Μπράουνι με καρδιά μάνγκο.
ο σεφ πήγαινε Σέρχιο Μπελότι περπατώντας σε μια παραλία της Χιλής μια μέρα, όταν είδε σε μια πινακίδα για ένα beach bar: «Έχουμε στρείδια ". Και, φυσικά, πριν από κάτι τέτοιο πρέπει να σταματήσεις, να μπεις και να ζητήσεις ένα στρείδι. Και του το έδωσαν, και του άρεσε, αστειεύεται. Ανακάλυψε ένα μαλάκιο «ανάμεσα στο χτένι και το χτένι» που ήξερε ότι μια μέρα θα χρησιμοποιούσε στην κουζίνα του.
Μετά από χρόνια εργασίας σε ένα από τα καλύτερα catering στη Μαδρίτη, ο Belotti μπόρεσε τώρα να συμπεριλάβει αυτά τα στρείδια στο μενού που δημιούργησε στο τετράγωνο της ουσίας, το εστιατόριο που μόλις άνοιξε στην καρδιά της Μαδρίτης (στην Plaza de las Descalzas), μαζί με άλλους δύο συνεργάτες, Χοσέ Αντόνιο Αλόνσο και ο επικεφαλής του δωματίου, Γιάννης Μίτα.
Χταπόδι και torreznos.
Ο Belotti ορίζει την κάρτα Essence σε τετράγωνο ακριβώς ως μια ανασκόπηση του ταξιδιού ότι έχει κάνει για τον κόσμο, είναι σε θέση και εμπνέεται από όλα αυτά, και παρόλο που θα έχει πάει σε όλο τον κόσμο, έχει αδυναμία στο Λατινική Αμερική. Δεδομένου ότι το Χιλιανά στρείδια μαριναρισμένο με κίτρινη πιπεριά, τζίντζερ και λεμονόχορτο, «ένα πιάτο που σου ανοίγει την όρεξη χάρη στα οξέα του», Λίμα σεβίτσε ή το λαβράκι τιραδίτο.
Κάθετος κήπος και φως.
Ασία Είναι επίσης δυνατό, ίσως αυτό προέρχεται από το μέρος του José Antonio, ο οποίος, ως μηχανικός υπολογιστών, πέρασε πολλά χρόνια ζώντας στην Ιαπωνία. Ένα από τα μοντέρνα υλικά, το kimchi, το Belotti το συνδυάζει με ανατολική μεσογειακή κουζίνα, χούμους και ταπενάδα. Το bao τους είναι πολύ παραδοσιακό με κοτόπουλο σε πεπιτόρια και το ιβηρικό gyoza με μήλο και shitake. Και η ασιατική επιρροή εμφανίζεται επίσης στις σάλτσες, όπως στην εκδοχή του σάλτσα gappel για να συνοδεύσετε ένα μοσχαρίσιο μάγουλο σε χαμηλή θερμοκρασία. Ή Ένα πιάτο που υπόσχεται να γίνει αστέρι… Αν, δηλαδή, κάποιο άλλο δεν κλέψει τα φώτα της δημοσιότητας: ΧΤΑΠΟΔΙ ΨΗΤΟ κάρβουνο βελανιδιάς με ψητό σε χαμηλή θερμοκρασία και ρολά πουρέ πατάτας.
Χιλιανό στρείδι.
Εκεί ξεχωρίζει το Esencia al Cuadrado, είναι σε αυτά τα πιάτα απροσδόκητες συγχωνεύσεις. Σαν εκείνο το χταπόδι που μπορείς να φας και τα τρία υλικά σε μια μπουκιά ή που μπορείς να γευτείς χωριστά.
Και το ταξίδι του Μπελότι τελειώνει στο παρελθόν, στο επιστροφή στην παιδική ηλικία με το παγωτό μπισκότο μαρί, τα πετρώματα καραμέλας που θυμίζουν γλυκό κάρβουνο και το μπράουνι με καρδιά μάνγκο που δεν είναι ούτε μπράουνι ούτε φοντάν, είναι και τα δύο.
Kimchi και χούμους.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί είναι νέο στοίχημα να φάμε καλά σε εκείνο το κέντρο της Μαδρίτης που μερικές φορές μας τρομάζει με προτάσεις που προσελκύουν τουρίστες. Είναι ένα μέρος για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο ως ζευγάρι ή για μεγάλες παρέες, με ένα μεγάλο δωμάτιο διακοσμημένο σε ξύλο και πράσινους τόνους με κάθετος κήπος ως πρωταγωνιστής.
Θεραπευμένο καρπάτσιο.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Λάβετε συμβουλές για το ζευγάρι από τον Χουάν Μίτα. Και το μενού της ημέρας: μια διαφορετική πρόταση και τέλεια προσαρμοσμένη στην τιμή του: με 12,50 ευρώ προσφέρουν ένα μενού σε πέντε βήματα με ένα smoothie, ένα ορεκτικό, πέντε ορεκτικά για να επιλέξετε ένα και πέντε κυρίως πιάτα, μεταξύ των οποίων έχετε πάντα φρέσκο ψάρι ημέρας στη σχάρα, συν επιδόρπιο.
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Τραβέρσα των Τρουγιλό, 2
Τηλέφωνο: 910 530 873
Πρόγραμμα: Δευτέρες και χαλάκια από 13:00 έως 13:00. Τετάρτη και Πέμπτη από τη 1 μ.μ. έως τις 2 π.μ. Παρασκευή και Σάββατο από 13 έως 2.30. Κυριακή κλειστά.
Μισή τιμή: 35 ευρώ. Μενού ημέρας: 12,5 ευρώ.
www.esenciaalcuadrado.es