Τυρί Tetilla, μια γαλικιανή λιχουδιά
Στη Γαλικία οι άνθρωποι έτρωγαν πάντα καλά, νόστιμα και άφθονα . Τα Ιακωβικά προσκυνήματα έθεσαν τα θεμέλια για μια κουλτούρα τροφίμων, προωθώντας τη δημιουργία ενός δικτύου νοσοκομείων **(προηγούμενο των σημερινών ξενώνων) **, στο οποίο δίνονταν προσκυνητές υγειονομική περίθαλψη, στέγη και τροφή . ο Codex Calixtinus (12ος αιώνας), μεσαιωνικός οδηγός προσκυνητών και θεωρείται το πρώτο γνωστό ταξιδιωτικό βιβλίο, συλλέγει ορισμένες αναφορές σε αυτή την κουζίνα της Γαλικίας.
Ζωμός Γαλικίας και χοιρινή σπάλα με γογγύλια (χωρίς πατάτες, αφού αυτές έφτασαν αργότερα από την Αμερική) πρέπει να ήταν πιάτα που παρηγόρησαν τους προσκυνητές, μαζί με τη δημοφιλή εμπανάδα και ένα καλό μέρος του παραδοσιακού ζαχαροπλαστείου. Αυτό που είναι πολύ περίεργο είναι αυτό το ον το κέλυφος του χτενιού το έμβλημα του Ιακωβίου , ακόμη πιο αντιπροσωπευτικό από τον ίδιο τον κόκκινο σταυρό του Σαντιάγο (που εμφανίζεται στο κέλυφος των ανθρώπων από το Σαντιάγο), δεν υπάρχουν στοιχεία για το αν το μαλάκιο φαγώθηκε ή χρησιμοποιήθηκε μόνο αυτό το μέρος.
Το αποτύπωμα της θάλασσας είναι αξιοσημείωτο, αλλά όχι μόνο λόγω όλων όσων αναδύονται από τα βάθη της, αυτού του υπέροχου ρεπερτορίου με ψάρια και οστρακοειδή, αλλά και λόγω αυτού που έχει έρθει από την άλλη ακτή του Ατλαντικού σε όλη την ιστορία: καλαμπόκι, πατάτες και πιπεριές, προϊόντα που προέρχονται από τη νέα ήπειρο Έχουν μεγαλώσει στους κήπους τους και βράζουν στις γλάστρες τους.
Πιπεριές Padrón στο Pepe Solla
“ Η Γαλικία είναι ένα από τα λίγα μέρη στην Ισπανία όπου διατηρείται μια γηγενής κουζίνα », έγραψε η Josep Pla στα μέσα του 20ου αιώνα, αλλά –πρέπει να προστεθεί– ποτέ δεν έμεινε ανοσία σε επιρροές και ποιος ξέρει αν, κάνοντας μια αρετή ανάγκης, ήταν ανοιχτή σε οτιδήποτε προερχόταν από άλλους μέρη: το ρεβίθια ή πάπρικα εισήχθησαν από τους μαραγάτους? ο ελαιόλαδο κρασί από το νότο, το ρύζι προερχόταν από τις γειτονικές Αστούριες... Ανόμοια στοιχεία που έβρισκαν τη θέση τους σε μια θερμιδική και ταπεινή διατροφή, η οποία είναι προσαρμοσμένη στο κλίμα και το τοπίο και σχηματίζει δύο διαφορετικά γαστρονομικά μοντέλα: παραλιακός , στο οποίο κυριαρχεί το ψάρι, και αυτό του μέσα , με εικονίδιο το γουρούνι, αν και και οι δύο μοιράζονται το ίδιο πάθος για τον κήπο.
Η κουζίνα της Γαλικίας, λόγω της ποικιλίας και του πλούτου της, έχει μια ξεκάθαρη καθολική κλίση, τόσο για αυτό που παίρνει όσο και για αυτό που δίνει. Δεν μπορεί να ξεχάσει ο ρόλος των μεταναστών που συνέβαλαν στην επέκταση του κύρους της κουζίνας της Γαλικίας στην υπόλοιπη Ισπανία και στον κόσμο και, σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό, έχουν επηρεάσει άλλες κουζίνες. Η κουζίνα του νερού είναι επίσης Γαλικίας , του οποίου η αφθονία, φυσικό προνόμιο της περιοχής, αντικατοπτρίζεται στη μαζική καλλιέργεια γογγύλων, καλαμποκιού και πατάτας, και καθιστά τη μαγειρική τεχνική βάση της, με εορταστικές παραχωρήσεις για ψητά φούρνου (εμπανάδα, κρέατα και αρτοσκευάσματα) και σχεδόν παντελή απουσία των τηγανητών φαγητών.
