Ριζότο σαφράν σε στιλ Carlo Cracco
Λίγα βήματα από το Ντούμο, το Ristorante Cracco _(μέσω Victor Hugo, 4; Milano) _ μας δέχεται. Μινιμαλιστικό, χωρίς φανφάρες, εδώ ο χορός των χρωμάτων είναι στο πιάτο: από ένα καραμελωμένο μπισκότο σαλάτας μέχρι τον μαριναρισμένο κρόκο του αυγού του με ένα ελαφρύ φοντύ τυριού παρμεζάνας. Αυτό είναι το ριζότο τους:
Ένας από τους πιο σημαντικούς σεφ στην Ιταλία: ο Carlo Cracco
ΡΙΖΟΤΟ ΣΑΦΡΑΝ ΜΕ ΚΟΡΚΙΑ ΚΑΚΑΟ
Υλικά για τέσσερα άτομα:
- 240 γραμμάρια ρύζι Carnaroli del Pavese
- 100 γραμμάρια βούτυρο
- 1 κιμά ασκαλώνι
- Μισό ποτήρι λευκό κρασί
- 40 γραμμάρια παρμεζάνα Reggiano
- 2 γραμμάρια σαφράν σε φυστίκια
- Αλας
- Πιπέρι
- 10 γραμμάρια κόκκους κακάο
Παρασκευή:
1. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το ασκαλώνιο με τα σαράντα γραμμάρια βούτυρο.
δύο. Προσθέτουμε το ρύζι, το ροδίζουμε ελαφρά και το ανακατεύουμε με το λευκό κρασί.
3. Προσθέτουμε το σαφράν και αφήνουμε τον ζωμό να βράσει λίγο-λίγο.
Τέσσερα. Μαγειρέψτε για περίπου δεκαπέντε/δεκαεπτά λεπτά, κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε να ξεκουραστεί για ένα λεπτό.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το τυρί.
6. Αλατοπιπερώνουμε.
7. Σερβίρουμε το ριζότο σε ένα μπολ και διακοσμούμε με λίγο ψιλοκομμένους κόκκους κακάο.
Ακολουθήστε το @merinoticias
Ακολουθήστε το @craccocarlo
Ο Carlo Cracco σας περιμένει via Victor Hugo, 4 (Μιλάνο)
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- 20 λόγοι για να αγαπήσεις το Μιλάνο
- Το νέο Μιλάνο είναι αγροτικό
- Το Μιλάνο επανεφευρίσκει τον εαυτό του χωρίς να απορρίπτει τη σφραγίδα «Made in Italy».
- Μιλάνο "à la Missoni"
- Μιλάνο: Το μείγμα των γαστρονομικών δυνατοτήτων
- Τα καλύτερα ιταλικά εστιατόρια στη Μαδρίτη
- Τα δέκα καλύτερα πιάτα ζυμαρικών στην Ιταλία
- Οι καλύτερες πίτσες στη Μαδρίτη
- [Βίντεο] Συνταγή για κεφτεδάκια καλύτερη από της μαμάς σου
- [Βίντεο] Συνταγή κρεμ μπρουλέ κολοκύθας
- [Βίντεο] Η συνταγή για αυθεντικό αμερικάνικο τυρί στη σχάρα (το πιο τυρί σάντουιτς με τυρί)
- [Βίντεο] Επαναπροσδιορίζοντας τη νότια κουζίνα: Bacon Cornbread
- [Βίντεο] Βιβλίο συνταγών ταξιδιωτών: Prawn Bloody Mary
- [Βίντεο] Πώς να μαγειρέψετε ένα αυθεντικό μεξικάνικο Huarache
- [Βίντεο] Πώς να φτιάξετε ένα πραγματικό σάντουιτς με τυρί (ή «ψητό τυρί»)
- Όλες οι συνταγές ταξιδιωτών
- Όλα τα άρθρα της Μαρίας Κρέσπο