Το Carabinero X του Malallama
Σε φλόγα ταξιδεύει κανείς στην κουζίνα του κόσμου με την προσωπική πινελιά του νεαρού σεφ Κρίστοφερ Γκαρσία. Άτυπη υψηλή κουζίνα με την οποία θα ρουφήξετε τα δάχτυλά σας.
"Θέλετε να παίξετε?", Είναι το πρώτο πράγμα που σε ρωτάει ο Κριστόμπαλ Γκαρθία όταν κάθεσαι σε ένα από τα τραπέζια του. Η ερώτηση υπονοεί πολύ περισσότερα από όσα φαίνεται. Η θετική απάντηση (πείτε πάντα ναι) γίνεται το κλειδί που ανοίγει μια πόρτα σε έναν κόσμο αισθήσεων . ΕΝΑ γαστρονομικό ταξίδι γεμάτο παιδικές αναμνήσεις, εμπειρίες και ταξίδια. Επίσης ακραίων γεύσεων στις οποίες η πρωτεύουσα του Κόστα ντελ Σολ δεν το έχει συνηθίσει ακόμα. Όλα αυτά χάρη στην κουζίνα που ο ίδιος ο σεφ της Μάλαγα αποκαλεί ριζοσπαστική. Το μενού είναι ένα ταξίδι όπου ο σεφ σας καθοδηγεί με πάθος, δημιουργικότητα και κάποια ασέβεια. Μην πειράζεις: μέσα Μαλαλάμα Ψυχοτροφή ξέρουν καλά τι κάνουν. Νιώστε άνετα, αφήστε τον εαυτό σας να φύγει και απολαύστε.
Μαύρο χταπόδι ceviche από τη Μαλαλάμα
Εκπαιδεύτηκε στη σχολή Μάλαγα της Το Προξενείο , ο Cristóbal García είναι ο σεφ ενός οίκου τροφίμων στον κόσμο. άνοιξε τελευταία 9 Απριλίου , είναι ένα μέρος όπου η υψηλή κουζίνα δεν συνεπάγεται σε καμία περίπτωση επισημότητα. Γκράφιτι, ένα swing και trap country remixes όπως η μουσική υπόκρουση το πιστοποιούν αυτό. Δείτε επίσης τον μάγειρα από το ένα μέρος στο άλλο να ενθαρρύνει τους καλεσμένους και να αφηγείται το ιστορίες πίσω από κάθε πιάτο , πάντα με το αχώριστο στυλό του με το οποίο σημειώνει νέες ιδέες σε ένα τετράδιο που μοιράζεται με τον σεφ του, Χαβιέ Ρουίζ . Και οι δύο έχουν 28 ετών , αλλά η νεότητά του δεν συνεπάγεται έλλειψη εμπειρίας. Ο ίδιος ο σεφ προέρχεται από τη θέση του επικεφαλής του τμήματος Ε&Α για δύο χρόνια στο ** Sollo **, στο Φουεντζιρόλα , σε σκηνοθεσία Diego Gallegos. Αν και η μεγαλύτερη περίοδος εκπαίδευσής του πέρασε με τον Πάκο Μοράλες (Νουρ, Κόρδοβα), τον οποίο θαυμάζει και θεωρεί ότι είναι μαθητής του.
Ομάδα Malallama (Cristóbal στο κέντρο και Javi στα δεξιά του)
Με όλο αυτό το υπόβαθρο θέλει ο Γκαρσία φέρνουν επανάσταση στη γαστρονομία της Μάλαγα με δική του σφραγίδα κουζίνας, με πολύ χαρακτήρα. Όπως αυτό που δείχνει λέγοντας ότι έχει τα πόδια του στο έδαφος και πολλή υπομονή να μεγαλώσει, αλλά ταυτόχρονα προτείνει τον εαυτό του ως την αιχμή του δόρατος μιας αλλαγής γενιάς που δεν έχει έρθει ακόμη στην κουζίνα της Μάλαγα. Αρκεί να κοιτάξεις την προσβλητικά νεαρή ομάδα του για να νιώσεις ότι έχει πολλά ακόμα να πει.
