Νυχτερινή αγορά του Πεκίνου
Όταν πήγα να ζήσω στο Χονγκ Κονγκ πριν από χρόνια, ανακάλυψα ότι στην πραγματικότητα το κινέζικο φαγητό είχε πολύ μικρή σχέση με αυτό που ξέραμε και ότι στην Ισπανία αντιπροσωπευόταν σχεδόν αποκλειστικά από κουζίνα από τη νοτιοδυτική Κίνα. Ο λόγος έχει να κάνει με το λαϊκό μεταναστευτικό έθιμο των Κινέζων που τείνουν να μεταναστεύουν κατά φυλές, πόλεις και περιοχές, και το οποίο προκάλεσε η χώρα μας προσέλκυσε τους ιθαγενείς του Qingtiang και μαζί τους στο τυπικό φαγητό της περιοχής τους . Με την αλλαγή της χιλιετίας και με τη μόδα κάθε τι ανατολίτικου, ήρθε η εμφάνιση ιαπωνικών, ταϊλανδέζικων και ινδονησιακών εστιατορίων , ακολουθούμενα από ασιατικά εστιατόρια που αναμειγνύουν ένα ταϊλανδέζικο pad thai με μια βιετναμέζικη σούπα pho bo στο ίδιο μενού.
Η ασιατική κουζίνα είναι τόσο ποικίλη και πλούσια όσο και οι χώρες από τις οποίες προέρχεται, καθώς και ως επί το πλείστον υγιεινή και ελαφριά. Σας προσκαλούμε σε ένα ταξίδι στην Ασία χέρι-χέρι με τα πιάτα με τα αστέρια της, σε μια λίστα που είναι τόσο δύσκολο να γίνει (πολλές χώρες από μόνες τους θα έδιναν για ένα ολόκληρο άρθρο) όσο είναι μερική και ελλιπής. Σας προειδοποιούμε, η ανάγνωσή του μπορεί να προκαλέσει ακατανίκητη επιθυμία να βγούμε στους δρόμους αναζητώντας τον πιο κοντινό Ασιάτη:
1)ΚΙΝΑ: ΠΑΠΙΑ ΛΑΚΑΡΙΣΜΕΝΗ ΠΕΚΙΝΓΚ
Στα περισσότερα κινέζικα εστιατόρια, χρησιμοποιείται μόνο το δέρμα και το κρέας που είναι προσαρτημένο σε αυτό , δημιουργώντας λεπτά και τραγανά κομμάτια πάπιας που τυλίγονται στις κρέπες και καρυκεύονται με γλυκιά σάλτσα φασολιών με κινέζικο κρεμμύδι και αγγούρι Πετυχαίνουν ένα μείγμα γεύσεων και υφών που δύσκολα ξεπερνιέται. Είναι πολύ διαδεδομένο ειδικά στα βορειοδυτικά της χώρας και λέγεται ότι είναι το αγαπημένο πιάτο της αυτοκρατορικής οικογένειας των Μινγκ.
Πάπια Πεκίνου
2) ΒΙΕΤΝΑΜ: PHO BO
Η τυπική βιετναμέζικη σούπα που αναμειγνύεται χυλοπίτες ρυζιού, ζωμός, βότανα και κρέας Είναι πολύ περισσότερο από αυτό: νόστιμο, αρωματικό και ελαφρύ . Μπορεί να ντυθεί με φύτρα φασολιών, λάιμ και κόλιανδρο και τα εστιατόρια pho (προφέρεται fu) αφθονούν σε όλη τη χώρα.
Pho Bo: η τυπική βιετναμέζικη σούπα
3) ΤΑΪΛΑΝΔΗ: ΤΟΜ ΓΙΟΥΜ ΓΚΟΝΓΚ
Ένα πραγματικό κλασικό της ταϊλανδέζικης κουζίνας με το οποίο είναι δύσκολο να κάνετε λάθος. Συνδυάζοντας γαρίδες, μανιτάρια, ντομάτες, λεμονόχορτο, galangal και φύλλα λάιμ κεφίρ Συνήθως καρυκεύεται με γάλα καρύδας και κρέμα. Συμμορφώνεται με έναν από τους βασικούς κανόνες της ταϊλανδέζικης κουζίνας: συνδυάζει όξινες, αλμυρές, πικάντικες και γλυκές γεύσεις σε ένα μόνο πιάτο. Το καλύτερο? Συνήθως βρίσκεται σε οποιοδήποτε εστιατόριο του δρόμου με κάτι παραπάνω από δύο ευρώ και μόλις τελειώσει το πικάντικο, είναι εξαιρετικά εθιστικό.
