Ήρθε η ώρα για τα μπαρ
ας μιλήσουμε για αυτά «μπαρ για ηλικιωμένους» ότι η Ελβίρα Λίντο έγραψε τόσο καλά: «Ναι, εκείνα τα μπαρ με μαρμάρινο ή ψευδάργυρο μπαρ όπου μπορείτε να πιείτε μερικά ποτά σε λογική τιμή. βέργες που πέταξαν σερβιτόροι με λευκά πουκάμισα και ριγέ χτενίσματα και μερικά σάντουιτς με καλαμάρια φάτε το faut ”.
Κάποια στιγμή σε αυτό το ανόητο κάλεσμα νεωτερισμός καλό μέρος του hipster άγριας ζωής τα εξιδανικεύει ως ιερό ναό αυτού που ήταν (υποτίθεται) δροσερό. Οι σύγχρονοι αναζητούν ένα μεγαλύτερο κύμα στην ακόρεστη αναζήτηση του γραφικού (αυτούς τους τοίχους με τα λιπαρά ημερολόγια και τις φωτογραφίες των ταυρομάχων, ποδοσφαιριστών και φολκλόρ), ή αυτό που διαισθάνομαι χειρότερα: ταυτότητα μέσα από τη νοσταλγία.
Έτσι μοιάζει το νέο Palentino
Υπάρχει η φανέλα του Palentino για να αντλήσει αυτόν τον παραλογισμό: «Η ιδέα πίσω από τον Palentino είναι να γιορτάζουμε τον «Cultrism», που για εμάς σημαίνει τη λατρεία του σποριού».
Η περίπτωση του νέου Παλεντίνο είναι παραδειγματική: στις 15 Μαρτίου, η Λόλι και τα παιδιά του Κάστο βάζουν το οριστικό κλείσιμο στο El Palentino για να ανοίξει ξανά ένα χρόνο μετά το κλείσιμό του στον Martin Presumed και στον Narciso Bermejo με σαφή εστίαση: «ένας έπαινος στην καθημερινότητα». Αυτό ακριβώς πρέπει να είναι ένα μπαρ, έτσι δεν είναι;
Η Ισπανία, παρεμπιπτόντως, είναι η χώρα στον κόσμο με τον μεγαλύτερο αριθμό μπαρ ανά κάτοικο, 175, έως συνολικά 260.000 εγκαταστάσεις.
Η μπάρα είναι σύμβολο, την ταυτότητα μιας πόλης (δικής μας) έτσι δίνεται στο μπαρ και ο καφές στις έντεκα. η ίδια χώρα, παρεμπιπτόντως, που φιλοξενεί μερικούς από τους καλύτερους σεφ (και εστιατόρια) στον κόσμο και που αιφνιδιάζει σημαία της γαστρονομικής πρωτοπορίας.
Πώς είναι δυνατόν, λοιπόν, τόση ανισότητα προτύπων μεταξύ των ισόβιο μπαρ και κάθε νέα ταβέρνα ? Καβουρδισμένοι καφέδες, χαρτοπετσέτες ύπνου, υπερθερμασμένα πιάτα και αυτές οι πλαστικοποιημένες κάρτες με τα συνηθισμένα τέσσερα πιάτα.
σκέψου το ίδιο Begoña Rodrigo, ιδιοκτήτης της La Salita , «όπως ακριβώς κάναμε με τον εκδημοκρατισμό της υψηλής γαστρονομίας που έχει φτάσει σε τόσα πολλά μικρά εστιατόρια, τώρα ήρθε η ώρα να κάνουμε τη δουλειά με τις μπάρες και να τις αναζωογονήσουμε : προσπαθήστε να δημιουργήσετε μέρη όπου μπορείτε να τρώτε καθημερινά με σεβαστό τρόπο για ένα μέσο εισιτήριο 20 ευρώ.