Για την προστασία αυτού του ντουλάπι υπάρχει πέντε Ο.Δ..: Μύδια Γαλικίας; Πιπέρι Herbón; τα τυριά O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa και Arzúa-Ulloa . Επιπλέον, διαθέτουν Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) για κάστανα από τη Γαλικία, κέικ από το Σαντιάγο, πατάτες από τη Γαλικία, faba από Lourenzá, γογγύλια από τη Γαλικία, ψωμί από Cea , μοσχάρι Γαλικίας και lacón, μέλι και πιπεριές Arnoia, Couto και Oímbra.
Και τα γαλικιανά ψωμιά, μην τα χάσετε!
ΑΓΟΡΑ ΕΦΟΔΙΑΣΜΟΥ (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Είναι ένα από τα πιο όμορφα στην Ισπανία και υπερηφανεύεται ότι προσφέρει μια υπέροχη πρώτη ύλη ένα. Πριν περάσουν τις στοές, οι χωριανές – ηλικιωμένες γυναίκες με μαντίλες – προσφέρουν τα προϊόντα των κήπων τους, ανάλογα με την εποχή: κάστανα, φασόλια, γογγύλια, πατάτες ... Εσωτερικά χωρισμένοι σε τέσσερις λιθόκτιστους ναούς που συγκλίνουν σε κεντρική αυλή, ιχθυοπωλεία, κρεοπωλεία κ.λπ.
Η ΜΠΟΝΙΛΙΑ ΣΤΟΝ ΟΠΟΙΑ (Βαρκελώνη, 43, Κορούνια)
Είναι η καφετέρια αναφοράς στην πόλη, όχι μόνο για τη νοστιμιά της Churros με σοκολάτα , αλλά και για την μερίδες πατάτες , που φτιάχνουν στο δικό τους εργοστάσιο. Το μυστικό και των δύο είναι ότι φτιάχνονται με ποιοτικά υλικά και τηγανίζονται ένα καλό ελαιόλαδο το οποίο διατηρείται πάντα καθαρό, αφού αλλάζει τακτικά, όπως θα έπρεπε. Ιδανικό για ορεκτικό ή σνακ μια μπύρα με πατατάκια.
Πατάτες Bonilla: τέλεια
ΑΓΡΟΤΡΟΦΙΚΗ DO EUME (Capela, 21, μπάσο, As Pontes, A Coruña)
Σύλλογος που έχει ως στόχο τη δημοσιοποίηση των προϊόντων της περιοχής της Εύμης, μεταξύ των οποίων και οι κρούστα (Πάτι), τα mantecado από το As Pontes, το cottage cheese από το A Capela ή τα γογγύλια από το Monfero , και τα λοιπά. Έχουν πολλά καταστήματα στη Γαλικία και μια διαδικτυακή πύλη πωλήσεων.
ΤΟ ΜΠΑΛΚΟΝΙ ΤΗΣ ΧΙΛΙΑΣ (Tomás A. Alonso, 8, Vigo)
Στα ράφια του, χειροποίητα προϊόντα διατροφής, όχι μόνο από τη Γαλικία, αλλά από όλη την Ισπανία. κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά . Έχουν και ηλεκτρονικό κατάστημα.
«Το λικέρ καφέ είναι μια εφεύρεση της Γαλικίας για να εξοντώσει την υπόλοιπη χερσόνησο»
ΟΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Τα κονσερβοποιημένα μύδια, τα κοχύλια και τα κοχύλια του ξυραφιού του φημίζονται για την ποιότητα των μαλακίων που περιέχουν. Επίσης τα μύδια. Τα στρογγυλά κουτάκια είναι αδιαμφισβήτητα. Το να ανοίγεις και να βλέπεις τα δίθυρα τέλεια διατεταγμένα μοιάζει σαν κάτι για ξωτικά. Οικογενειακή επιχείρηση που κονσερβοποιεί επίσης ψάρια (σαρδέλες) και κεφαλόποδα. Είναι σύνηθες φαινόμενο το προϊόν να εξαντλείται πριν από την έναρξη της σεζόν Επόμενο.
