Πικάντικο ξίδι κοτόπουλο με βατόμουρο και πορτοκάλι
Τα αποξηραμένα barberries είναι απίστευτα τάρτα , περισσότερο από κάθε αφυδατωμένο φρούτο, και είναι τέλεια όταν συνδυάζονται με α ψητό κοτόπουλο με ξύδι . Αναζητήστε τα σε ανατολίτικες αγορές ή εξειδικευμένα καταστήματα ή παραγγείλτε τα online. Αν δεν τα βρείτε, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με αποξηραμένα κεράσια.
Υλικά για 4 μερίδες:
- 1.250 κιλά. πόδια κοτόπουλου με δέρμα και κόκκαλο (μπούτι και μπαστούνι) ή μείγμα από
- και οι δύο
- χοντρό θαλασσινό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- ½ φλιτζάνι αποξηραμένα barberries ή κεράσια, ξεπλυμένα
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
- ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς
- ⅓ φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί
- 1 μέτριο πορτοκάλι, κομμένο στη μέση
Παρασκευή:
1.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας και αλατίστε το. ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε την πέτσα του κοτόπουλου προς τα κάτω. μέχρι να ροδίσει στον πάτο, περίπου 7-10 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο αφήνοντας όλο το λίπος στο τηγάνι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το λίπος να κρυώσει χαμηλώνοντας λίγο τη φωτιά (περίπου 3 λεπτά θα κάνει).
δύο. Επιστρέψτε σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι . Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας λίγο νερό, αν χρειάζεται, για να μην μαυρίσει πολύ το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 6-8 λεπτά. Προσθέστε τα barberries, τον κουρκουμά και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να βγαίνει το άρωμα, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε το ξύδι και ένα φλιτζάνι νερό , προσθέτουμε λίγο αλάτι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Τοποθετούμε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα πάνω, μέσα στη σάλτσα και τα μισά του πορτοκαλιού, ανάποδα, γύρω του. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνετε, ακάλυπτο, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα και να ψηθεί το κοτόπουλο, περίπου 30-35 λεπτά (ή 20-25 λεπτά αν είναι κομμένα τα κομμάτια). Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα. Καλύπτουμε με τη σάλτσα και στύψτε από πάνω τα μισά πορτοκάλια.
Έκθεση που δημοσιεύθηκε αρχικά στο Bon Appétit.