή στην περίπτωση τόσων ψεύτικων ταβέρνων σε αναζήτηση του ανόητου φούντι.
ο Λεμονόπιτα Είναι το νέο μαύρο, το νέο τζιν τόνικ και το νέο σούσι. όλα ταυτόχρονα. ένα αθάνατο γλυκό του οποίου η προέλευση υποτίθεται ότι ανάγεται στο Βασίλισσα Ελισάβετ Α' ; Λέει ότι στον «Παρθένο» μονάρχη δεν πρέπει να αρέσει η μαρέγκα.
την τάρτα λεμονιού είτε tarte au citron ήταν πάντα απαραίτητο σε τόσα πολλά μενού μεγάλων εστιατορίων στη La France και πόσο μάλλον στα ζαχαροπλαστεία τους, μην παραλείψετε Ζακ Ζενίν στο 3ο διαμέρισμα ή, φυσικά, τον Pierre Hermé. Αυτό που δεν είναι τόσο ξεκάθαρο είναι πώς έχει φτάσει, αλίμονο!, στα γράμματα τόσων πολλών χίπστερ κηλίδες.
Λεμονόπιτα ή τίποτα
Υποθέτω ότι θα είναι ο ίδιος τρόπος να μπεις σε τόσες πολλές τάσεις: Η γειτονιά Sant Antoni ; αυτό το σημείο μηδέν του τι είναι ωραίο. Από εκεί στο ** Las Salesas ** και από εκεί στην τελευταία γωνία της Ισπανίας, κανένα gastrobar χωρίς τη λεμονόπιτα του. Αλλά δεν θα ήταν όλα άσχημα νέα, υπάρχουν υπέροχα.
Απολύτως απαραίτητο είναι αυτό του ** Alabaster (Μαδρίτη) ** των Óscar Marcos και Fran Ramírez. Μιλάω με τον σεφ του, Άντονι Ερνάντο , για τα κλειδιά της κρεμώδους του: «το ετοιμάζουμε με βάση από κέικ αμυγδάλου , ασπράδι και αμαρέτο, ως ιδιαιτερότητα δεν έχει αλεύρι και για αυτό είναι κατάλληλο για κοιλιοκάκη ; μετά το συνοδεύουμε με σφαιροποίηση από τζελ λεμονιού και συμπυκνωμένο γάλα, παγωτό λεμόνι και τελειώνουμε με μια ιταλική μαρέγκα που τη φρυγανίζουμε όταν βγούμε στο τραπέζι».
Μαγιστριακό και τοτεμικό.
Στη Μαδρίτη μας αρέσουν επίσης πολύ αυτά από ** La Maruca ** ("Our Lemon Tart 1981"), KultO , Κύριε Μάρτιν είτε Αρτοποιείο Crustó που, παρεμπιπτόντως, κέρδισε πρόσφατα το βραβείο Καλύτερου Ψωμιού στη Μαδρίτη που διοργάνωσε το Club Matador.
Αυτό της οικογένειας Σαλβαδόρ στο ** La Marítima ** στο Veles e Vents (Βαλένθια) ή το Epicerie του Romain Fornell στο Pau Claris (Βαρκελώνη).
Λεμονόπιτα από Αλάβαστρο
Επίσης, γιατί να μην το πούμε, αυτοί των Χριστίνα Όρια και αυτό το εικονίδιο του Paseo de la Castellana (δεν θα σε συγχωρήσω ποτέ που άφησες την Πρεσβεία να πεθάνει, Μαδρίτη). Δεν θα ξεχάσω ποτέ την ημέρα που έπεσες 86 χρόνια μετά , το τεϊοποτείο του Μάργκαρετ Κέρνι Τέιλορ ; καταφύγιο κατασκόπων, δημοσιογράφων και λαογραφίας.
Θυμάμαι την τελευταία φορά: δύο καφέδες, ένα κέικ λεμόνι και ένα μπουκάλι γαλλική σαμπάνια (φρικτό πλεονασμό, γιατί η σαμπάνια είναι γαλλική ή δεν είναι· αλλά το συγχωρήσαμε στην Πρεσβεία ακόμα κι αυτό) για να πανηγυρίσουμε ποιος ξέρει τι βλακείες.
Πόσο χαρούμενος ήμουν εκεί. Και πόσο θλιβερή πρέπει να είναι η ζωή χωρίς μαρέγκα και κέικ λεμονιού, σωστά;