Ακολουθήστε τη μυρωδιά του ψωμιού...
Όπου υπάρχει ένα καλό κρουασάν που αφαιρούνται όλα τα cronuts του κόσμου. Και στη Νέα Υόρκη, αυτές οι βουτυρένιες λιχουδιές είναι ελλιπείς. Για να μην αναφέρουμε το ψωμί: Το να βρεις μια κρούστα μπαγκέτα στην πόλη είναι σχεδόν θαύμα . Γι' αυτό όταν το βρίσκουν οι Νεοϋορκέζοι το λατρεύουν, γίνονται οι πιο πιστοί ενορίτες του, πιστοί στο καλό ψίχουλο και στην τραγανή κρούστα. Λάτρεις της φρεσκοψημένης γεύσης του. Γι' αυτό, παρόλο που είναι κρυμμένο, δεν έχει ποτέ διαφημιστεί, έχοντας αφύσικα ωράρια σε αυτή την πόλη (είναι ανοιχτό μόνο από Δευτέρα έως Παρασκευή, μεταξύ 8 το πρωί και 4 το απόγευμα), ** Το Arcade Bakery είναι θρησκεία **. Η θρησκεία του καλύτερου ζαχαροπλαστείου και φούρνου της πόλης.
Μόνο μια μικρή πλάκα στο 220 Church Street το ανακοινώνει. Και λεπτή μύτη για τσουρέκια και φρέσκο ψωμί. Το Arcade Bakery, όπως υποδηλώνει το όνομά του, βρίσκεται στο τέλος της γκαλερί arcade , στο λόμπι ενός κτιρίου σχεδόν 100 ετών στο οποίο το **Workstead studio ** (επίσης υπεύθυνο για μέρος του ξενοδοχείου Wythe) έκανε μόνο τις απαραίτητες ρυθμίσεις ώστε να μην αλλοιωθεί το περιβάλλον και να είναι άνετο για τους πελάτες του το αρτοποιείο.
Τι κρύβει το λόμπι
Και στις δύο πλευρές του διαδρόμου υπάρχουν πάγκοι και πτυσσόμενα τραπέζια στερεωμένα στον τοίχο, στα οποία θα βρείτε μπουκάλια με νερό και χάρτινα τραπεζομάντιλα. Επειδή το Arcade Bakery, εκτός από ζαχαροπλαστείο και αρτοποιείο, σερβίρει ένα σύντομο αλλά νόστιμο μεσημεριανό με φρεσκοψημένες πίτσες , με ντομάτα San Marzano και καλή μοτσαρέλα, όπως διατάσσουν οι Ναπολιτάνοι. και, επιπλέον, σάντουιτς με τα καθημερινά τους ψωμιά που η γέμιση τους αλλάζει περιοδικά.
The Arcade Bakery: New York's Bakery Secret
Δημιουργός όλων αυτών είναι ο Roger Gural , ένας πρώην τηλεοπτικός παραγωγός που είχε πάντα μια ευχάριστη θέση για καλό ψωμί. Και συνειδητοποίησε ότι το να το κάνει μόνος του ήταν ο μόνος τρόπος φάτε το πλούσιο στη Νέα Υόρκη . Εγγράφηκε για ένα μάθημα ψωμιού στο παλιό Γαλλικό Ινστιτούτο Μαγειρικής , και όταν τελείωσε αποφάσισε να εγκαταλείψει την τηλεόραση για τους φούρνους. πέρασε από το Το Bouley Bakery, το Amy's Bread και ακόμη και η Γαλλία, όπου έμαθε τις τέχνες της καλύτερης μπαγκέτας ζυμώνοντας και ψησίματος περίπου 800 την ημέρα. Επιστρέφοντας στις Ηνωμένες Πολιτείες μετά από ένα πέρασμα στη Νάπα, αποφάσισε ότι ήρθε η ώρα να ανοίξει το δικό του αρτοποιείο στη Νέα Υόρκη. Ένα όμως χωρίς αξιώσεις, χωρίς την μεγαλοπρέπεια της πόλης. Ένα που ήταν το αντίθετο του Dominique Ansel και των cronuts του. Ένας φούρνος της γειτονιάς.
