Βιετνάμ στη Μαδρίτη.
Αφού έζησε στη Σαλαμάνκα και τη Βαρκελώνη, Ο Pedro Lee, με καταγωγή από την Ταϊβάν, πήγε στο Μπιλμπάο. Εκεί άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο, το δεύτερο εστιατόριο κινέζικης κουζίνας στην πόλη, τον κύριο Λι. Και από εκεί, από το Μπιλμπάο, πέρασε τα σύνορα με τη Γαλλία όποτε μπορούσε. "Ταξίδεψα πολύ στο Παρίσι και είδα κινέζικα εστιατόρια που πρόσφεραν κινέζικο-βιετναμέζικο φαγητό." θυμάμαι. Αγαπούσε αυτή την ιδέα και την κράτησε μαζί του, πεπεισμένος ότι μια μέρα θα μπορούσε να την φέρει στην υιοθετημένη χώρα του, την Ισπανία.
Το πέτυχε το 2000 όταν άνοιξε το πρώτο και κλασικό Καφές Saigon σε αυτό μετέφερε ό,τι έβλεπε στα εστιατόρια του Παρισιού και μετέφρασε όλα όσα έμαθε με τον σεφ του σε ένα εντατικό ταξίδι 15 ημερών στο Βιετνάμ. «Εκεί πήγαμε, με την κάμερα –δεν υπήρχαν κινητά τηλέφωνα– για να σημειώσουμε όλα τα πιάτα που μας άρεσαν. Μετά επιστρέψαμε στη Μαδρίτη και τα προσαρμόσαμε στη γεύση εδώ, γιατί έλειπαν υλικά ή γιατί δεν τους αρέσουν τόσο πολύ τα φύλλα εδώ», αστειεύεται.
Urbanite και συγχωνεύθηκε το Βιετνάμ.
Με ένα μενού που ήξερε πώς να αναδεικνύει την καλύτερη κινέζικη και βιετναμέζικη κουζίνα σε ένα κομψό και χαλαρό αποικιακό περιβάλλον, το Café Saigón έκανε όνομα στη Μαδρίτη αμέσως και τώρα, σχεδόν ταυτόχρονα με το ** Misska ,** ανοίγει ξανά με όλη αυτή τη μεγαλοπρέπεια σε ένα μεγάλο διώροφο κτίριο στην οδό Velázquez «Διατηρώντας το ίδιο, τον ίδιο μάγειρα, τον σεφ, τον JiangHong Jiang, την ίδια γεύση», Λέει ο κύριος Λι.
Η επιστροφή ενός άλλου κλασικού.
«Οι άνθρωποι ήρθαν αναζητώντας αυτό το παλιό αποικιακό στυλ και είχαμε χάσει αυτή τη γοητεία», εξηγεί για την επαναλειτουργία. Χώρισε από τους συντρόφους, αποφάσισε να κρατήσει το όνομα και το πνεύμα του πιο όμορφου γαστρονομικού παιδιού του που γεννήθηκε στα 44 του χρόνια στην Ισπανία και με καριέρα στον ξενοδοχειακό κλάδο.
Διατηρεί κλασικά στο μενού όπως π.χ τα βιετναμέζικα ρολά nem ή τα dumplings πάπιας με φουά γκρα με πιπέρι Σετσουάν. Επίσης γουόκ τηγανητό κοτόπουλο με κάσιους Υ καραμελωμένη πάπια ή λαβράκι στον ατμό με φρέσκο τζίντζερ. Και προσθέστε καινοτομίες, όπως το στήθος πάπιας με μελιτζάνες με κάρυ ή το στιφάδο με κόκκινες γαρίδες με κάρυ. «Και θα προσπαθήσουμε να προσθέσουμε νέα πιάτα τους επόμενους μήνες», λέει.
Ποτέ όμως να μην αφαιρείτε αυτά τα αστέρια για να μην «λείψει τίποτα» οι πιστοί.
Τεμπούρα καβουριού με μαλακό κέλυφος.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί, όπως ορκίζεται ο κύριος Lee, συνεχίζει να είναι η «ίδια γεύση» του Café Saigón που γνώριζε η μισή Μαδρίτη. Οι σούπες, το nem ή οποιαδήποτε από τις πάπιες αξίζει να το πάρει πίσω.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το Μπιλμπάο Χοσέ Αρόγιο Έχει ανατεθεί να αναδημιουργήσει και να ενημερώσει τη διακόσμηση εμπνευσμένη από την αποικία που είχε το παλιό Café Saigón. Τα φυτικά στοιχεία και τα αναμνηστικά προέρχονται απευθείας από τις υπόλοιπες εγκαταστάσεις και εδώ ταιριάζουν σε ένα πιο αστικό περιβάλλον. Μια άλλη καινοτομία είναι ότι ο χώρος χωρίζεται σε δύο ορόφους: Στον κάτω όροφο, υπάρχει ένας χώρος αφιερωμένος στο σνακ (ιδανικό για αυτά τα nem ή ζυμαρικά) και τα κοκτέιλ. και στον επάνω όροφο του εστιατορίου.
Το Fusion παρατηρείται σε πιάτα όπως αυτό.
Διεύθυνση: Calle de Velázquez, 102 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 563 15 66
Πρόγραμμα: Από τις 13:00 έως τις 16:00 και από τις 20:30 έως τις 12:00 μ.μ.
Μισή τιμή: 35€. Μενού ημέρας: 12,95€