Μην πετάτε ποτέ ξανά τα κοτσάνια μπρόκολου!
Πιθανότατα κόβετε και πετάτε τα κοτσάνια του μπρόκολου. Ωστόσο, είναι τόσο νόστιμα που πρέπει να είναι ένα πιάτο από μόνα τους. Αυτός είναι ο αγαπημένος μας τρόπος να τα εκμεταλλευτούμε.
Υλικά για τέσσερις μερίδες:
450 γραμμάρια μπρόκολο (περίπου 1 μεγάλο ή 2 μέτριες κεφαλές)
5 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
χοντρό θαλασσινό αλάτι
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες πάχους περίπου 1,3 εκ
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
6 φιλέτα γαύρου σε λάδι
1 ουγγιά παρμεζάνα (περίπου 30 γραμμάρια), ψιλοτριμμένη
Φέτες λεμονιού (για το σερβίρισμα)
Ζήτω το μπρόκολο!
Επεξεργασία:
1.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°. Κόψτε το κάτω, ξυλώδες μέρος του στελέχους του μπρόκολου. Ξεφλουδίστε το σκληρό εξωτερικό στρώμα του στελέχους. Ξεκινώντας από την άκρη του μίσχου, κόψτε το μπρόκολο σε φέτες πάχους 2 εκ. μέχρι να φτάσετε στα μπουκετάκια. Χωρίστε τα μπουκετάκια με τα χέρια σας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
2.Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το μπρόκολο, αλατίζουμε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το μπρόκολο να γίνει βεραμάν και να απανθρακωθεί ελαφρά , περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Καθαρίστε το τηγάνι.
3.Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον γαύρο και μαγειρέψτε, σπάζοντας με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί στο μείγμα του κρεμμυδιού και το σκόρδο να αρχίσει να ροδίζει γύρω από τις άκρες, περίπου 2 λεπτά.
4. Επιστρέψτε το μπρόκολο στο τηγάνι και ρίξτε το με λάδι. Επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε το μπρόκολο, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει, περίπου 20-25 λεπτά.
5. Απλώστε τυρί παρμεζάνα πάνω από το μπρόκολο. Σερβίρουμε σε πιάτα συνοδευόμενα από μερικές φέτες λεμονιού για να στύψουμε.
Το μυστικό αυτού του πιάτου; Σίγουρα, ο γαύρος, γιατί είναι αυτοί που δίνουν σε αυτόν τον συνδυασμό μια καλή δόση γεύσης».
Συνταγή από τον Κρις Μαρόκο.
Έκθεση που δημοσιεύθηκε αρχικά στο Bon Appétit.