Η Quique Dacosta μαγειρεύει τις αναμνήσεις του Alejandro Sanz.
Το 2003, ο σεφ Quique Dacosta μπόρεσε να υλοποιήσει ένα πιάτο που αποκαλεί Το κινούμενο δάσος. Ένα όνομα που γίνεται κατανοητό μόλις το δάσος φαίνεται και εμφανίζεται στο τραπέζι, απίστευτης δεξιοτεχνίας και ομορφιάς, αλλά για τον φυσικό σεφ από τη Jarandilla de la Vera που υιοθετήθηκε στη Ντένια ήταν ο θρίαμβος για κάτι που προσπαθούσε να πετύχει. για χρόνια: Η Ντακόστα πιάστηκε σε αυτό το πιάτο «Μια ανάμνηση, μια στιγμή, μια εμπειρία, ένα τοπίο, μια αίσθηση αφής» ό,τι τον οδήγησε στη γενέτειρά του και τρώγοντας όχι μόνο τον συγκίνησε, αλλά και άλλους ανθρώπους. «Τότε συνειδητοποίησα ότι τα συναισθήματα ήταν ένα εργαλείο στην κουζίνα». Εξηγώ.
Για την Dacosta, που το 2019 κέρδισε **το πέμπτο αστέρι Michelin** (τρία στο Quique Dacosta Restaurante, δύο στο El Poblet), Η μαγειρική είναι συστατικά και συναισθήματα. Από εκείνο το 2003 κυνήγησε την ιδέα της μετατροπής των συναισθημάτων σε γεύσεις. Και από αυτόν τον προσωπικό και γαστρονομικό στόχο το πρόγραμμα Μια ζωή, ένα δείπνο (πρεμιέρα στο Amazon Prime Video στις 17 Δεκεμβρίου, συμπαραγωγή του The Mediapro Studio) στην οποία Ο Star Chef μαγειρεύει για έξι αστέρια από διαφορετικούς τομείς, μετατρέποντας τέσσερις ζωτικές στιγμές από το καθένα σε μοναδικά πιάτα.
Najwa Nimri, ο πρώτος καλεσμένος της Dacosta.
Αλλά «Αυτό δεν είναι μια εκπομπή μαγειρικής» προειδοποιεί τηλεφωνικά από το νέο του εστιατόριο στο Λονδίνο, το Arros QD. «Αν κάποιος τον πλησιάσει ψάχνοντας να μάθει να μαγειρεύει, του κάνει κακό, σωστά;», γελάει. «Είναι αλήθεια ότι ο λόγος είναι να καθίσετε σε ένα τραπέζι και να συνομιλήσετε και, προφανώς, υπάρχει μια δημιουργική διαδικασία που πρέπει να εμπνευστείτε από τις πιο σημαντικές στιγμές στη ζωή αυτών των ανθρώπων. και είναι αλήθεια ότι όλα αφηγούνται από την οπτική γωνία της κουζίνας…». Αλλά δεν μαγειρεύει.
«Δεν είναι ούτε talk show. –προσθέτει–, επειδή δεν παίρνω συνέντευξη από τον καλεσμένο καμία στιγμή, σε πολλές περιπτώσεις είναι φίλοι και δεν θα ένιωθα άνετα, δεν θεωρώ τον εαυτό μου δημοσιογράφο, πολύ περισσότερο, και σέβομαι πολύ αυτό το επάγγελμα για να υποθέσω ότι ρόλος.
Ο Andrés Velencoso πρωταγωνιστεί σε άλλο επεισόδιο.
Τι είναι λοιπόν το One Life, One Dinner; «Θα σου έλεγα ότι Είναι η φυσικότητα των διαδικασιών που προκύπτουν στο εστιατόριό μας: Ψάξτε για έμπνευση, αναζητήστε προϊόντα που είναι σαν τα χρώματά τους για έναν ζωγράφο, μαγειρέψτε τα μαζί τους και επικοινωνήστε με τον πελάτη μου, ο οποίος σε αυτήν την περίπτωση είναι ο πελάτης. Αυτή είναι η φυσική μου γλώσσα, αυτή της κουζίνας». Και το πρόγραμμα, μάλιστα, εκτός από την περίπτωση του επεισοδίου του Αλεχάντρο Σανζ, συμβαίνει πάντα στο Quique Dacosta Restaurant του.
ΜΙΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΒΙΟΓΡΑΦΙΑ
Το πρόγραμμα ή η σειρά χωρίζεται σε έξι επεισόδια, κάθε επεισόδιο ένας καλεσμένος, ξεκινώντας από τον Najwa Nimri και τελειώνοντας με τον Alejandro Sanz . Στη μέση, ο ταυρομάχος José María Manzanares, η τενίστρια Garbiñe Muguruza, το μοντέλο Andrés Velencoso και η ηθοποιός Inma Cuesta. Επιλέγει μερικούς από αυτούς επειδή είναι φίλοι («Όπως ο Χοσέ Μαρί και ο Αλεχάντρο», λέει), γνωρίζει τους Najwa, Inma και Garbiñe για την τέχνη τους, τον ιντριγκάρουν, τον εμπνέουν και περίμεναν να συναντήσουν τον Andrés για ένα πολύ καιρό, λέει. «Οι έξι από αυτούς είναι επιτυχημένοι άνθρωποι, το έχουν, το είχαν, δουλεύουν γι' αυτό», λέει η Ντακόστα. Όμως ο καθένας το έχει βιώσει με διαφορετικούς τρόπους. Και κάπως έτσι φαίνεται στα πιάτα που έχει δημιουργήσει.
Ντακόστα, κύριος των εστιών και των αναμνήσεων.