ΤΟ ΠΡΟΜΠΑΤΙΝ (Ζωγράφος Joaquín Vaamonde, 2, A Coruña)
Γευστικός γκουρμέ χώρος, σύγχρονου στιλ, με α μεγάλη ποικιλία προϊόντων , όχι μόνο της Γαλικίας. Αλλαντικά, τυριά, κρασιά... Διαθέτει χώρο γευσιγνωσίας.
Μην χάσετε ποτέ ένα από τα θαλασσινά από τις εκβολές
ΣΤΕΓΝΟΣ (S. Pedro de Mezonzo, 3, Santiago de Compostela)
Είναι ένα από τα καταστήματα εστίασης αγαπημένα των κατοίκων του Σαντιάγο . Κρέατα, chorizo, lacón, όλα τα τυριά της Γαλικίας, κονσέρβες, μαρμελάδες...
DO QUEIXO HOUSE (Roldan, 1, Betanzos, A Coruña)
Ιστορικό κατάστημα στην παλιά πόλη του Betanzos με εξειδίκευση στο εμπόριο Τυριά Γαλικίας και από άλλες πηγές. Προσφέρει επίσης μια μικρή ποικιλία από γκουρμέ προϊόντα.
Λουκάνικο Γαλικίας
CUCA MANDUCA (Oliva Galleries, 2, Pontevedra)
Κοκέτα κατάστημα γκουρμέ προϊόντων που επιλέγονται τόσο για την ποιότητά τους όσο και για τον σχεδιασμό τους. Μεταξύ άλλων, διανέμει το Προϊόντα Petra Mora.
ΤΟΞΟ ΠΑΟ (Plaza de Lugo, 23, A Coruña)
Θεαματικό κατάστημα με α μεγάλο κελάρι . Χώρος γευσιγνωσίας και γευσιγνωσίας. Εξαιρετικά προϊόντα της Γαλικίας και από άλλα γεωγραφικά πλάτη.
Καλό τυρί και καλύτερο κρασί
ΣΤΟ ΚΑΛΑΘΙ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ (Franco, 52, Santiago de Compostela)
Στον πιο πολυσύχναστο δρόμο του Σαντιάγο, αυτό το μοντέρνο και πολύχρωμο κατάστημα προσφέρει μια εξαιρετική επιλογή από προϊόντα της Γαλικίας: κονσέρβες από το Ramón Franco, το Lua liqueur de café́, το υπέροχο λικέρ από τη Viña Costeira. Κελτικά χοιρινά λουκάνικα? Μαρμελάδες σόγιας; κάστανα σε σιρόπι, και τα λοιπά. Επίσης μπίρες craft της Γαλικίας, όπως η San Amaro και η Peregrina.
_* Δημοσιεύτηκε στον γαστρονομικό οδηγό Condé Nas Traveler 2015 και διατίθεται πλέον σε ψηφιακή μορφή στη Zinio και στην Apple. _ Μπορείτε επίσης να κατεβάσετε την εφαρμογή για Android και στο App Store εντελώς δωρεάν και να ξεκινήσετε την κατάδυση στον Ισπανικό γαστρονομικό χάρτη.
*Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...
- Έρευνα: ποιο προϊόν της Γαλικίας θα προτιμούσατε;
- Η άλλη γαστρονομία της Γαλικίας
- Σαφάρι με θαλασσινά στο Rías Altas
- Σαφάρι με θαλασσινά στο Rías Baixas
- Βασικό λεξικό για να υπερασπιστείτε τον εαυτό σας εάν ταξιδεύετε στη Γαλικία
- Οκτώ τρόποι για να φάτε χταπόδι στη Γαλικία
- Πιάτα για φαγητό στη Γαλικία το καλοκαίρι
- Πέντε πράγματα για φαγητό στη Γαλικία (και δεν είναι θαλασσινά)
- Ξέρεις ότι είσαι Γαλικιανός όταν... - Χρήσεις και γαστρονομικά έθιμα της Γαλικίας