Το γράμμα του χαμομηλιού
Ζούμε μια συναρπαστική γαστρονομική στιγμή. Μια στιγμή θλιβερών θανάτων αλλά και νέων αέρων — τέλος, στο τραπέζι: πιάτα στο κέντρο, συγχώνευση εννοιών, εγγύτητα και street food. Τραπέζια χωρίς τραπεζομάντιλα, στρογγυλά πιάτα (ξανά) και μουσική ενσωματωμένα στην έννοια του χώρου, και αυτό γιατί η αφήγηση έχει φτάσει στον χώρο του εστιατορίου: ταΐστε με, αλλά και πείτε μου κάτι. Ο αγρότης σεφ, η κουζίνα των Άνδεων, τα κοκτέιλ και η χειροποίητη πίτσα αντικαθιστούν το χάμπουργκερ ως ένοχο γκουρμέ απόλαυσης. Σε αυτό το σενάριο, ο σχεδιασμός καθενός από τα στοιχεία αποκτά μοναδική σημασία, είναι καιρός να μεταδοθούν ιδέες , να επικοινωνήσει, να συνδεθεί με το εστιατόριο πέρα από τη γεύση και τη μυρωδιά του πιάτου.
**Είναι καιρός να φροντίσουμε ιδιαίτερα τον σχεδιασμό των χώρων**, τη γαστρονομική εμπειρία και φυσικά το πιο ουσιαστικό στοιχείο ενός εστιατορίου, τον σκελετό του. Μιλήσαμε φυσικά για το μενού. Το Ley Tables του σεφ, η εισαγωγική του επιστολή —και γεγονός είναι ότι το μενού είναι η πρώτη επαφή του επισκέπτη με το γαστρονομικό σύμπαν του σεφ. Αν δεν τον κάνετε να ερωτευτεί στο μενού, κάνουμε λάθος...
Σύμφωνα με τον σεφ Quique Dacosta, του οποίου το μενού, σχεδιασμένο σε μορφή notebook που δημιουργήθηκε μαζί με τον Javi Antoja, τιμήθηκε με το Εθνικό Βραβείο Γαστρονομίας, «δεν μπορούν να θεσπιστούν μοναδικοί κανόνες». «Ένα εστιατόριο με θαλασσινά δεν μοιάζει πολύ με ψητοπωλείο, πολύ λιγότερο με πιτσαρία, πολύ λιγότερο με εστιατόριο υψηλής κουζίνας, αλλά υπάρχει κάτι που πιστεύω ότι είναι απαραίτητο σε όλα και αυτό είναι πρέπει να είναι εξαιρετικά πιστή στο μοντέλο εστιατορίου που αντιπροσωπεύει και την ταυτότητά του» , Αυτος λεει.
Το μενού του εστιατορίου Atrio
ΠΡΑΓΜΑΤΑ ΠΟΥ ΝΑΙ
Κράτα το απλό, ανόητο. Ό,τι δεν είναι σήμα είναι θόρυβος. Ένα γράμμα είναι ένα γράμμα (όχι μυθιστόρημα, όχι ημερολόγιο, όχι ένα εγωιστικό βιβλίο για τον σεφ που έχει υπηρεσία) και η λειτουργία του είναι κάντε γνωστή την προσφορά γαστρονομία του εστιατορίου.
οργανικά υλικά. Ξύλο (πολύ ξύλο!), ανακυκλωμένο χαρτί, κορδόνι, χαρτόνι και κλιπ. Μαυροπίνακες όπου το μενού και τα κρασιά συνοδεύονται με λουλούδια, κιμωλία και εμπνευσμένες φράσεις.
Ονομασία. Να είστε προσεκτικοί με αυτό το σημείο. Ερωτευόμαστε ένα δημιουργικό όνομα για ένα πιάτο (τι ξέρω, «Ανέκδοτα και ελιές, λίγα ή καθόλου» του Mugaritz) αλλά μας αρρωσταίνει ότι το μενού είναι «ακόμα πιο δύσκολο» . Ότι η πατάτα είναι πατάτα. Ή όχι.
Poncelet: η τελειότητα βρίσκεται στις λεπτομέρειες
Η τελειότητα βρίσκεται στις λεπτομέρειες. Πείτε μου την προέλευση αυτού του πιάτου, ποιος είναι ο παραγωγός (όπως στο μενού Askua), την ιστορία αυτού του τυριού (το μενού Poncelet είναι φανταστικό) ή γιατί αυτό το κρασί είναι απαραίτητο. Πες μου ποιος και γιατί πες μου κάτι που δεν ξέρω και θα επανέλθω για περισσότερα.
Σχεδιασμός, φωτογραφία, εικονογράφηση και τυπογραφία. Αν η μαγειρική είναι δουλειά ενός μάγειρα, το σχέδιο είναι δουλειά ενός σχεδιαστή. Δεν υπάρχουν άλλα γράμματα σε μορφή Word , αρκετά ξαδέρφια με 'Illustrator concepts', αρκετές φωτογραφίες με την κάμερα του iPhone. Έργα όπως αυτό της εικονογράφου Rebeca Jiménez για το 'A walk through Ezcaray' ή οι φωτογραφίες του Mikel Ponce έθεσαν τον πήχη εκεί που έπρεπε.
Το έργο της Rebeca Jiménez για τον Ezcaray
ΠΡΑΓΜΑΤΑ ΟΧΙ
Ντοστογιέφσκι. Θέλω να φάω, όχι να διαβάσω Πόλεμος και Ειρήνη. Όχι άλλες κάρτες με εκατό (εκατό!) πιάτα . Απλά πράγματα, ναι πράγματα.
Απαγορεύεται η κατανάλωση ΦΠΑ. Καταλαβαίνουμε ότι η άνοδος του ΦΠΑ είναι κουλό, αλλά άλλο είναι και άλλο. Ο νόμος (σύμφωνα με τον Facua) υποχρεώνει τους εστιάτορες να αναφέρουν πάντα την πλήρη τελική τιμή, συμπεριλαμβανομένων των φόρων.
Μεγάλο άλογο, να περπατήσει ή να μην περπατήσει; Λέμε όχι στα χαρτιά που καταλαμβάνουν το τραπέζι σας και μέρος του επόμενου. Λέμε επίσης όχι στα μίνι μενού με μορφή επαγγελματικής κάρτας. Πόσο περίπλοκη είναι η μέση λύση;
Μεταφράσεις με το Google Translator. Σου γράφω, αγαπητέ εστιάτορα με βεράντα στην ακτή. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα για το τι δεν πρέπει ποτέ να κάνετε:
- Rock Mullets: Fresh Mullets of Rock.
- Σόλα σπιτιού: Εργαλείο σεφ.
- Coca Coca: Cocaine Tail.
- Octopus a la Gallega: Χταπόδι στον Γαλικιανό.
Τεράστιο χταπόδι, ε;
Comics Sans. Δεν χρειάζεται να το εξηγήσουμε αυτό, σωστά;
Όχι στο Google Translate