Έτσι φαίνεται τώρα νόστιμο το Poncelet Punto Selecto
Με αφορμή τη δική του πλήρης ανακαίνιση , το νέο κατάστημα της ** Poncelet Quesos **, της εταιρείας που ειδικεύεται στην επιλογή και ωρίμανση του χειροποίητα τυριά , έχει ενσωματώσει περισσότερα τυριά στην πρότασή της "γαλαξιακός ". Μιλάμε για σπάνιες αναφορές που μπορούμε να αποκτήσουμε και να γευτούμε τόσο στο σημείο πώλησης Οδός Argensola όπως στο εστιατόριό σας Poncelet Cheese Bar , του Jose Abascal.
αγάπη για λεπτομέρειες
Έτσι, όσον αφορά τα ισπανικά προϊόντα, βρίσκουμε 12 νέα τυροκομεία Υ 35 τυριά των οποίων ο συντονισμός και οι τεχνολογίες διαφέρουν από τις πιο παραδοσιακές. Μερικοι ειναι περιποιημένο με κρασί, και ακόμα με κακάο ή με μπύρα ναι, όπως είναι η περίπτωση του Τυρί Matalobos με μπύρα IPA . Αυτό το προϊόν του ωμή πάστα από πρόβειο γάλα Είναι εμποτισμένη με μπύρα craft τύπου IPA στην ίδια την πάστα. Επιπλέον, ο φλοιός πλένεται με λάδια της ποικιλίας arbequina και έχετε ένα τρίμηνη ωρίμανση σε μια φυσική πέτρινη σπηλιά.
Μια άλλη ισπανική ποικιλία, πολύ ασυνήθιστη σε εξειδικευμένα καταστήματα στη Μαδρίτη, είναι η Τυρί Jimeno Monk , ένα ρουστίκ προϊόν του ανθισμένος φλοιός που ραφιναρίζεται φυσικά για τουλάχιστον εννέα μήνες στο υπόγειο του α παραδοσιακό λεονέζικο οινοποιείο.
Ως περιέργεια, το όνομα προέρχεται από Η Νοδίκια της Κέσου, ένα από τα πρώτα τεκμηριωμένα χειρόγραφα στη ρομανική γλώσσα της Ισπανίας. Αυτή η περγαμηνή, από το μεσαιωνικό μοναστήρι της Rozuela, πολύ κοντά στο Ardón, αφηγείται την λογιστική τυριών που πραγματοποιήθηκε από τον μπακάλικο αδελφό Jimeno, πίσω στο έτος 974 . Σε αυτό αυστηρά στοιχειώδεις τεχνικές επεξεργασίας και μέθοδοι γήρανσης που χρησιμοποιούνται ήδη στο Μεσαίωνας.
Κάθε προϊόν επιλέγεται με προσοχή
Του Γαλλία Άλλα 11 νέα γαλακτοκομεία φτάνουν με σπεσιαλιτέ γνωστές εκεί ως fermier, δηλαδή παρασκευάζεται με δική του παραγωγή γάλακτος , έχοντας τον έλεγχο της όλης διαδικασίας. Μεταξύ των καινοτομιών, ξεχωρίζουμε το brie-noir , αρχαία σπεσιαλιτέ της περιοχής του Meaux που έχει πολύ μεγαλύτερη ωρίμανση. Γνωστό και ως Brie des Moissons, Brie des Vendanges ή Melun Noir, είναι ιδανικό για συνοδεύουν καφέ ή τσάι.
Από τη γαλλική περιοχή των Βάσκων Ακουιτανία , ο Poncelet μας φέρνει το Τυρί Αρδικίτ , ποικιλία αγνού γάλακτος από πρόβατα Lacha κρεμώδη και λιώσιμη υφή , αρκετά παρόμοιο με το Camembert. Και του Νορμανδία , ο Κάντε κράτηση με τυρί Mimolette , παρασκευάζεται με ωμό αγελαδινό γάλα και ωριμάζει για ελάχιστο 24 μηνών , που του δίνει μια σφιχτή και λιώσιμη υφή και μια γεύση ξηρού καρπού.
Stracchino Taleggio, το πιο παραδοσιακό
Σε αυτόν τον νέο χώρο μπορούμε να γευτούμε ή και να αποκτήσουμε κάποια ειδικότητα από Ιταλία, Όπως το Τυρί Stracchino Taleggio, ένα είδος μαλακού και γενικά τετράγωνου τυριού που παρασκευάζεται στη Λομβαρδία από το XII αιώνα.
Με τρυφερή υφή και νόστιμο γεύση φρούτων , αυτό το προϊόν που παρασκευάζεται από νωπό γάλα είναι μια από τις ποικιλίες μαλακών ζυμαρικών Παλαιότερα ; το παρήγαγαν ήδη στο ενδέκατος αιώνας μερικές οικογένειες από τη μικρή πόλη Taleggio, που βρίσκεται στο Μπέργκαμο. Το όνομα έχει να κάνει με το κουρασμένες αγελάδες, το στράχε (στη λομβαρδική διάλεκτο) λόγω του μεγάλο ταξίδι τι κάνουν το φθινόπωρο και το χειμώνα, όταν αφήνουν τα αλπικά βοσκοτόπια και κατεβαίνουν στα χωριά.
Η επιλογή Poncelet εκτιμά τη βιωσιμότητα
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Να ανακαλύψουν νέες ποικιλίες , οι περισσότεροι από αυτούς οικολογικός και επεξεργάζεται σε αγροκτήματα στα οποία η καλή μεταχείριση των ζώων και σεβασμό στο περιβάλλον. Μάλιστα, πολλά από τα συνεργαζόμενα τυροκομεία βρίσκονται σε προστατευμένα περιβάλλοντα όπως π.χ Doñana, Arribes, Covadonga ή την περιοχή της Tentudía, η οποία βρίσκεται μέσα στο μεγαλύτερο υπάρχον δασώδες δάσος στην Ισπανία, μεταξύ Badajoz, Huelva και Σεβίλλης.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Μέσα στο κατάστημα υπάρχει και νέος χώρος στον οποίο προσφέρουν διαφορετικά τραπέζια κάθε μέρα προτείνεται από τον Poncelet ή την επιλογή σας. είναι δυνατό συνδυάστε τα με κρασιά ή craft μπίρες σε έναν ζεστό χώρο εμπνευσμένο από τον κόσμο των τυριών, με ψηλά τραπέζια –στα οποία κυριαρχούν μασίφ γαλλικό ξύλο δρυός και φυτικά στοιχεία– και μια τοιχογραφία υπογεγραμμένη από τον πλαστικό καλλιτέχνη Ουίλιαμ Σαν Χοσέ, που αναδημιουργεί όλες αυτές τις «γαλαξιακές» αλλαγές.
Ακαταμάχητος
Διεύθυνση: Calle Argensola 27 (μισή γωνία της Γένοβας) Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 913080221
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 10:30 π.μ. έως τις 14:30 και από τις 5:00 μ.μ. έως τις 8:30 μ.μ. Σάββατο από τις 10:30 π.μ. έως τις 8:30 μ.μ. Κυριακή κλειστά.