Artie Bucco, ο έμπιστος σεφ του Tony Soprano
Πραγματικά, δεν υπάρχει άλλη πρόθεση σε αυτή την επιστολή από το να οικοδομήσουμε . Δώστε μια λάμψη σε αυτό το φαγητό και τόσες πολλές απολαύσεις (σε ένα τραπέζι). Στην πραγματικότητα δεν είναι τίποτα άλλο από μια χούφτα παράπονα και υποσημειώσεις Μετά από χιλιάδες χιλιόμετρα, συνεντεύξεις με σεφ και γεύματα σε εστιατόρια μεγάλα και μικρά, ταβέρνες και μπιστρό, μπαρ και σπίτια για φαγητό. από το πιο πολυτελές καζίνο μέχρι το πιο ελαφρύ beach bar. Είναι όλοι λίγο από το σπίτι μας.
Δηλώνει Ο Ungaretti ότι «Η ζωή, φίλε, είναι η τέχνη της ανακάλυψης» Και αυτό ακριβώς πιστεύουμε. Η ζωή (και η γαστρονομία) αφορά επίσης το μοίρασμα, τη λογική και την αντίφαση. Βάλτε πράγματα στο τραπέζι (λογοπαίγνιο προορισμένο) και πείτε τα πράγματα δυνατά και καθαρά . Επίσης αυτά που δεν μας αρέσουν.
"ΔΕΝ ΚΑΤΑΛΑΒΑΤΕ ΤΟ ΠΙΑΤΟ"
Καταλαβαίνω (και μοιράζομαι, μάτι) η δημιουργική πλευρά της μαγειρικής . Πώς να μην το κάνω, αν έχω κυνηγήσει την avant-garde σαν δαιμονισμένος την τελευταία δεκαετία, σχεδόν μέχρι εξάντλησης (και σε σημείο πλήξης). Αυτό όμως με το οποίο δεν μπορώ να αντιμετωπίσω είναι ο αμυντικός λόγος —κάποιων— μαγείρων: «Δεν έχετε καταλάβει τη δουλειά μου».
Άδεια τραπέζια; Φταίει το κοινό, που δεν φτάνει, που δεν το καταλαβαίνει. Όχι πολύ θετικές κριτικές από παχουλές συγγραφείς τροφίμων; Είναι ένα σωρό στενά και πεζά, γιατί η δουλειά μου είναι τέλεια. Ο κόσμος δεν είναι προετοιμασμένος για τόση παρεξηγημένη ιδιοφυΐα. Και τέτοια.
ήταν απαραίτητο
Η ΣΥΝΕΧΗΣ ΔΙΑΚΟΠΗ
Πηγαίνει κανείς σε ένα εστιατόριο (συγγνώμη) για να τον εξυπηρετήσουν. Και συνήθως συνοδεύεται? και τι πράγματα, πώς νιώθω την Πέμπτη το βράδυ απολαύστε τη συζήτηση του συντρόφου μου , όχι οι μάχες του σεφ στο καθήκον. Είναι η ώρα μου, φίλε. κι αν, Επέλεξα να το περάσω σπίτι σου γιατί μαγειρεύεις καλά , αυτό που δεν έχω επιλέξει είναι η συνεχής διακοπή πριν από κάθε μάθημα ενός μενού δέκα ή είκοσι πιάτων. Δεν χρειάζεται να μου ψιθυρίσεις σε ποιο όνειρο της παιδικής σου ηλικίας είχε συλληφθεί ή να μου πεις για διασημότητες που σε λατρεύουν ή για την πλοκή του βιβλίου που σκέφτεσαι να εκδώσεις.
ΕΓΩ, ΕΓΩ, ΕΓΩ ΚΑΙ ΕΓΩ
Αυτό δεν συνέβαινε πριν από λίγο καιρό. Ο μάγειρας ήταν (και είναι, από την ταπεινή μου άποψη) το επάγγελμα του τεχνίτη αφιερωμένο στην πιο όμορφη υπηρεσία στον κόσμο: να κάνει τους άλλους ευτυχισμένους. Με την κουζίνα σου, που ήταν πρωταγωνιστής. Και ο μάγειρας; Απλά τα χέρια (και η καρδιά) πίσω από το πιάτο, δεν ήταν απαραίτητο να μάθουμε περισσότερα.
Υπάρχουν ήδη περισσότεροι σταρ σεφ από τους κανονικούς σεφ, πρωτοσέλιδα Ο σημερινός κόσμος, σε ένα από τα υπέροχα αστεία του μεταμφιεσμένα σε είδηση. Αδύνατον να το εξηγήσω καλύτερα: αυτή η κατάσταση έχει μετατρέψει τα κανονικά εστιατόρια σε μια πολυτέλεια που προορίζεται για τις ελίτ . «Μέρη που τα διοικεί μια οικογένεια, με σεφ που δεν βγαίνει στην τηλεόραση, που προσφέρει πράγματα χωρίς να αποδομεί και σε λογική τιμή... μιλάμε για κάτι πολύ αποκλειστικό και μόνο για γνώστες».