Tom Yum Goong: ξινό, αλμυρό, πικάντικο και γλυκό ταυτόχρονα
4) ΙΝΔΟΝΗΣΙΑ: NASI GORENG
Μεταφράζεται κυριολεκτικά σε «τηγανητό ρύζι» και στις περισσότερες περιπτώσεις Σερβίρεται με ένα τηγανητό αυγό πάνω από ρύζι σε οποιοδήποτε εστιατόριο Warung ή στο δρόμο . Το τηγανητό ρύζι στο οποίο προστίθεται γλυκιά σάλτσα σόγιας, ολοκληρώνεται με σχοινόπρασο, σκόρδο, ταμαρίνδο και τσίλι. Κράκερ αυγών, γαρίδων, κοτόπουλου και γαρίδων ολοκληρώστε αυτό το απλό και νόστιμο πιάτο, του οποίου υπάρχει και μια εκδοχή με χυλοπίτες, το «Mie Goreng».
Nasi Goreng ή το ίδιο: η ινδονησιακή εκδοχή του τηγανισμένου ρυζιού
5) ΙΑΠΩΝΙΑ: ΣΟΥΣΙ
Το σούσι είναι μια αληθινή αντανάκλαση του ιαπωνικού πνεύματος: εξαίσια απλότητα στην οποία τίποτα δεν λείπει ή περισσεύει . Ένα απλό κομμάτι ωμό ψάρι με ρύζι, σάλτσα σόγιας και λίγο wasabi. Αυτή η απλή φόρμουλα έχει σαγηνεύσει ολόκληρο τον κόσμο και θα μπορούσε να κρατήσει το κλειδί για τη μακροζωία των Ιαπωνικών. Αλλά όπως στις περισσότερες περιπτώσεις, πρέπει να πάτε στην Ιαπωνία για να δοκιμάσετε αυθεντικό σούσι. Η υφή και η γεύση του ψαριού του μαζί με τη φρεσκάδα του κάνουν το σούσι πραγματικά διαφορετικό από αυτό που φτάνει στις ακτές μας.
Στους πλούσιους Ιάπωνες που ραμφίζουν!
6) ΣΙΓΚΑΠΟΥΡΗ: ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΡΥΖΙ
Το μυστικό αυτού του φαινομενικά απλού πιάτου βρίσκεται στο κοτόπουλο βραστό ή στον ατμό, σερβίρεται πάνω από ένα μπολ με μυρωδάτο ρύζι και συνοδεύεται από φρέσκες φέτες αγγουριού . Η σκουρόχρωμη σάλτσα σόγιας που σερβίρεται στο πλάι του δίνει την ουσιαστική πινελιά γεύσης.
7) ΚΑΜΠΟΤΖΙΑ: AMOK FISH
Ο όρος αμόκ αναφέρεται στη διαδικασία μαγειρέματος α κάρυ στον ατμό σε ένα φύλλο μπανάνας . Είναι ένα τυπικό πιάτο της κουζίνας των Χμερ και κάθε σπίτι έχει τη δική του συνταγή. Συνήθως καλύπτεται με λίγη κρέμα καρύδας. Σερβίρεται με ένα μπολ ρύζι και λωρίδες κόκκινης πιπεριάς και φύλλα λάιμ κεφίρ πάνω από. Ένα λεπτό και εκλεπτυσμένο πιάτο σε ίσα μέρη.
Ψάρι Amok: μια συνταγή Χμερ
8) ΙΝΔΙΑ: DAL LENTILS
Αυτή η παχύρρευστη κρέμα από καρυκευμένες φακές που σαγήνευσε την Αυτοκρατορία της Αυτού Μεγαλειότητας λαμβάνεται με το ξεφλούδισμα των λαχανικών και το μαγείρεμά τους σε χαμηλή φωτιά με κρεμμύδι, λάδι, τζίντζερ, τριμμένο τσίλι, κουρκουμά και πουρέ ντομάτας . Συνοδεύεται από ψωμί chapati ή padaps, μπορεί να προστεθεί λίγο γιαούρτι στο τέλος για να δώσει στο πιάτο περισσότερη φρεσκάδα. Βασικό στοιχείο της ινδικής κουζίνας.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Όλες οι πληροφορίες για την Ασία
- Αναδυόμενες δυνάμεις τροφίμων: Τόκιο
- Όλες οι πληροφορίες για τη γαστρονομία
- Όλα τα άρθρα της Carmen Gómez Menor
Dal Lentils: The Empire's Weakness