Ποιο είναι το τέλειο μενού για τον José Manuel Miguel;
Σήμερα το Traveler Challenge ντύνεται. Και είναι αυτό (τύμπανο) ο πρωταγωνιστής μας σήμερα, ο Βαλένθιος Χοσέ Μανουέλ Μιγκέλ —δύο αστέρια Michelin στα εστιατόρια Il Vino και Goust, αφού περάσατε από τις κουζίνες του Le Bistrol and Submarine ; Μόλις του απονεμήθηκε το μετάλλιο Vermeil de la Ville de Paris (αυτό το μετάλλιο), για τη συνεισφορά του στην αναζωογόνηση της γαστρονομίας της πόλης του φωτός και να είναι (τι ωραία) πρεσβευτής της notre art de vivre .
Ο José Manuel είναι ο πρώτος Ισπανός σεφ που του απονεμήθηκε αυτό το μετάλλιο. και ήταν η Anne Higaldo, δήμαρχος του Παρισιού (και του Cadiz) που του χάρισε το χρυσό μαζί με καφέ θηρία της γαλλικής κουζίνας όπως π.χ. Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon ή Alain Ducasse . Ήταν ωραίο να μοιραστώ μαζί του ένα γαστρονομικό Σαββατοκύριακο και παρεμπιπτόντως να τον βάλεις μπροστά στον τοίχο του Traveler Challenge:
ΑΡΓΕΝΤΙΝΗ 2006
Δεν θα ξεχάσω ποτέ το ταξίδι μου στην Αργεντινή να δω τον καλό μου φίλο και σπουδαίο μάγειρα Λούσι είτε; που με έκανε να ανακαλύψω τη γαστρονομία και τα κρασιά της χώρας του, αλλά υπήρχε ένα πιάτο που με άφησε ερωτευμένο με την απλότητα, τη γεύση και την υφή του: ήταν το ματάμπρε ψητό με τσιμιτσούρι Είναι από εκείνα τα πιάτα που θυμάμαι ακόμα και με έκαναν τρομερά χαρούμενη.Δεν είχα δοκιμάσει ποτέ αυτό το κομμάτι μοσχαρίσιο δίπλα στα παϊδάκια, τόσο τρυφερό, συνοδευόμενο από αυτή τη μαρινάδα που είναι τσιμιτσούρι. με βάση τη ρίγανη, το μαϊντανό, το σκόρδο, το ξύδι και το λάδι.
ΙΤΑΛΙΑ 2013
Ταξιδεύω στο Πεδεμόντιο με το αφεντικό μου ** Ενρίκο Μπερνάρντο (Καλύτερος Σομελιέ στον κόσμο) ** στη μέση της εποχής της λευκής τρούφας. Πρώτη φορά ταξιδεύω στην Ιταλία και πηγαίνω σε μια περιοχή όπως το Πιεμόντε με υπέροχα κρασιά από τις ποικιλίες Barolo ή Barbaresco ; Πήγαμε να επισκεφτούμε μερικούς φίλους παραγωγούς του Enrico, όπως η Gaja ή το Pellissero, και εκτός από το ότι ανακάλυψα υπέροχα κρασιά, είχα την τύχη να ανακαλύψω την αληθινή ιταλική κουζίνα και ένα από τα πιάτα που με γοήτευσε ήταν Battuta di fassone με λευκό ταρτούφο … απλά κτηνώδη: ένα ταρτάρ βοείου κρέατος από τη φυλή Piedmont, που ονομάζεται Fason , ελαφρώς καρυκευμένο αυτό με τη λευκή τρούφα που έδωσαν μια έκρηξη γεύσης στο στόμα συνοδευόμενη από ένα καλό ποτήρι Barolo . Τέλειο ζευγάρωμα.
