μπάρες ταχίνι «δισεκατομμυρίων δολαρίων».
Μπορεί να μην γνωρίζετε τα τυπικά cookies εκατομμυριούχων ( Millionaires Shortbread Bars ), όπως είναι γνωστά στη Σκωτία εκείνα τα μπισκότα κουλουράκια με παχύρρευστη καραμέλα και σοκολάτα... Αν όχι, θα έπρεπε, αλλά και Σας προτείνουμε να αναβαθμίσετε αυτή τη συνταγή (εξ ου και η λέξη «δισεκατομμυριούχοι»), προσθέτοντας σουσάμι και ταχίνι.
Στόχος: ένα μπισκότο σε μορφή τρυφερής ράβδου να σερβίρουμε ως επιδόρπιο (ή για οποιαδήποτε στιγμή, μας αξίζει), με μια γούστα γέμιση και μια ωραία στρώση σοκολάτας για να δέσουν όλα μεταξύ τους.
Για περίπου 25-36 μερίδες:
Για το μπισκότο:
Λάδι για το τηγάνι
1 φλιτζάνι (περίπου 125 γρ.) αλεύρι
¾ φλιτζάνι (περίπου 83 g) ζάχαρη άχνη
1/3 φλιτζάνι φρυγανισμένο σουσάμι
¾ κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλικό αλάτι ή ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
½ φλιτζάνι (ή ένα ξυλάκι) κρύο βούτυρο, κομμένο στη μέση
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
Για την καραμέλα και τη συναρμολόγηση:
1 1/4 φλιτζάνι (250 γρ.) καστανή ζάχαρη
½ φλιτζάνι (1 ξυλάκι) βούτυρο, κομμένο σε 8 ίσα κομμάτια
¾ φλιτζάνι κρέμα ζαχαροπλαστικής
2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλικό αλάτι ή 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
½ φλιτζάνι ταχίνι (έχει την τάση να χωρίζει, αφιερώστε λίγο χρόνο για να ανακατέψετε καλά με ένα μαχαίρι βουτύρου ή μια μίνι σπάτουλα πριν το μετρήσετε)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
170 γρ ημίγλυκη σοκολάτα (65%-75% κακάο), ψιλοκομμένη
Ψητό σουσάμι για παρουσίαση
Για να φτιάξετε το μπισκότο:
Τοποθετήστε τη σχάρα στη μέση του φούρνου. Προθερμάνετε στους 180º. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί (8x8 ή 9x9), κατά προτίμηση μεταλλικό. Βάλτε λαδόκολλα αφήνοντάς το να κρέμεται από τα πλαϊνά. Χτυπάμε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το σουσάμι και το αλάτι σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε τα πάντα. Με τα χέρια, δουλεύουμε με βούτυρο μέχρι να γίνουν οι μερίδες σε μέγεθος μπιζελιού. Ανακατεύουμε τους κρόκους με μια λαστιχένια σπάτουλα. Η ζύμη πρέπει να παραμένει συμπαγής όταν τη στύβετε.
Βάζουμε τη ζύμη στο ταψί και την πιέζουμε σε λεπτές στρώσεις (αν χρειάζεται αλευρώνουμε ελαφρά με τα χέρια). Τρυπήστε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, αυτό θα το βοηθήσει να παραμείνει επίπεδο.
Μαγειρέψτε το μπισκότο μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου 24-28 λεπτά, ή ακόμα και 35 αν χρησιμοποιήσουμε γυάλινη επιφάνεια. Μετά αφήστε το να κρυώσει σιγά σιγά.
Για να φτιάξετε την καραμέλα και τη συναρμολόγηση:
Όσο κρυώνει το μπισκότο, Ζεσταίνουμε την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μέτρια κατσαρόλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου τρία λεπτά. Χτυπάμε την κρέμα και το αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η καραμέλα να γίνει αρκετά πηχτή ώστε να καλύψει μια κουταλιά (θα υπάρχουν όλο και λιγότερες φυσαλίδες). Το κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε το ταχίνι και τη βανίλια και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν και ομογενοποιηθούν.
Περιχύνουμε το μπισκότο με την καραμέλα και γείρουμε το ταψί για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Ψύξτε μέχρι να πήξει, 30-40 λεπτά. Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων (σε κατάλληλο μπολ για αυτήν) σε 40 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας μεταξύ αυτών των χρόνων. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε τη σοκολάτα σε ένα μπολ πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό, χωρίς να ακουμπήσετε το νερό, μέχρι να λιώσει.
Μόλις χυθεί η καραμέλα, απλώστε την προσεκτικά στις άκρες του ταψιού. πασπαλίζουμε από πάνω σουσάμι. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να σφίξει η σοκολάτα, μία ή δύο ώρες. Χρησιμοποιώντας λαδόκολλα, βγάζετε τις ράβδους και τις βάζετε σε ξύλο κοπής, αφαιρείτε το χαρτί. Με ένα οδοντωτό μαχαίρι (πολύ σημαντικό για να μην σπάσουν οι στρώσεις) τις κόβουμε σε 25-36 μερίδες (5-6 κοψίματα ανά κατεύθυνση). Τα σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούν να γίνουν τέσσερις μέρες νωρίτερα εάν διατηρούνται αεροστεγώς.
Έκθεση που δημοσιεύθηκε αρχικά στο Bon Appétit.
μπάρες ταχίνι «δισεκατομμυρίων δολαρίων».