ΕΚΕΙΝΗ Η ΓΟΥΜΟΥΡΑΚΗ ΠΟΔΙΑ
Ένα από τα μεγάλα καλά πράγματα αυτής της γαστρονομικής επανάστασης είναι η εμμονή με την υγιεινή πολλών από τους σεφ που πρωταγωνιστούν σε αυτήν. Οι κουζίνες του (τι ξέρω) Mugaritz ή Echaurren μοιάζουν με φαρμακεία της καθαριότητας που αναπνέουν ; και αυτό κάνει το πνεύμα μας χαρούμενο και μας διατίθεται για ευχαρίστηση χωρίς μέτρο.
Το λέει ο Γούντι Άλεν "Το σεξ είναι καλό μόνο όταν είναι βρώμικο" — και δεν μπορούσα να συμφωνήσω περισσότερο. αλλά αυτό, φίλοι μάγειρες, δεν ισχύει για το αξιότιμο επάγγελμά σας: δεν είναι ευχάριστο να βλέπεις μολυσμένες κουζίνες , διαβρωμένες και βρώμικες ποδιές, αιωνόβια νύχια, λιπαρά μαλλιά ή εκείνο το ύποπτο άρωμα γαλλικού τυριού πέρα από τα όρια των αστραγάλων σου, και ότι δεν βλέπω κανένα καρότσι τυριού κοντά. Και δεν αξίζω αυτή τη δικαιολογία “Μένω στην κουζίνα” , κοίτα (αν όχι) πόσο καθαρό φοράει πάντα το έμβλημα του Dabiz.
Φίλοι, δεν είναι ευχάριστο να βλέπεις μολυσμένες κουζίνες
ΔΡΟΜΕΑΣ ΣΕΦ;
Εξυπηρετήστε αυτό το τελευταίο σημείο ως συγγνώμη και απαλλαγή: σε αγαπω παρα πολυ . Και είναι ότι αυτή η τελευταία κλωτσιά έχει (πολύ) περισσότερο να κάνει με τρελό φθόνο παρά με οποιοδήποτε παράπονο: θέλουμε χοντρούς μάγειρες! Μάγειρες με τεράστιες κοιλιές, πάντα έτοιμοι να απλώσουν το χέρι για την τελευταία κροκέτα... Δεν ξέρω, λίγο πονηρό, λίγο θορυβώδες και λίγο Ζεράρ Ντεπαρντιέ ; Αυτό που δεν είναι δίκαιο (δεν είναι!) είναι ότι παρατηρεί ότι περνά τη μέρα περιτριγυρισμένος από τρούφες και ο Comté τρέχει έναν μαραθώνιο σε λιγότερο από τρεις ώρες, σαν ένα ανορεξικό λαγωνικό. Δεν είναι ωραίο να βλέπεις εκείνον τον σεφ που θαυμάζεις να σηκώνεται στις 6 π.μ. να τρέξεις δεκαπέντε χιλιόμετρα στη δροσιά, ενώ καταπίνεις το τοστ σου με ζαμπόν (και ίσως και cupcake).
Μην εμπιστεύεστε ποτέ έναν αδύνατο Ιταλό μάγειρα , τιτλοφορεί το βασικό του βιβλίο Μάσιμο Μποτούρα . Και διάολε, λίγο σωστά αν έχεις, όχι ή τι.
ΥΓ: Είναι αλήθεια ότι ήδη μιλήσαμε, στο Mantel & Cuchillo, για τα πράγματα που μισούμε σε ένα εστιατόριο. Σήμερα θέλαμε να είμαστε πιο άμεσοι, χωρίς πρόθεση (επιμένω) να προσβάλουμε, απλώς για να ανοίξουμε μια υγιή συζήτηση. Για όλα αυτά, Ποια πράγματα σας ενοχλούν στους πελάτες, φίλους μαγειρέματος;
Πρέπει να είσαι λίγο πιο Ντεπαρντιέ
Ακολουθήστε το @nothingimporta
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Γράμμα σε σένα, νεαρή μαγείρισσα
- Πράγματα που μισούμε σε ένα εστιατόριο
- Αποδόμηση της γαστρονομικής φούσκας
- Το φαινόμενο του youtuber εισβάλλει στη γαστρονομία - Η γαστρονομία των Millennials
- Τα πιο λογοκλοπή πιάτα στον γαστρικό πλανήτη - Τα 51 καλύτερα πιάτα στην Ισπανία
- 101 εστιατόρια που πρέπει να φας πριν πεθάνεις
- Condé Nast Traveler Spain στο YouTube
- Όλα τα άρθρα του Jesús Terrés
- Τραπεζομάντιλο και μαχαίρι