Αλμυρά μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας φαγόπυρου : αυτό είναι το επίσημο όνομά του στα αγγλικά. Αυτά είναι τέτοιου είδους μπισκότα ότι, τα βλέπεις, και αμέσως τα θέλεις. τα θέλεις . Τα χρειάζεσαι στη ζωή σου. Μπορείς να τα αγαπήσεις χωρίς καν να τα δοκιμάσεις...μέχρι τώρα. Γιατί αυτή την εβδομάδα ήρθε η ώρα να τα ψήσετε και να τους δώσετε όλη σας την αγάπη στην κουζίνα με αυτή τη συνταγή στην οποία λιώνει η σοκολάτα μέσα και μια πινελιά αλατιού Φροντίζει να αναδείξει τη γοητεία του.
Προειδοποιούμε: είναι ένα βίτσιο από το οποίο δεν θα μπορέσεις να ξεφύγεις.
Αν δεν θέλετε να τα ψήσετε τώρα ή δεν έχετε αλεύρι φαγόπυρου στο χέρι, Το αλεύρι σίτου είναι το τέλειο υποκατάστατο . Τα μπισκότα μπορεί να μην έχουν την ίδια ένταση γεύσης, αλλά και πάλι θα είναι νόστιμα.
Υλικά (για 16-18 μπισκότα):
- ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε 8 ίσα κομμάτια
- 1 φλιτζάνι (125 g) αλεύρι σίτου
- ½ φλιτζάνι (63 g) αλεύρι φαγόπυρου
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
- ⅔ φλιτζάνι (133 g) ανοιχτή καστανή ζάχαρη (συσκευασμένη)
- ½ φλιτζάνι (110 g) κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 κρόκοι αυγών
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 6 ουγκιές μαύρη σοκολάτα (65%-75% κακάο) σε μπάρες ή τσιπς, χοντροκομμένη.
Παρασκευή: Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει ( μην το αφήσετε να τσιτσιρίσει ή να πάρει χρώμα ), περίπου 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τα δύο αλεύρια , μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα και αλάτι σε ένα μπολ. Αφήνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε δυνατά με ένα σύρμα μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο από τη ζάχαρη, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε ένα αυγό και μετά τους κρόκους (έναν κάθε φορά), χτυπώντας συνεχώς. Προσθέτουμε τη βανίλια . Το μείγμα πρέπει να γίνει πιο ανοιχτό χρώμα και να είναι σχεδόν κρεμώδες.
Προσθέστε τα ξηρά υλικά και χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα για να τα ενσωματώσετε στο μείγμα, χωρίς να αφήνετε στεγνά κομμάτια. Κρατήστε λίγη σοκολάτα στην άκρη και προσθέστε την υπόλοιπη στο μείγμα.
Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας (λειτουργεί και ένα καπάκι σιλικόνης ή μια πλαστική μεμβράνη) και αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες.
Στρώνουμε τα ταψιά στο πάνω και κάτω μέρος του φούρνου με κερωμένο χαρτί. Προθερμάνετε στους 190°C. Με μια μεζούρα παγωτού τοποθετούμε 5 μεζούρες σε κάθε δίσκο αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους . Στη συνέχεια, τελειοποιήστε τις σφαίρες και εισάγετε απαλά 2-3 κομμάτια από την κρατημένη σοκολάτα. Μερικά κομμάτια σοκολάτας μπορούν ακόμη και να μπουν κάθετα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε την υπόλοιπη ζύμη να κρυώσει..
Ψήστε τα μπισκότα περιστρέφοντας τα ταψιά από πάνω προς τα κάτω και από πίσω προς τα εμπρός μέχρι οι άκρες είναι χρυσαφένιες και το κέντρο του καθενός είναι φουσκωμένο . Περίπου 8-10 λεπτά. Βγάζουμε τα ταψιά από το φούρνο και χτυπάμε ελαφρά στον πάγκο για να ξεφουσκώσουν τα μπισκότα. Πασπαλίστε το αλάτι. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν στους δίσκους για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στη σχάρα του φούρνου και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Αφήστε τους δίσκους να κρυώσουν και αναποδογυρίστε το χαρτί για επαναχρησιμοποίηση. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη, μοιράζοντάς την ομοιόμορφα για να γίνουν 6 με 8 μπισκότα.
Η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά στο Bon Appétit.