Πίσω από τα διάφανα παράθυρα της κουζίνας, νέοι που μοιάζουν να είναι ακόμα στο Λύκειο προσπαθούν και φέρνουν φρεσκάδα στην κουζίνα. Είναι όλοι στα είκοσί τους και έχουν ήδη περάσει από εστιατόρια με αστέρι Michelin. «Η μόνη προϋπόθεση για όσους με ακολουθούν είναι να απολαμβάνουν αυτό που κάνουν, να γελούν πολύ, να περνάνε καλά», εξηγεί ο σεφ που μεγάλωσε στη γειτονιά El Palo της Μάλαγα. Το γκρουπ μπαίνει και στο twentysothing Μαίρη Μουστάρντ , υπεύθυνος δωματίου και υπεύθυνος για τα ζευγάρωμα με κρασιά. Λειτουργούν όλοι μαζί και δεν είναι δύσκολο να δεις τον ίδιο τον σεφ να ξεφλουδίζει πατάτες. Και ότι αυτές τις μέρες ζουν ατελείωτες μέρες προετοιμάζοντας ένα μενού γευσιγνωσίας για μελλοντικές ημερομηνίες.
Από όλο αυτό το νεανικό πάθος προκύπτει αναγνωρίσιμα πιάτα από διάφορα μέρη του κόσμου αλλά αυτά στη Μαλαλάμα μεταφέρονται στον δικό τους αγωνιστικό χώρο . Με αυτόν τον τρόπο φροντίζουν να παίζουν πάντα στο σπίτι. «Το όνομα σου θυμίζει μέρος, αλλά οι επεξεργασίες είναι διαφορετικοί, πολύ προσωπικοί ", διαβεβαιώνει ο García. Για να το επαληθεύσετε, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ζητήσετε το Ψητό μωρό χταπόδι ceviche και huitlacoche σε τάκο ή το Σασίμι τόνου με ντομάτα, ponzu πτερυγίων καρχαρία και μοσχοκάρυδο πορτοκαλιού , ένα πιάτο που περιλαμβάνει και αβοκάντο, ταπενάδα ελιάς Το μυστικό της γιαγιάς και δαχτυλίδια φρέσκο κρεμμυδάκι . «Είναι να ξεχάσουμε τις τάσεις και να βάλουμε το δικό μας στυλ», επιμένει ο σεφ. Η πινελιά του δεν είναι ξεκάθαρη μόνο στα πιάτα, αλλά και στα κοκτέιλ που εδώ προτείνεται να συνδυαστούν από την αρχή μέχρι το τέλος με τις επιλογές σας από το μενού για να ενισχύσετε τις γεύσεις και να κάνετε την εμπειρία ακόμα πιο ολοκληρωμένη.
Μια κουζίνα νοοτροπίας και ικανοτήτων με γευστικούς συνδυασμούς σαν αυτούς που συναντάμε στο τάκο αγελάδας . Ένα παλιό αγελαδινό στιφάδο μαγειρεμένο με παραδοσιακό τρόπο, στο οποίο προσθέτουν α φουά και μανιτάρι xo, μια κρέμα τυριού payyoyo και μια γλυκόξινη σάλτσα ανανά σε σιρόπι και τρούφα. Ένα παραδοσιακό μεξικάνικο taco αλλά με διαφορετικές γεύσεις.
Τονίζει επίσης το ασιατικό κάρυ . «Εκμεταλλευτήκαμε ένα ταξίδι που κάναμε στην Ταϊλάνδη, δοκιμάσαμε κάρυ παντού και αυτό μας βοήθησε να διαλέξουμε αυτό που μας άρεσε περισσότερο», λέει ο σεφ. Είναι ένα δυνατό πιάτο όπου τα βότανα και τα μπαχαρικά αναμειγνύονται με τζίντζερ, galangal, ψητή γλυκοπατάτα, κόλιανδρο, λάιμ και ψωμί γαρίδας. Όλα σερβίρονται σε ένα παραδοσιακό γουόκ ώστε το μέταλλο να συνεισφέρει και τις νότες του.
