Ο θρίαμβος της απλότητας
Με το κρύο ξαναεμφανίζεται Ταβέρνα Condumios ανανεώθηκε με εκπλήξεις στο μενού και διατηρώντας τη σφραγίδα που οδήγησε στην επιτυχία: την απλότητα
Περιμέναμε μήνες την ανακαίνιση της ταβέρνας Condumios, μιας από εκείνες τις ταβέρνες που φροντίζουν να διατηρήσουν ένα από τα ατάγματα της ισπανικής γαστρονομίας , αυτός που βασίζει την ιδιοφυΐα στο "λιγότερο είναι περισσότερο".
Ναι, αναφερόμαστε στην απλότητα ως σφραγίδα ταυτότητας, στη φροντίδα του η πιο απτή πρώτη ύλη , μακριά από αρειανισμούς και πιάτα για το Instagram. Κρατώντας τα βασικά της συνηθισμένης επιστολής του, Η Condumios ανανεώνεται επιφυλάσσοντας κάποια νέα έκπληξη για τη φετινή σεζόν.
Η ταβέρνα Condumios είναι Sebastian Lopez Robledo , από τη Μαδρίτη, το μικρότερο από τα πέντε αδέρφια και το μοναδικό που έχει αφοσιωθεί ενεργά στον ξενοδοχειακό κλάδο. Το κάλεσμα της γαστρονομίας έγινε αισθητό βλέποντας τη μητέρα του να μαγειρεύει στο εστιατόριο που είχαν στο Λάγκο.
Πριν από τρεισήμισι χρόνια επιβιβάστηκε στο Taberna Condumios με την αδερφή του, αν και αυτή τη στιγμή είναι υπεύθυνος για το πηδάλιο του πλοίου. Ο Σεμπαστιάν είναι η ζωντανή εικόνα της ταπεινότητας που παρουσιάζει στην επιστολή του , με ώθηση ενός ντροπαλού και εξυπηρετικού μπάρμαν, ανησυχεί ότι κάθε λεπτομέρεια είναι πάντα υπό έλεγχο.
Οποιοδήποτε 'απλό' αλλά πολύπλοκο πιάτο από άποψη προϊόντος και ποιότητας
Το κλειδί για το Condumios ήταν να δεσμευτείς ένα νέο μενού κάτι πιο εκλεπτυσμένο χωρίς να παραμελούμε εκείνα τα πιάτα των τελευταίων ετών που είναι ακόμα περιζήτητα. Το νέο Ttaberna Condumios δέσμευση για νέα μενού με νέα ζευγάρια όπου Lustau , το φετίχ οινοποιείο σας (και το δικό μας) θα παίξει πολύ σημαντικό ρόλο.
Το νέο μενού αναζητά τις παραδοσιακές συνταγές που δίνουν πάντα μια νότα του σήμερα. «Βλέπουμε συνεχώς πώς να αλλάξουμε τα πιάτα Χρησιμοποιούμε εποχιακά προϊόντα και πάντα υπάρχουν προτεινόμενα πιάτα και πιάτα που δεν υπάρχουν στο μενού. Το νέο μενού είναι πολύ πιο δυναμικό λέει ο Σεμπάστιαν.
Το κυρίως δωμάτιο, χωρίς να χρειάζονται φλοράλ ή νέον μοτίβα
Ένα από τα πράγματα που δεν έχει αλλάξει είναι η προσήλωσή του στην ποιότητα. Ο Σεμπάστιαν φέρνει ψάρια και κρέας από τη Γαλικία αλλά δεσμεύεται επίσης για το προϊόν της Μαδρίτης όπως το Ντομάτες από τον κήπο Carabaña όλα πολύ υψηλής ποιότητας.