Ο Πιεμπονγκσάντ θα σας αφήσει άφωνους
ΓΑΛΛΙΑ 2014
Γεύμα στο εστιατόριο όπου εκπαιδεύτηκα πριν από μερικά χρόνια Ξενοδοχείο Bristol στο Παρίσι με 3* αστέρια Michelin, η κουζίνα του Ο σεφ Eric Frechon Την ήξερα ήδη αλλά δεν ήξερε τη νέα πρόταση από τον Pastry Chef της Laurent Jeanin, το φαγητό; τέλειο αλλά τι Δεν θα ξεχάσω ποτέ ότι ήταν το επιδόρπιο που μας έφεραν ; που ονομάζεται Citron Givre , είναι ένα ψεύτικο λεμόνι όπου βρίσκεις όλες τις γεύσεις λεμονιού με εκπληκτική λιχουδιά και ισορροπία. Το καλύτερο γλυκό της ζωής μου.
ΜΕΞΙΚΟ 2000
Είναι αδύνατο να ξεχάσω αυτό το ταξίδι, αφού ήταν η πρώτη φορά που διέσχισα τη λίμνη, Ήμουν πολύ μικρός και ήξερα ήδη ότι ήθελα να γίνω σεφ . Ήταν ένα ταξίδι ευχαρίστησης στο οποίο, εκτός από το ότι έμαθα για τον πολιτισμό της χώρας σας για πρώτη φορά, είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω **αληθινή μεξικάνικη κουζίνα (στις μικρές πόλεις)** που αγνοούσα εντελώς.. μια κουζίνα πλούσια σε δημητριακά, μπαχαρικά και κρέατα. καλαμπόκι, φασόλια, πιπεριές habanero και σεράνο , που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση ή ως πιάτα. Ήταν η πρώτη φορά που δοκίμασα μια εντελώς διαφορετική κουζίνα από αυτή που είχα συνηθίσει, κάτι που με έκανε να νιώθω περισσότερη περιέργεια να μάθω όλο και περισσότερα σε όλο τον κόσμο.
Ξενοδοχείο Bristol στο Παρίσι: δύσκολο να ξεχάσεις
ΟΛΛΑΝΔΙΑ 2005
Ταξίδι με αστραπή από το Παρίσι με το τρένο προς **Άμστερνταμ με έναν καλό φίλο μάγειρα (Iñaki)** που συνεργάστηκε μαζί μου, εκμεταλλευτήκαμε δύο μέρες ξεκούρασης για να κάνουμε ένα γρήγορο γαστρονομικό ταξίδι. Το πιάτο που κόλλησε στο κεφάλι μου ήταν οι ρέγγες , ήταν η πρώτη φορά στη ζωή μου που τα δοκίμασα? και εξεπλάγην που πουλήθηκαν στη μέση του δρόμου σαν να ήταν χοτ ντογκ...
ΙΣΠΑΝΙΑ 2016
Με την πρόσφατη επίσκεψή μου στο Madrid Fusion , έχω ζήσει μια από τις πιο έντονες και συναρπαστικές γαστρονομικές εμπειρίες, τόσο για την πρόταση όσο και για το σκηνικό της. Μιλάω για τον David Muñoz, το εστιατόριό του ποικίλος και το μενού της «η Μαδρίτη των 80s»... είναι πραγματικά απίστευτο το πώς καταφέρνει να σε μεταφέρει στην πιο παραδοσιακή Μαδρίτη που καταλαβαίνει ο David. Υπήρχε ένα που με σημάδεψε πραγματικά για τη δύναμη της γεύσης, την πρωτοτυπία του και το ταξίδι στην ουσία της μαδρίτης κουζίνας… Μαδριλένιο στιφάδο σε 3 στροφές Μαύρο πόδι Ιβηρικό θηλάζον γουρούνι με χταπόδι, tuber melanosporum και kimchi , Madriz – Τόκιο… απλά βάναυσο.
Ακολουθήστε το @nothingimporta
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- The Traveler Challenge του Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa's Traveler Challenge
- The Paco Morales Traveler Challenge
- Η πρόκληση του Estanis Carenzo, σεφ της Sudestada
- All Traveller Challenges
- Ζανζιβάρη: Εδώ γεννήθηκε ο Χακούνα Ματάτα
- Αγορές για να τα φάτε: Μπανγκόκ
- JJ: Το καλύτερα κρυμμένο μυστικό της Μπανγκόκ
- Όλα τα άρθρα του Jesús Terrés