Πριν, σε έναν γαλαξία μακρινό, μακρινό και σε μια εποχή περισσότερο από το παρελθόν, οι σεφ συνήθιζαν να παραμένουν κλειδωμένοι στην κουζίνα καθ' όλη τη διάρκεια της υπηρεσίας. Ο ιδρώτας και η ζέστη, οι σόμπες και η ορμή των εντολών που διαδέχονταν η μία την άλλη, έμειναν προφυλαγμένα πίσω από έναν τοίχο. Και δεν έγινε τίποτα. Έτσι ήταν.
Γρήγορα προς τα εμπρός για το έτος 2019 και η πραγματικότητα που βλέπουμε είναι διαφορετική: οι κουζίνες έχουν γκρεμίσει τοίχους, αποκαλύπτοντας τον εαυτό τους για να μην χάσει ούτε μια λεπτομέρεια ο πελάτης και, ακόμη, μπορείτε να φάτε χωρίς να το βγάλετε το βλέμμα σας - και να ξεκινήσετε μια συζήτηση - με τον μάγειρα που ετοιμάζει το φαγητό .
Και αν ζουμάρουμε ακόμα περισσότερο, θα το συνειδητοποιήσουμε οι ομάδες της κουζίνας έχουν εκμεταλλευτεί το γεγονός ότι βρίσκονται στο επίκεντρο να πάρει λίγο πιο μάταια , πλημμυρίζοντας τους εαυτούς τους με τατουάζ, καταφεύγοντας σε slicked back χτενίσματα και φροντίζοντας με λεπτομέρεια την εικόνα που θέλουν να δώσουν στο κοινό.
Υπάρχει πολύς δρόμος ακόμα, γιατί τα μπουφάν δεν αναπνέουν (ευχαριστώ, πολυεστέρας) και σχεδόν πάντα βλέπουμε το αστέρι σεφ με το ραμμένο σακάκι του , ενώ η υπόλοιπη ομάδα φοράει εκείνες τις στολές με λίγη προσωπικότητα, που είναι πάρα πολύ από τη μια πλευρά και πολύ στενές από την άλλη.
Τουλάχιστον στη χώρα μας, γιατί Στις Ηνωμένες Πολιτείες, σιγά σιγά, μια κλωστοϋφαντουργική επανάσταση μαγειρεύει με επιχειρηματικές μάρκες όπως η Tilit η οποία μαζί με μάρκες ρούχων εργασίας όπως π.χ Carhartt, Fossil, Lee ή Levi's , που ειδικεύεται στο τζιν όπως το Dickies, ή μάρκες παπουτσιών τόσο άνετες όσο τα Vans, διαμορφώνουν το στυλ μιας νέας γενιάς σεφ.
Ο Alex McCrery, πρώην σεφ του Jerry Seinfeld, και η σύζυγός του, Jenny Goodman, αποφάσισαν να οπλιστούν με θάρρος το 2012, δημιουργώντας την Tilit, μια μάρκα ρούχων για εξατομικευμένη φιλοξενία , που αποτελείται από κομμάτια που δεν έχετε ξαναδεί, σχεδιασμένα αποκλειστικά για σεφ και το προσωπικό των δωματίων. Το έκαναν αφού επέστρεψε στο κολέγιο για να πάρει MBA, ενώ εκείνος εγγράφηκε σε μαθήματα για να μάθει. βασικές έννοιες κοπής και ραπτικής.
«Περάσαμε σχεδόν έναν ολόκληρο χρόνο σε δοκιμές, με δείγματα και λανσάροντας μόνο δύο ποδιές, ένα πουκάμισο και ένα παντελόνι», μας λέει ο Τζέρι από το γραφείο του στη Νέα Υόρκη και ως δημιουργικός διευθυντής της εταιρείας (η οποία είναι τώρα ντύνει σεφ όπως η Camille Becerra. Missy Robbins of Lilia, Μισισιπή. Angie Mar του The Beatrice Inn; Jeremiah Stone και Fabian Von Hauske των Contra, Wildair, A Neapolitan Pizza; ακόμη και η ομάδα ξενοδοχείων όπως το The Standard Hotel και το Soho House της Νέας Υόρκης).
«Προσπαθούμε να είμαστε συνειδητοποιημένοι όσον αφορά τα υλικά που χρησιμοποιούμε, που είναι ανθεκτικά και μπορούν να αντέξουν τη φασαρία του κόσμου της φιλοξενίας , αλλά αυτό με τη σειρά του μπορεί να είναι άνετο και λειτουργικό. Για παράδειγμα, η ποδιά μας με τις μεγαλύτερες πωλήσεις είναι κατασκευασμένη από βαμβάκι με επικάλυψη κεριού που δεν βραχεί. Έχουμε δημιουργήσει ακόμη και το δικό μας ύφασμα για τη σειρά παντελονιών και φόρμες μας για να βεβαιωθούμε ότι έχουν το σωστό βάρος, το σωστό ελαστικό, χρωματικό και ανθεκτικό».
Δεν ήταν όλα υπέροχα στον τρόπο σχεδίασης και στο Tilit έχουν λάβει υπόψη κάθε παράπονο που έλαβαν από τους πελάτες τους, των οποίων οι ποδιές ανέβαιναν στον λαιμό τους μέχρι να ερεθίσουν το δέρμα τους ή τα παντελόνια που έμοιαζαν με πιτζάμες. Έτσι, συμπεριέλαβαν καρτέλες για να δένουν καλά τα λουριά και παντελόνια με ελαστικά υφάσματα με δερμάτινες τσέπες που έχουν γίνει κάτι παραπάνω από θετική από τη βιομηχανία.
Αν και το μεγάλο άλμα ήταν να δούμε πώς ρούχα όπως οι πολύχρωμες φόρμες εργασίας του έχουν γίνει καλτ ρούχα για fashionistas που δεν έχουν καμία σχέση με τον κόσμο της φιλοξενίας.
«Σίγουρα, βλέπουμε το άλμα από τις κουζίνες στους δρόμους», τονίζουν. "Ειδικά με τις φόρμες, τα σακάκια και τα παντελόνια μας. Οι καλλιτέχνες και οι φωτογράφοι είναι θαυμαστές τους και υπάρχει ακόμη και ένας τηλεοπτικός μετεωρολόγος στο CNBC που τα φοράει τακτικά", καταλήγει ο Goodman.