«Μου αρέσει πολύ το προϊόν από τη Μαδρίτη . Το παστό κατσικίσιο τυρί Sierra de Guadarrama , κρασιά από τη Μαδρίτη de las Moradas, ντομάτες. Προσπαθώ να δουλεύω το τοπικό προϊόν όσο περισσότερο γίνεται. Αν δεν έχω αυτό που θέλω, προσπαθώ να ψάξω για άλλους τομείς αλλά εντός των κανόνων ποιότητας αυτό σημειώνουμε στο Condumios λέει ο Σεμπάστιαν.
Νόστιμο και απλό: αυτή είναι η κουζίνα του Taberna Condumios
Από την άλλη, διατηρεί την ταυτότητα Condumios με στοιχεία του παλιού μενού που συνεχίζουν να απαιτούν οι πελάτες της. Το πιάτο σταρ είναι ακόμα το πιάτα με αυγά , τα οποία προέρχονται από βιολογική φάρμα στο Κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής Albacete με το ζαμπόν Jabugo.
Ομελέτα πατάτας τύπου Mama Lola , και το Πορτογαλικό στυλ μπακαλιάρου ανακατεύοντας . Σημαντικό το κροκέτες ζαμπόν ή γαρίδες με σκόρδο Υ τα καλαμπόκια , που θα παίξει πρωταγωνιστικό ρόλο αυτή τη σεζόν, καθώς και το σπιτικά πιάτα τουρσί όπως μύδια ή ορτύκια . Μεταξύ των προτάσεων του σεφ, ίσως και να είστε αρκετά τυχεροί να δοκιμάσετε το στιφάδο βοδιού.
Ταβέρνα Condumios Μύδια
Το κλειδί της επιτυχίας του Condumios θα παραμείνει. Καθημερινές επεξεργασίες, προσεγμένες παρουσιάσεις και πολλή φροντίδα . Το ραντεβού είναι τέλειο σε αυτό το μέρος, οικείο και άνετο με δύο διαφορετικούς χώρους για όσους αναζητούν οικειότητα, όσους αναζητούν ένα δείπνο με φίλους ή όσους αναζητούν απλώς την απόλαυση ενός μπαρ.
Και παρά την ηρεμία που εκπέμπει, η καθημερινή του δραστηριότητα είναι ξέφρενη. Έχει ένα καθημερινό μενού πολύ παρόμοιο με αυτό που ήδη προσφέρει στο μενού, γεγονός που το καθιστά το προτιμώμενος προορισμός για όσους, αφού επισκεφθούν τα μουσεία στο κέντρο της πόλης ή το πάρκο Retiro Θέλουν να τρώνε καλά και να απολαμβάνουν ένα ειλικρινές μενού. Δηλαδή να τρως πολύ καλά.
Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε αυτό το υπέροχο μπράουνι;
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Για την τακτοποίηση και την προσοχή στη λεπτομέρεια . Για την απέραντη ευγένεια στην εξυπηρέτηση. Για στοιχηματισμό σε ένα ποιοτικό προϊόν χωρίς αξιώσεις. Για το cheesecake του. Γιατί τις Πέμπτες μαγειρεύουν. γιατί έχουμε ήδη μια απάντηση "Πού τρώμε;" των Κυριακών μουσείων.
ΕΠΙΠΛΕΟΝ
Πολύ σύντομα θα ξεκινήσουν τα μενού συνδυασμού με το Lustau, μια γαστρονομική εμπειρία για τους λάτρεις του κρασί σέρι με ένα από τα καλύτερα οινοποιεία της χώρας. Αδύνατον να το χάσεις.
Η τελευταία πινελιά: το ζαμπόν με πιπεριές Padrón
Διεύθυνση: Calle Juan de Mena, 12 (Μαδρίτη) Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 805 74 04
Πρόγραμμα: Δευτέρα από τις 8:00 π.μ. έως τις 5:00 μ.μ. από Τρίτη έως Σάββατο από τις 10:00 π.μ. έως τις 12:00 π.μ.
Μισή τιμή: 25€