Χωρίς να ξεχνάμε τα λεγόμενα Αστυνομικός Χ, παρασκευάζεται με βάση διαφορετικές επεξεργασίες με το ίδιο το προϊόν. Από τη μια αυτό το πιάτο περιλαμβάνει το σώμα σε ένα τοστ ιβίσκου, σάλτσα γαρίδας criolla και απόσταγμα γαρίδας με καπνιστό λάδι, μαύρο λάιμ και χαρτί ανανά. Από την άλλη, το ψητό κεφάλι, με γαριδόλαδο και σκόρδο κονφί. "Είναι ένα ακόμη πιάτο αισθήσεων. Ένα από τα πράγματα που πιστεύουμε ότι ο οικοδεσπότης του καραμπινέρου είναι να ρουφάει κεφάλια. Υπάρχουν άνθρωποι που δεν τολμούν, αλλά σχεδόν το υποχρεώνουμε", επισημαίνει ο Γκαρσία.
Αυγομεζέ στο Malallama
Και για να τελειώσω, μερικά από τα επιδόρπια δεν είναι άσχημα. Ένα από αυτά ονομάζεται Γάιδαρος Κων ζ: με βάση την μπανάνα και τη σοκολάτα τιμά εκείνα τα μπαστουνάκια που όλοι έχουμε βάλει σε πτι σουί για να παγώσει, και σερβίρεται με σφηνάκι. Και μην χάσετε το σύγχρονη τηγανίτα, με βάση ένα ντόνατ λουσμένο με ασιατικό γάλα μαρέγκας (με λάιμ, κινέζικη κανέλα και κινέζικο γλυκάνισο) γεμιστό με μους dulce de leche, γλυκόξινη κρέμα μπέικον, ποπ κορν καραμέλας και αστερόσκονη.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΩ;
Γιατί είναι ένα μοναδικό εστιατόριο στη Μάλαγα , με γεύσεις που δύσκολα θα βρεις πουθενά αλλού στην πρωτεύουσα ή την επαρχία. Και εκεί που το να λερώσεις τα δάχτυλά σου δεν είναι απρόβλεπτο αλλά είναι σχεδόν υποχρέωση. Παρά το γεγονός ότι βρίσκεται έξω από το ιστορικό κέντρο, είναι ένα μέρος που πρόκειται να γίνει μόδα και όσο νωρίτερα πας, τόσο πιο εύκολο θα είναι να κλείσεις τραπέζι. Άλλωστε πάντα βολεύει. υποστήριξη ριψοκίνδυνων στοιχημάτων όπως αυτά σε αυτό το κιτ. Η τελευταία απάντηση που θα πάρετε μόνοι σας στο τέλος της εμπειρίας σας στη Μαλαλάμα: Θα καταλάβεις ότι πρόκειται να επαναλάβεις ναι ή ναι.
Σύγχρονη Torrija από τη Μαλαλάμα
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Σε αυτό το εστιατόριο, όλες οι λεπτομέρειες είναι πολύ προσεγμένες, από τα όμορφα σερβίτσια μέχρι τα μαχαιροπίρουνα, τα οποία συχνά θα αντικαθιστάτε με ξυλάκια ή κατευθείαν με τα χέρια σας. Επιπλέον, είναι μια καλή γωνιά για να απολαύσετε την καλή δουλειά του καλλιτέχνη γκράφιτι της Μάλαγα ** Lalone **, ο οποίος έχει δώσει μια νότα προσωπικότητας στο κατεστημένο.
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση : Pacific Street, 38
Τηλέφωνο : 674 67 00 60
Κοκτέιλ και ποτά: Δευτέρα έως Κυριακή από τις 1:00 μ.μ. έως τις 2:00 π.μ.
Κουζίνα: από Δευτέρα έως Κυριακή από τις 12:00 έως τις 16:00 και από τις 19:00 έως τις 00:00.
Εστιατόριο Malallama
Μαλαλάμα ασιατικό κάρυ