Απόδραση στους Αντίποδες χωρίς να φύγετε από τη Μαδρίτη.
Ένα μεγάλο δέντρο που οι ρίζες του πάνε βαθιά στην άλλη άκρη του κόσμου. Το λογότυπο του Antipode, και το όνομά του, δεν αφήνουν καμία αμφιβολία. Ένα δέντρο που δίνει σκιά και καρπούς στη Μαδρίτη, αλλά με ρίζες που πίνουν από το εκ διαμέτρου αντίθετο άκρο του κόσμου: την Αυστραλία.
«Η ιδέα του Antipode είναι να συνδυάσει αυτό που είναι ισπανικό με τους αντίποδές του, την Αυστραλία, όπου καφέ και υπέροχο πρωινό είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσουν τη μέρα για τους Αυστραλούς», λέει ο Sergio López, ο οποίος μαζί με τη Yolanda Nieto μόλις εγκαινίασαν αυτό το νέο εστιατόριο και καφετέρια στη γειτονιά Chamberí, ανοιχτά ασταμάτητα και με αυτό το υπέροχο πρωινό διαθέσιμο κάθε μέρα της εβδομάδας και ανά πάσα στιγμή.
Αυτό δεν είναι πρωινό, είναι ένα ΜΕΓΑΛΟ ΠΡΩΙΝΟ.
«Είμαστε μια ομάδα που πάντα ταξιδεύει πολύ και είμαστε πολύ ενημερωμένοι για τις γαστρονομικές τάσεις, οπότε είχαμε επίγνωση της ισχυρής παράδοσης που υπάρχει στην Αυστραλία να απολαμβάνουμε ένα υπέροχο πρωινό και, πάνω από όλα, καφέ». εξηγεί η Γιολάντα και διευκρινίζει ότι δεν μιλούν για συγχώνευση αυτών των δύο γαστρονομιών. «Επειδή είμαστε πιο διεθνείς, αλλά υπάρχει ένα κλείσιμο του ματιού μεταξύ της ισπανικής κουζίνας και των αντίποδών μας, της Αυστραλίας».
Και τι είναι ένα υπέροχο πρωινό; Λοιπόν, κάτι σαν το πρωινό των πρωταθλητών, αλλά πραγματικά. Σημαίνει να περνάς χρόνο και να απολαμβάνεις το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας, και όχι μόνο τα Σαββατοκύριακα. Δανειζόμενοι την αυστραλιανή φιλοσοφία, στο Antipode θέλουν να ξεπεράσουμε το ψητό κρουασάν ή τη μπάρα ντομάτας για πρωινό. Το υπέροχο πρωινό θα ήταν "σχεδόν ένα brunch", εξηγεί η Yolanda, αλλά μπορείς να το πάρεις στις 8 το πρωί, αν θέλεις.
Και έχει απόλυτο πρωταγωνιστή: «Ο καφές Είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο γιατί θέλουμε να είναι ένα πολύ δυνατό σενάριο gastro στο Antipode. Μαζί με τον καφέ, προσφέρουμε ένα μενού με πιο άφθονα και περίτεχνα πιάτα που εξηγούν την έννοια του υπέροχου πρωινού».
Διαθέτει διαφορετικούς χώρους ιδανικούς για διαφορετικές ώρες της ημέρας.
Παραδείγματα: «Σίγουρα. το πιάτο σπάσε: μερικά βιολογικά αυγά της αρεσκείας σας, με ντομάτες και μανιτάρια ψητά με δεντρολίβανο, αβοκάντο, χούμους παντζαριού σε ψωμί από σπόρους», λέει η Yolanda. ΕΙΤΕ κουλούρι καπνιστού σολομού με κρεμώδες μυρωδικό τυρί, ψητές ντομάτες, λάχανο, βιολογικά αυγά και αυγοτάραχο σολομού. ΕΙΤΕ αυγά μπέννυ με χοιρινό κονφί Ιβηρικής, σοταρισμένο λάχανο, εσπεριδοειδή ολαντέζ σε ψωμί από σπόρους. Και άλλο πιο γλυκό παράδειγμα; Μπριός μπανάνας με κρέμα μασκαρπόνε καφέ και ζαχαρωμένα αποξηραμένα φρούτα.
Σχεδόν ένα θερμοκήπιο, αυτό είναι το υπαίθριο σαλόνι του με μεγάλη θέα.
Τρόι Πέιν, Ο έμπιστος σεφ του Sergio López στα έργα του στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, είναι υπεύθυνος για την κουζίνα μαζί με οι νεαροί σεφ Alejandro Martín Peregrina και Francisco Javier Pajares Parra. Μεταξύ των τριών τους έχουν ρίξει σχεδόν τα πάντα στο σχεδιασμό ενός πολύ ελκυστικού μενού πρωινού, αλλά χωρίς να ξεχνάνε το μενού που μπορείτε να παραγγείλετε το μεσημέρι και το δείπνο. Όπου υπάρχουν πιάτα στα οποία το προϊόν και η πρωτοτυπία υπερισχύουν των εμπνεύσεων της σημαίας. «Πάντα με ισπανικά προϊόντα και τη διεθνή εμπειρία της ομάδας μας», λέει ο Nieto.
Από τα πιάτα που ήδη ξεχωρίζουν, μόλις άνοιξε ο χώρος: ημίξηρες ντομάτες σε τυρί burrata, την κόκκινη τονοσαλάτα με ζυμαρικά ορζο, πιπεριά και μαγιονέζα λάιμ. κόντρα φιλέτο σε κόκκινο κρασί με πουρέ πατάτας και ψητό μίνι πράσο, ταρτίνα χταποδιού με κάρβουνο με χουρμάδες και πορτοκαλιά σταφύλια ή μπριζόλα ταρτάρ με μυελό, λευκό σκόρδο και πιπεριές padrón.
Ναι, το πρωινό είναι πολύ σοβαρό πράγμα εδώ.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί μας αρέσει να παίρνουμε πρωινό ανά πάσα στιγμή και πολύ.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
ο τοπικό, χωρισμένο σε τρεις χώρους. Το μπροστινό μέρος με τα τραπέζια να βλέπουν στο μεγάλο παράθυρο στην είσοδο και τα ψηλά τραπέζια πιο σχεδιασμένα για τα πιο φευγαλέα πρωινά, καφέ ή ποτό μετά τη δουλειά. Το σαλόνι με τα χαμηλά τραπέζια, γεμάτο γωνιές και γωνίες για να περάσετε πολλές ώρες. Και τελικά, το κοινόχρηστο τραπέζι, σχεδόν ένα περίπτερο για άνετες συγκεντρώσεις. Ανάμεσα σε όλα ξεχωρίζουν τα μινιμαλιστικά και φιλόξενα έργα τέχνης των Curro Rubira και María Ángeles Atauri.
Προσοχή στη λεπτομέρεια, αλλά ερωτευμένος με τις ατέλειες.
Διεύθυνση: Calle de San Bernardo, 106 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 911 21 98
Πρόγραμμα: Καθημερινά από τις 8 έως τις 00:30.
Μισή τιμή: 28 €. Μενού 12€