Για Javi Estévez, σεφ στο La Tasquería και ιδιοκτήτης αυτού του νεο-μπαρ που τόσο μας αρέσει το λέγεται John Barrita (το οποίο, παρεμπιπτόντως, μετακόμισε στο Mercado de San Miguel πριν από λίγους μήνες): «Είναι αλήθεια ότι κανείς δεν έχει «αγγίξει» την έννοια του μπαρ σε μια ζωή, ότι θα πρέπει να λάβουν μέτρα προς τις μορφές πιο ευγενικό , πολύ λιγότερο θόρυβο, πιο ελκυστική διακόσμηση και, τουλάχιστον, σωστό καφέ».
Για τον Εστέβες το κλειδί είναι να δίνεις βήματα προς την παρατυπία (για να προσελκύσετε ένα νεότερο κοινό) και χαμηλότερο κόστος για να συνεχίσετε να διατηρείτε ένα χαμηλό μέσο εισιτήριο: έπιπλα, σεντόνια τραπεζιού ή μαχαιροπίρουνα...
Έχουν γίνει πολλά πειράματα από «κορυφαίους» σεφ που πειραματίζονται με την κουλτούρα του μπαρ: ο ίδιος ο John Barrita, το Viva Madrid του Diego Cabrera ή το Come & Calla του Alejandro Platero, στα οποία προστίθενται εγκάρσια έργα όπως το Bar La Esperanza, το Entrepanes Díaz ή η υπέροχη επιστροφή. του Εμπορικού Καφέ .
Άλεξ Πέρες Αλμπουκέρκη , μέλος του Café, μας διολισθαίνει μερικές ενδείξεις για το τι πρόκειται να ακολουθήσει: «Νομίζω ότι είναι αλλαγή γενεάς , πολλά καταστήματα όπως το Café Comercial πρέπει να επεκτείνουν την προσφορά τους και να τα κάνουν πιο ελκυστικά στο σημερινό κοινό για να είναι κερδοφόρα, αλλά χωρίς να αλλάξουν την πορεία τους: το βλέπουμε σε καφέ στο Παρίσι ή σε μυθικά καταστήματα στο Λονδίνο και τη Νέα Υόρκη . Όλοι θέλουν να καθίσουν στο Café Comercial σε ένα ανακαινισμένο περιβάλλον, θέλουν επίσης να έχουν ένα pincho de tortilla. το επόμενο μπαρ; με σημερινό ρολό αλλά με ταυτότητα και προϊόν όλης της ζωής ”.
Τρώγοντας και πίνοντας με την οικογένεια - μόνο καλό μπορεί να βγει.
Έχω την αίσθηση ότι ξεκινήσαμε το σπίτι από την ταράτσα . Σκέφτομαι τη Μαδρίτη, όπου υπάρχουν 18.109 μπαρ (ειδικά στη συνοικία Centro) πολλά από τα οποία, παρεμπιπτόντως, πέρασαν στα χέρια του Κινέζοι πολίτες κατά τη διάρκεια της κρίσης των τούβλων αλλά κρατώντας κάθε εκατοστό από αυτό που ήταν πριν Pepe's Bar ; και το γεγονός είναι ότι εκτός από υπέροχες εξαιρέσεις —υπάρχουν και πολλές: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta ή El Boquerón** — το γαστρονομικό επίπεδο σε αυτό που όλοι γνωρίζουμε ως «συνηθισμένο μπαρ» είναι το λιγότερο ανησυχητικό.
Καταφέραμε να δημιουργήσουμε μια εξαιρετική μεσαία και ανώτερη τάξη (υπέροχα εστιατόρια και casual μορφές) αλλά συνεχίζουμε υποτιμώντας τον καφέ και το καπάκι της κάθε μέρας.
Ίσως ήρθε η ώρα να το κάνουμε, γιατί τουλάχιστον το έχω ξεκάθαρο: Όσο μας μένουν τα μπαρ, θα υπάρχει ελπίδα.
Η Ardosa