Nuno Mendes, ο περιοδεύων σεφ
Το φαγητό πρέπει να είναι παράσταση. Πρέπει, ειδικά σήμερα, τώρα που η ζώνη πνίγει το ημερολόγιο και ο Μάης έχει ξεχάσει τα λουλούδια στο πάτωμα των οικονομικών. Γι' αυτό το φαγητό πρέπει να είναι όνειρο, χορός, -χίλια- συναισθήματα μεταμφιεσμένα σε ασήμαντα και σερβιρισμένα σε φουσκωμένα ποτήρια. Θα έπρεπε να είναι μια όπερα που, ακολουθώντας το ρητό του Σεσίλ Μπ Ντε Μιλ, «αρχίζει σαν σεισμός και ανεβάζει». Όταν πρόκειται για την καρδιά, το περισσότερο είναι πάντα περισσότερο.
Η εμπειρία Ταξιδιώτης Ξεκινά στη στοά ενός παλατιού (η είσοδος στο Town Hall Hotel στο East End του Λονδίνου είναι υπέροχη) ποντάροντας στο μικρότερο -που είναι τόσο συχνά το μεγαλύτερο- και οργανικό: ξύλο, κερί, ουσιαστικότητα και σιωπή. Ένα γυμνό τραπέζι και η αρχή ενός μενού που είναι δύσκολο να ξεχαστεί: χτένια με βότανα από την ακτή του Λονδίνου με ένα Jousset «Premier Rendez-vous» από το Λίγηρα.
Τρώμε και μιλάμε. Γιατί ταξιδιώτης, Νούνο;
"Ο ταξιδιώτης είμαι εγώ. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Πορτογαλία και μετά στα 19 άρχισα να ταξιδεύω στον κόσμο και να μαθαίνω για το φαγητό, τη ζωή και τους ανθρώπους. Το Viajante συμβολίζει επίσης την εμπειρία που προσφέρουμε... Ένα ταξίδι μέσα από τις αισθήσεις που μεταφέρει τους επισκέπτες μας σε αναμνήσεις μέρη μακρινά και ξένα».
Και φυσικά είναι αλήθεια. Το φαγητό είναι επίσης να θυμάσαι . Θυμηθείτε τα μέρη, τις γεύσεις, τις αποχρώσεις και τα συναισθήματα που σημάδεψαν τις σελίδες της ζωής μας, εκείνα τα ταξίδια που δεν μπορούμε (δεν θέλουμε) να ξεχάσουμε. Όπως το λαβράκι με το γιαπωνέζικο ραπανάκι και το ήσυχο τοκάι (Pince Kikelet) που το συνόδευε. Όπως ο μπακαλιάρος με κρεμμύδι, μαϊντανό και πατάτες που σερβίρεται με ένα από τα κρασιά της βραδιάς: Au Bon Ciimat «Wild Boy» Chardonnay από τη Santa Bárbara. Πόσο (φαινομενικά) απλά όλα.
Πόσο απλά (προφανώς) φαίνονται όλα
Πολλά πράγματα λειτουργούν καλά στο Viajante. Ο ρυθμός στο δωμάτιο, η ζεστασιά, ο εξαιρετικός σομελιέ, το χέρι του Νούνο συνοδεύει κάθε πιάτο (ανοιχτή κουζίνα), η αρμονία αυτού που τρώγεται και πίνεται, ο χείμαρρος των γεύσεων. που δεν κουράζει ποτέ, που δεν εξαντλεί, που δεν κάνει την εμπειρία εξαντλητική (ένα συναίσθημα, αυτό της εξάντλησης, ίσως πολύ παρόν στη σημερινή υψηλή κουζίνα) . Ας συνεχίσουμε με τα ναι. Ο απόλυτος ρόλος της θάλασσας (και του σύμπαντός της) σε κάθε πιάτο. Τα βότανα, τα φυτά και τα μπαχαρικά (μάραθος, κόλιανδρος, άνηθος, αμάραντος...) που φωτίζουν κάθε κόσμημα. Η στρογγυλότητα. Η υφή ως γαστρονομική κατάκτηση (υφή ως αίσθηση, τόσο περίτεχνη όσο η γεύση, η όραση ή η όσφρηση) . Η «εύκολη» πρόκληση.
Δεν είναι κακή πρόκληση (το εύκολο, το όμορφο, το αυθεντικό). Μιλάμε για το μέλλον, πού οδηγεί η οικογένεια Viajante;
«Ελπίζω να μπορέσω να ταξιδέψω για λίγο... Χθες συζητούσα με έναν φίλο το ενδεχόμενο να μετατραπεί το Viajante σε ένα νομαδικό εστιατόριο (και να ανταποκριθεί στο όνομά του). Τρία χρόνια σε ένα μέρος του κόσμου, προσφέροντας διαφορετικά Εμπειρίες εμπνευσμένες από τον τόπο, την ατμόσφαιρα και το τοπικό προϊόν, αλλά παραμένοντας πιστοί στην ουσία μας. Αυτό θα ήταν διασκεδαστικό!».
Και χαμογελα. Και καταλαβαίνεις ότι υπάρχουν ακόμα πράγματα που αξίζουν. Σαν το περιστέρι, τα μανιτάρια Chanterelle και τα κάστανα που βάζουν τέλος στο πάρτι, σαν το Grenache που ακόμα ψιθυρίζει στο ποτήρι: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Σαν να γυρνάς τις σελίδες ενός βιβλίου, σαν ένα καρβέλι ψωμί με βούτυρο (το ψωμί στο Viajante είναι φανταστικό, παρεμπιπτόντως), η μυρωδιά του φρούτου στο κρασί, ένα ποτό από palo cortado ως απεριτίφ, η συζήτηση μετά το γεύμα, το επιδόρπια χωρίς βιασύνη. σαν τον ενθουσιασμό πριν το επόμενο ταξίδι...
Αν επιβίωνα από ένα γεύμα από την τρίτη μου χρονιά, θα ήταν αυτό . Ο Faulkner έγραψε ότι κανείς δεν θεραπεύει ποτέ από το παρελθόν του.
Εύχομαι.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Τα 101 καλύτερα εστιατόρια για να φας πριν πεθάνεις
- Όλα Τραπεζομάντηλο & Μαχαίρι
Ταξιδιώτης, βρετανική απόλαυση