Columbus Restaurant, στο Casino Gran Madrid Colón.
Πριν από μερικά χρόνια, στη Μαδρίτη, μας μετέφεραν το άγαλμα του Κολόμβου . Τίποτα να γράψω στο σπίτι: την κατέβασαν από την εξέδρα όπου Ήταν στο Gardens of Discovery και το τοποθέτησαν σε ένα νησί στη μέση του Recoletos, λίγα μέτρα πιο κάτω. Η αλλαγή που έρχεται τώρα στην πλατεία μάλλον αρέσει περισσότερο στους περισσότερους κατοίκους της Μαδρίτης. Είναι λογικό: θα τους κοστίσει πολύ λιγότερα χρήματα και θα τους φέρει πολύ μεγαλύτερη ικανοποίηση.
Και αυτό ακριβώς είναι το μεταμόρφωση που έχει ήδη αρχίσει να βράζει σε αυτόν τον «Κύκλο του Κολόμβου», με την ενσωμάτωση δύο μεγάλων χώρων για τη χρήση και την απόλαυση του Μαδριλένου και του επισκέπτη: το Casino Gran Madrid Colón και το Platea. Το κοινό σημείο είναι Ισχυρή προσφορά αναψυχής και γαστρονομίας σε δημοκρατικές τιμές ώστε όλοι —και όχι μόνο οι κάτοικοι της γειτονιάς (Σαλαμάνκα και Τζουστίσια, οι πιο κοντινοί)— να μπορούν να το κάνουν το καθημερινό μας ψωμί. Γιατί εδώ, ξέρουμε ήδη, δεν καταλαβαίνουμε μέρες της εβδομάδας. Και εδώ, ξέρουμε ήδη, όταν δεν είναι πάρτι να βγεις για φαγητό από κροκέτα μέχρι ρύζι με αστακό.
Ένα από τα τραπέζια τυχερών παιχνιδιών στο καζίνο Gran Madrid Colón.
Ελλείψει Eurovegas, η Μαδρίτη έχει ήδη καζίνο. Και στο κέντρο. Πριν από λιγότερο από ένα μήνα άρχισε να περιστρέφει τον τροχό της ρουλέτας του και μαζί του το εστιατόριό του Columbus, ένα πλοίο του οποίου τα πηδάλια διοικούνται από mario sandoval στην κουζίνα και τα αδέρφια του, στο κελάρι και στο σαλόνι αντίστοιχα. Τα τρίδυμα υιοθετούν στην πρωτεύουσα την ιδέα ότι ο άγιος και το ζώδιο τους Sandoval έκανε ήδη στο Humanes με τον «αρχαιολογία των γεύσεων», αναζητώντας τις ρίζες και κοιτάζοντας πίσω στο παρελθόν. Αλλά δεν πρόκειται μόνο για παλαιοντολογία, αλλά και για εθνογραφικά ζητήματα, κάνοντας εισβολή στην γεύσεις του νέου κόσμου, σε ένα αφιέρωμα στον Ναύαρχο.
Η προσφορά? Πολύ ποικίλο: τέσσερα μενού, δύο μενού γευσιγνωσίας (από τρία και τέσσερα κύρια), πιάτα του κουταλιού που αλλάζουν κάθε μέρα και ένα χώρος μετά την εργασία με τα δικά του κοκτέιλ και τάπας. Τιμές; Λογικό, και προσγειωμένο: (το μενού γευσιγνωσίας κοστίζει 60 ευρώ), με λίστα κρασιών που υπογράφει ο Rafael Sandoval και περισσότερες από 200 σαμπάνιες. Η διασκέδαση? Βεβαίως, καθώς υπάρχουν μερικά χώροι στο μπαλκόνι με θέα στην αίθουσα παιχνιδιών και άλλοι στη «διάφανη» κουζίνα.
Οι αδελφοί Σάντοβαλ (Μάριο, δεξιά) .