Η Ντακόστα επαναλαμβάνει πολύ τη λέξη «αποχρώσεις», εκείνα στα οποία βρίσκεται το μυστικό, η διαφορά. Για παράδειγμα, τόσο ο Najwa όσο και ο Alejandro μαγειρεύουν δύο πιάτα εμπνευσμένα από την επιτυχία τους και, ωστόσο, το αποτέλεσμα δεν μοιάζει σε τίποτα. Το Najwa's είναι ένα "bacchanal", μια πιατέλα με θαλασσινά που μπορείτε να απολαύσετε με τα χέρια σας. Το Alejandro's είναι ένα ξυλόψωμο καλαμποκιού, με βούτυρο και χαβιάρι, ως αναπαράσταση της «πολυτέλειας των θαυμαστών του».
«Κάθε άνθρωπος είναι ένας διαφορετικός κόσμος και υπάρχει δουλειά να μάθεις τι του έχει συμβεί» Εξηγώ. Ο Ντακόστα μίλησε μαζί τους, «πάνω από κρασί, καφέ, στο τηλέφωνο» και διάλεξε τις τέσσερις στιγμές που θα μαγείρευε για καθεμία. «Προσπαθώ να φτιάξω γευστικός ψυχαναλυτής, να ξέρω τι γεύση έχουν οι στιγμές που μου λένε Και τώρα, από εκεί και πέρα, με αυτές τις γεύσεις, αυτά τα αρώματα, αυτές τις αποχρώσεις, έχω επιχειρήματα και υλικό για να βγω στην αγορά για να αγοράσω προϊόντα και προσπαθώ να κινηθώ με τα όπλα που ένας σεφ σαν εμένα έχει θησαυρίσει σε όλη την επαγγελματική του δραστηριότητα. καριέρα».
Η τενίστρια Garbiñe Mugurza με τον σεφ.
Η ιδέα του προγράμματος είναι από αυτήν την αυτοδίδακτη μαγείρισσα. «Γεννήθηκε από μια σεζόν στο εστιατόριο Quique Dacosta στη Ντένια όπου έφτιαξα τις διαθέσεις μου, τι μου είχε συμβεί στη ζωή μου ή τους τελευταίους μήνες», αναπτύσσει. «Όλα αυτά τα εργαλεία που είχα καταφέρει να αφηγηθώ τις δικές μου στιγμές, τα δικά μου συναισθήματα, είναι αυτά που κατά κάποιον τρόπο χρησιμοποιώ ως αυτοματισμούς, σε εισαγωγικά, για να μαγειρέψω τα δικά τους. Τι σημαίνει? Που όταν, για παράδειγμα, κοντεύω να θυμηθώ τη μητέρα του Αλεχάντρο, τον ρωτάω για αυτήν και μου λέει πώς μαγείρευε, τα παραδοσιακά μαγειρευτά του, ότι όταν ήταν παιδί χρησιμοποιούσε σέσκουλο και ήταν σαν χάδι, το λέει. με έναν τρόπο φυσικό, δεν το αντιλαμβάνεται, αλλά το τσουρέκι και τα χάδια μου μένουν». Και καταλήγει να μαγειρεύει ένα πιάτο που αποκαλεί Χάδι τσίπουρο. «Και όταν του έβαλα αυτό το πιάτο στο χέρι, όταν το σηκώνει ο Αλεχάντρο, παθαίνει χήνα».
«Είναι λίγο μαγικό αυτό που κάνεις», Του λέει η Najwa Nimri, την οποία αφοπλίζει καθισμένος στο τραπέζι, κάνοντας την να μιλήσει για την επιτυχία και την αποτυχία. "Είναι σαν ένα φωτογραφικό άλμπουμ με περισσότερη μαγεία" , λέει ο φίλος του Alejandro Sanz. Η Ντακόστα γίνεται «γαστρονομικός βιογράφος» από αυτά τα αστέρια που μπροστά στον σεβασμό και την ευχαρίστηση για την καλή κουζίνα, για το καλό φαγητό, είναι ειλικρινείς όσο ποτέ άλλοτε. Και, παρεμπιπτόντως, ο μάγειρας ανοίγεται και στον θεατή.
Η Ίνμα Κουέστα ανοίγει μπροστά στην κουζίνα της Ντακόστα.
«Κάθε επεισόδιο είμαι εγώ: ξεκινήσαμε αντίστροφα, στο πρώτο, με τη Najwa, με ένα πιάτο μου που αντικατοπτρίζει τη σημερινή Quique Dacosta και τελειώσαμε, στο τελευταίο –με τη γιαγιά του, τη «μαμά του Μαρί»– με τη μνήμη του μια ψαρόσουπα που μισούσα και που μαγείρευε η γιαγιά μου τις πιο γιορτινές μέρες», λέει. «Είμαι το κοινό νήμα της σειράς, Δεν είχε νόημα για μένα να είμαι απλώς ένας ζωγράφος των στιγμών των καλεσμένων».
ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΑΣΤΕΡΙ
Ως ανάμνηση της εμπειρίας, Ο Ντακόστα θα προσθέσει μερικά από τα πιάτα στο μενού του. Επιβεβαιώνεται ότι το Chard Caress που ετοίμασε για τον Alejandro Sanz θα είναι στην επόμενη σεζόν του Quique Dacosta Restaurant. Κάθε επισκέπτης διάλεξε αυτόν που ήθελε να μείνει. «Είναι φυσιολογικό, τελικά, Είναι ένας φόρος τιμής σε αυτούς και θέλουν το πιάτο να κρατήσει, που είναι πόσο δύσκολο είναι το δικό μου γιατί είναι πολύ εφήμερο, αλλά θέλουν η στιγμή να κρατήσει και να ανήκει σε όλους».
Χοσέ Μαρία Μανζανάρες και Ντακόστα.