Να γιατί, Ο Gural επέλεξε αυτό το μέρος στο τέλος του λόμπι ενός κτιρίου γραφείων από τα οποία πρακτικά μόνο αυτός γνώριζε τις δυνατότητές του. Η οικογένειά του, μεγιστάνες του real estate, κατέχει ολόκληρη την περιουσία και ο ίδιος είχε ζήσει πριν από χρόνια σε ένα από τα διαμέρισμά τους. Το άνοιξε τον περασμένο Μάιο χωρίς καμία δημοσιότητα ή επαφή με τον Τύπο. Μόνο η ποιότητα των κρουασάν και των μπριός του μιλούσε γι' αυτόν και κατέληξαν να διαδώσουν το μυστικό ότι το καλύτερο ζαχαροπλαστείο της Νέας Υόρκης ήταν κρυμμένο σε μια γκαλερί.
Για τους θιασώτες του φρεσκοψημένου
Τώρα υπάρχει μια ουρά για να δοκιμάσετε το κρουασάν αμυγδάλου τους ή το κανονικό , ή το πόνος ή σοκολάτα, είτε κέικ αχλάδι και σοκολάτα . Το ψωμί τους με άρωμα βανίλιας είναι απαραίτητο. Όπως και οι μπαμπάκες τους με καρύδια και ουίσκι. Κλασικά ψωμάκια με λίγη μοντέρνα πινελιά. Αλλά τίποτα τόσο αλαζονικό όσο ένα υβρίδιο. Αντίθετα, το Gural παραμένει προσκολλημένο στην παράδοση της καλής ζύμης και στη φρεσκάδα αυτού που μόλις φτιάχτηκε. Ψήνουν όλη μέρα, αλλά όταν τελειώσει, τελείωσε. Και 30 λεπτά πριν κλείσουν, μπορεί να μην υπάρχει ουρά, αλλά μάλλον θα βρείτε τα παράθυρά τους άδεια.
Ένα ψωμί γάλακτος γεμιστό με ζαμπόν και τυρί
Ακολουθήστε το @irenecrespo\_
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Τα απαραίτητα πρωινά στη Νέα Υόρκη
- Τα καλύτερα brunch στη Νέα Υόρκη
- 10 φαγητά για δέκα δολάρια (ή λιγότερο) που πρέπει να δοκιμάσετε στη Νέα Υόρκη
- Βρώμικα μέρη που πρέπει να δοκιμάσετε στη Νέα Υόρκη
- Μπέργκερ Ramen και άλλα γαστρονομικά βρώμικα αρώματα της Νέας Υόρκης
- Δώδεκα βασικά εστιατόρια στη Νέα Υόρκη
- Υπεργλυκαιμία στη Νέα Υόρκη: από το cronut στο κρουασάν
- Παρίσι vs. Νέα Υόρκη: το εικονογραφημένο βιβλίο των αντιθέσεων μεταξύ των δύο πόλεων
- Αστακομακαρονάδες: το πιάτο του καλοκαιριού στη Νέα Υόρκη - Γαστρονομική και ιστορική διαδρομή στο Μπρονξ: η αυθεντική Μικρή Ιταλία - Έξι κοκτέιλ με ιστορία (και πού να τα πιείτε) στη Νέα Υόρκη - Τα Tacos είναι το νέο χάμπουργκερ στη Νέα Υόρκη - Τυπικά πιάτα τι να φάτε στη Νέα Υόρκη που δεν είναι χάμπουργκερ - Τα καλύτερα χάμπουργκερ στη Νέα Υόρκη - Bichomania: πού να φάτε έντομα στη Νέα Υόρκη
- 7 νέα ξενοδοχεία στη Νέα Υόρκη που αξίζει ένα ταξίδι
- Όλα τα άρθρα της Irene Crespo