Τραγανή σαλάτα τουρσί, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνη C
Υγιεινό, πολύ νόστιμο, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνη C και με ποικιλία διαφορετικών υφών –τραγανό κρεμμύδι, ζουμερά τουρσιά, καρύδια…–, αυτή η τραγανή τουρσί σαλάτα είναι πολύ περισσότερο από μια απλή συνοδευτική σαλάτα, αν και ταιριάζει τέλεια με κάθε κύριο πιάτο με κρέας.
Μπορείτε να το φτιάξετε από πίκλες ή να τις αντικαταστήσετε με το τουρσιά που προτιμάτε (ή έχουν): ραπανάκια, πράσινα φασόλια…
Αλλά για να ευνοηθεί η γεύση των τουρσιών, που είναι όξινα και χαμηλή ζάχαρη, καλύτερα να χρησιμοποιείτε αυτά που φέρουν την ένδειξη "γλυκόξινα" και αν τα δικά σας είναι γλυκά, ένα κόλπο για να τα εξισορροπήσετε είναι προσθέτουμε λίγο ξύδι ακόμα και αλάτι.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- ½ φλιτζάνι καρύδια
- 4 αγγουράκια τουρσί, κομμένα στη μέση κατά μήκος και μετά σε φέτες 2 εκ
- 3 κουταλιές της σούπας άλμη (το υγρό από τα τουρσιά)
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου τσίλι
- ½ μικρό λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- χοντρό αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 βολβός μεσαίου μάραθου, αφαιρεμένα τα εξωτερικά στρώματα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
- 60 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για dressing)
- Τοστ σε ρουστίκ στιλ (προαιρετικό, αλλά θα θέλετε να βουτήξετε στο ντρέσινγκ)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σε ένα ταψί, φρυγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει (περίπου 8-10 λεπτά). Αφήνουμε να κρυώσει και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
όσο κρυώνουν, ανακατέψτε άλμη, ξύδι από κόκκινο κρασί, μουστάρδα, μέλι και νιφάδες κόκκινου τσίλι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το κρεμμύδι και αλατοπιπερώνουμε.
Αφήστε να ξεκουραστεί ώστε να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι (τουλάχιστον 5 λεπτά και το πολύ 15 λεπτά).
Προσθέστε στο dressing καρύδια, ο τουρσιά, ο μάραθο, ο άνηθο και το παρμεζάνα τρίψτε και αφαιρέστε.
Μεταφέρετε τη σαλάτα σε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο και καρυκεύουμε με παρθένο ελαιόλαδο. Σερβίρετε με ένα-δυο φέτες ψωμιού για να τις βουτήξετε στη σάλτσα ντρέσινγκ.