Τζούλιους Ζανγκ
Θυμάστε εκείνες τις γαστρονομικές τρέλες που βιώθηκαν σε α λιτές εγκαταστάσεις στην Plaza de los Mostenses ? Jong Ping Zhang έκανε μια θέση στη γαστρονομική σκηνή της Μαδρίτης με το πρωτότυπο Είμαι η Κουζίνα , ένα είδος απαράμιλλης ασιατικής δημιουργικότητας, όπου ο σεφ έδωσε ελεύθερα τη φαντασία του με τρελά, απερίγραπτα και ανώνυμα πιάτα. Αυτό ακολουθήθηκε γλείψιμο , ένα ταβέρνα ramen στους ίδιους ανακαινισμένους χώρους και, τώρα, αυτός ο Κινέζος σεφ, πιο γνωστός ως Ιούλιος, επιστρέφει με πρόταση ασιατικής υψηλής κουζίνας.
Soy Kitchen Bar
ο Οδός Ζουρμπάνο μάρτυρας μιας νέας θέας για κάθε φαγοπότι που σέβεται τον εαυτό του. Αλλά μην κάνετε λάθος. Μακριά από κάποιες μόδες και στάσεις όπως το να βλέπεις και να σε βλέπουν, αυτό που έρχεται εδώ είναι να τρως καλά. Αν το πρώτο Soy Kitchen ήταν ένα μπαρ της γειτονιάς -κάποιες φορές δεν το καταλαβαίνουν όλα τα κοινά-, τώρα στη φυσική του εξέλιξη έχει μεταλλαχθεί σε ένα ντιζάιν και εστιατόριο υψηλής κουζίνας που διατηρεί την αδίστακτη ουσία του.
Ο τόπος χωρίζεται σε τρεις διαφορετικοί χώροι: το μπαρ, πού να πιείτε ένα ποτό και να παραγγείλετε ένα σνακ a la carte. το σαλόνι με χωρητικότητα περίπου 50 ατόμων και ανοιχτή κουζίνα. Υ το κρατημένο , στο οποίο θα αναφερθούμε αργότερα. Η εσωτερική διακόσμηση και η προσεγμένη διακόσμηση πραγματοποιούνται από το στούντιο Lavela, που αποτελείται από τη Sandra Vergara και τη Raquel Lázaro.
Και ενώ η ήπειρος είναι ήδη όμορφη, ας μιλήσουμε για το περιεχόμενο. Το καλύτερο? «Εδώ δεν υπάρχουν όρια» λέει ο Ιούλιος. Ο καθένας μπορεί να βιώσει το Soy Kitchen με τον δικό του τρόπο. Το γράμμα του θα σας εκπλήξει, Έχει μόνο δύο μενού: ένα με επτά πιάτα και ένα άλλο με οκτώ που περιλαμβάνει το νόστιμο Lobster Soy Kitchen . «Μας ήταν πιο ακριβό να τυπώνουμε τα μενού κάθε μέρα», θυμάται ένας σερβιτόρος, γιατί εδώ αυτό που σερβίρεται αλλάζει σχεδόν καθημερινά και, μερικές φορές, κατά την ίδια υπηρεσία. «Αυτή είναι η σχέση της εργασιακής κουζίνας με προϊόντα της αγοράς. Υπόκεινται σε αυτά που μας προσφέρουν οι προμηθευτές και σε αυτά που μπορεί να βρει ο Julio κατά τη διάρκεια της ημέρας», λέει ο Álvaro Cañellas, διευθυντής του εστιατορίου μαζί με τον σεφ και τον κύριο του κοκτέιλ.
Μία από τις νέες δημιουργίες του Julio Zhang
Ήδη στο τραπέζι βυθιζόμαστε σε ένα σύμπαν που ταξιδεύει από το Χονγκ Κονγκ στην Ταϊλάνδη, περνώντας από την Ιαπωνία και προσγειώνεται στην Ισπανία. Πρωτοτυπία σε αφθονία, καθορισμένες γεύσεις και, κυρίως, αυθεντικότητα . Υπέροχα είναι τα δικά του nigiris , όπως ψάρι λεμονιού, guanciale (ιταλική χοιρινή φλούδα), σάλτσα μείωσης τόνου ταύρου, φύλλο σίσο και κρόκος αυγού πάπιας. πιάτα όπως μπαρμπούνι σερβιρισμένο σε καρπάτσιο boletus και τραγανό κάρβουνο με σάλτσα Cristina (μια από τις μάγειρες). και γουόκ-μαγειρεμένο χοιρινό αυτί με σάλτσα teriyaki και ψωμί από γαρίδες.
Και πώς συνδυάζουν την κουζίνα στο Soy Kitchen; Με προσεγμένη επιλογή κρασιών και ειδική μνεία για το υγρό μενού που σχεδίασε ο Álvaro Cañellas , με μακρά καριέρα με τον David Muñoz, το γκρουπ El Paraguas και την Ibiza. Εδώ τα κοκτέιλ τρέφονται και συνοδεύουν τη σύνθετη κουζίνα του Julio. Και λέμε τρέφονται γιατί Είναι ένα μαγειρεμένο κοκτέιλ, όπως φαίνεται σε ένα με βάση τον ανανά που ψήνεται στο φούρνο και έχει τελειώσει σε σιγανή φωτιά. αναμεμειγμένο με ρούμι, σναπ ροδάκινου και πιπεριά Τζαμάικας. Όλα τελειώνουν με μια ισορροπία ώστε να μην κυριαρχούν οι αλκοολούχες γεύσεις και να εκτιμηθούν οι νότες φρούτων και πικάντικων στο λαιμό.
Δωμάτιο κουζίνας σόγιας
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Αν έχεις λίγο χρόνο, Έχουν δημιουργήσει ένα εκτελεστικό μενού με την προϋπόθεση να το σερβίρουν σε 45 λεπτά. Δεν είναι πλέον απαραίτητο να περάσετε περισσότερες από δύο ώρες στο εστιατόριο για να απολαύσετε τη δημιουργικότητα του Soy Kitchen. Φυσικά, μόνο το μεσημέρι και από Δευτέρα έως Παρασκευή. Σύντομα σχεδιάζουν να ανοίξουν μια δεσμευμένη περιοχή με χωρητικότητα για 30 εστιατόρια στα οποία μπορείτε επίσης να κάνετε κράτηση για ένα showcooking με αυτό το ταλαντούχο κινέζικο θαύμα. Και πιστέψτε μας, αξίζει να έχετε τον Julio για λίγο μόνοι σας. Εάν δεν έχετε εξοικονομήσει χώρο για το γλυκό, μπορείτε να επιλέξετε ένα από τα υγρά επιδόρπια: cheesecake και κοκτέιλ από τιραμισού. Μπορείτε να το φανταστείτε;
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΩ;
Γιατί ο Julio είναι στην καλύτερή του στιγμή και είναι πολύ ωραίο να μπορείς να το απολαύσεις μια τόσο προσωπική, εκρηκτική και αυθεντική κουζίνα. Γιατί θα διασκεδάσετε και θα φάτε με τα χέρια παρακολουθώντας μια παράσταση που γίνεται τόσο στο τραπέζι όσο και πίσω από το παράθυρο της κουζίνας όπου εργάζεται αυτός ο βιρτουόζος γουόκ.
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Οδός Ζουρμπάνο, 59
Τηλέφωνο: 91.319.25.51
Πρόγραμμα: ανοιχτό κάθε μέρα εκτός Κυριακής το βράδυ
Ακολουθήστε το @macarenaescriva