Ο απέναντι γείτονάς του θα έχει πολλά κοινά σημεία, ** η Platea Madrid, ο άλλος μεγάλος γαστρονομικός χώρος ** που επίσης πρόκειται να γίνει καραμέλα (αν και κοιτάζοντας τον σκελετό του, κάποιος θα το έλεγε) στον παλιό κινηματογράφο Carlos III: γαστρονομία σε μεγάλο υψόμετρο για όλους. Ο αριθμός του είναι 666. Όχι λόγω ενός νεύματος στον Βελζεβούλ, αλλά λόγω των αριθμών του: σχεδόν έξι χιλιάδες τετραγωνικά μέτρα, μια επένδυση 60 εκατομμυρίων και 6 αστέρια Michelin στο σκόρδο. Ένα σκόρδο που μάλλον μοιάζει με κρεμμύδι με πολλές στρώσεις (οι παλιοί πάγκοι που θα διατηρηθούν καθώς είναι προστατευόμενος χώρος), το καθένα πιο λαχταριστό.
θα είναι στην καρδιά Ramón Freixa που θα διευθύνει το μόνο σωστό εστιατόριο , αλλά μπορείτε να φάτε (και να αγοράσετε για να πάρετε μαζί) σε αμέτρητα εξειδικευμένοι μικροχώροι: πολύ street food, τσιμπολόγημα με τα χέρια, ανεπίσημες συγκεντρώσεις και κίνηση πάνω-κάτω. Θα είναι επίσης παρόντες από τις γεύσεις του χθες, του σήμερα και πάντα - με μια ψησταριά κοτόπουλου (επίσης για take away), μια ψησταριά ή πάγκους με χάμπουργκερ - μέχρι την υψηλή κουζίνα, σε μορφή Γωνίες Michelin Πάκο Ρονσέρο, Πέπε Σόλλα και Μάρκος Μοράν . Οι εξωτικές γεύσεις (περουβιανή, μεξικάνικη, ιαπωνική και κινέζικη και ιταλική) θα φέρουν τους Kiko Zeballos (Virú), Álex de la Fuente, Rafael Sánchez (Shikku) και Ranieri Casalini (Fortino), αντίστοιχα, και θα μεταφραστούν στο μορφή ιταλικών πίτσες, σνακ, tacos και ceviches.
Infographic για το πώς θα μοιάζει η Platea Madrid.
Επιπλέον, για να ζωντανέψουν τα μεσημέρια και οι μπύρες στην έξοδο του γραφείου της όλης ζωής (που πλέον το λένε afterwork), στην Πλατέα θα υπάρχει περιοχή με βερμούτ, άλλη μια μπύρα και κρασί δίπλα στο ποτήρι και το κοκτέιλ μπαρ. Τα καλά νέα —το έχουμε ήδη προχωρήσει— είναι ότι η τιμή δεν θα διαφέρει πολύ από τα άλλα μπαρ (ειδικά λαμβάνοντας υπόψη την περιοχή για την οποία μιλάμε, τη συμβολή των συνοικιών Salamanca και Recoletos). Η ιδέα είναι ότι μπορείς φάτε a la carte στο εστιατόριο για 40 ευρώ, του τάπας για περίπου 20 ευρώ και πάρε ένα μπαστούνι για 2,5. Και όλα στη μέση μιας σκηνής ποικιλίας με ακροβατικά, χορούς, μαγεία ή καμπαρέ και οθόνη led (προειδοποίηση: θα δείξουν μόνο αγώνες του κόκκινου) σε συνδυασμό με γευσιγνωσίες, μαγειρικά επίδειξης κ.λπ... Θα πρέπει ακόμα να περιμένουμε περίπου ένα μήνα για να ξεφλουδιστεί το κορκ, το οποίο θα γίνει ξεκινώντας με επιδόρπιο: μακαρόνια, μπισκότα και οι σοκολάτες της μαμάς Framboise.
_ Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει..._*
- Μαδρίτη, αργά αλλά σταθερά
- Οδηγός για τη Μαδρίτη
- Οικογενειακή επίσκεψη στη Μαδρίτη, πού θα σε πάω για φαγητό;
- Όλα τα άρθρα του Arantxa Neyra