Ποιος δεν έχει ονειρευτεί να έχει ένα μπαρ; Ας είμαστε ειλικρινείς: όλοι. Ή, τουλάχιστον, όλοι εκείνοι οι θαυμαστές του καλό φαγητό και ποτό.
Κάποια στιγμή στη ζωή μας θέλαμε ένα μέρος να σερβίρουμε τα αγαπημένα μας πιάτα, γυαλίζοντας εκείνα τα λάθη που βρίσκουμε στο κάτω μπαρ, ένα μέρος όπου μπορούμε να προσφέρουμε αιώνιες συνομιλίες στους φίλους μας από ένα μπαρ, διασκεδαστικά βράδια μεταξύ τους καλάμια και κρασιά.
που δεν έχει περάσει μπροστά σε ένα άδειο δωμάτιο και είπε: «Ουάου, πόσο ωραίο θα ήταν να στήσουμε ένα μπαρ εδώ ”; Εσείς και εμείς, σίγουρα ναι.
Το μπαρ, με ιαπωνικές μπύρες και πολλά σάκε.
Το ίδιο συνέβη και με Ίμπαν Γκονζάλες , το άτομο που μόλις βρήκε τη φόρμουλα για να το γυρίσει παραδοσιακές ταβέρνες για να τις συνδυάσουν με την ιαπωνική κουλτούρα Σπίτι κ. Ίτο.
«Πάντα θέλαμε να έχουμε ένα μπαρ», λέει ο González , επίσης πίσω Κύριε Ίτο, στη γειτονιά Τσουέκα (Pelayo, 60), Κύριε Ito Lab, στη γειτονιά Chamberí (Trafalgar, 7) και ασιατικό, μπροστά από το Casa Sr. Ito, (Marqués de Riscal, 5), δίπλα ο σύντροφός του Σέρτζιο Μοντέρντε.
«Ο κύριος Ito ξεκίνησε μόνος του και ο κ. Ito Lab εμφανίστηκε με διαφορετικό τρόπο γιατί μας αρέσει να είμαστε λίγο περίπλοκοι. Δεν θέλαμε να επαναλάβουμε την ίδια ιδέα, θέλαμε να μπερδευτούμε λίγο και αυτό μας αρέσει », λέει ο Γκονζάλες ανάμεσα στα γέλια. «Με το Sr Ito Lab προσθέσαμε μια βεράντα και αποφασίσαμε να κάνουμε ένα διαφορετικό γράμμα , επίσης για να μην ανταγωνιζόμαστε τον εαυτό μας. Αυτό είναι επίσης πιο διασκεδαστικό για τον πελάτη, ο οποίος κάθε έργο έχει τη δική του ατμόσφαιρα και ουσία », εξήγησε.
Ίμπαν Γκονζάλες.
«Όταν ανοίγουμε το Asiako Ανακαλύψαμε αυτό το μέρος, ακριβώς απέναντι. Δεν είναι αρκετά μεγάλο για να είναι ένα κανονικό εστιατόριο, αλλά είναι Έχει την προστιθέμενη αξία ότι είναι τέλειο για τη δημιουργία ενός μπαρ στο οποίο θα δέχεται μια μετρημένη και άτυπη πελατεία. », περιγράφει ο González για έναν χώρο διακοσμημένο με τα τυπικά ιαπωνικά στέγαστρα που σας μεταφέρουν σε ένα δρομάκι Τόκιο.
«Κάναμε τη διακόσμηση μαζί με τον φίλο μου natxo Κάστρο , που ήταν μαζί μας από την αρχή”. Έχει αναλάβει τον σχεδιασμό και την εκτέλεση ένα εσωτερικό σχέδιο που αφηγείται μια ταξιδιωτική ιστορία μέσα από επώνυμα φωτιστικά από το El Rastro, αίθουσες, διακοσμητικά στοιχεία που βρέθηκαν στο Wallapop και πιάτα που δημιουργήθηκαν αποκλειστικά από τον καλλιτέχνης Carlos Villoslada.
Με αυτή τη νέα εικόνα και επιχειρηματικό μοντέλο, η προσέγγιση Itos μετατρέπεται σε μια νέα προσθήκη στη λίστα των Ταβέρνες της Μαδρίτης, ναι, αλλά εδώ τα σερβίτσια είναι γιαπωνέζικα, το μπαρ πουλάει ιαπωνικές και craft μπίρες, σάκε – ιδανικό για να ξεκινήσετε ένα γεύμα αντί για ένα γενναιόδωρο κρασί ή να το συνδυάσετε εντελώς– και σερβίρεται ιαπωνική κουζίνα που έχει χτιστεί από την αρχή του κυρίου Ίτο.
Την εσωτερική διακόσμηση έχει αναλάβει ο Natxo Castro.
"Εχουμε ένα βρύση μπύρας και ασάκ εγώ και διάφορες craft μπίρες. Δεν έχουμε ισπανικές μπύρες γιατί αυτή ακριβώς είναι η χάρη, να προσφέρουμε κάτι διαφορετικό », λέει ο Γκονζάλες. «Το ίδιο συμβαίνει και με το χάρη , γιατί πιστεύαμε ότι θα είχε ενδιαφέρον ότι σε μια τέτοια ταβέρνα μπορείτε να φάτε ένα ολόκληρο γεύμα με αυτό το ποτό αν θέλετε. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο οι άνθρωποι μπορούν να χάσουν τον φόβο τους, ο οποίος άλλωστε μοιάζει πολύ με το κρασί (είναι 14 βαθμοί!) και δεν είναι μόνο για να τελειώνουμε τα γεύματα με ένα σφηνάκι».
Μπάο από καλαμάρι
Όπως και στα υπόλοιπα εστιατόρια, στο Casa Sr. Ito υπάρχει και το λουτρό του καλαμάρι με ψωμί τύπου ντόνατ αρωματισμένο με βανίλια, μέντα και chipotle, εμπνευσμένο από την παράδοση της Μαδρίτης. είτε αυτός με τορέζνο , με αχλάδι kimchi, δυόσμο, τουρσιά και βασιλικό. Από την πρόταση δεν θα μπορούσε να λείπει το εντυπωσιακή γκίλντα με βινεγκρέτ γαύρου , κρεμμύδι τουρσί σε ξύδι Modena και φύκια. Αδύνατον να φας μόνο ένα. ή το ιδιωτικό σαλάτα με ψιλοκομμένο καβούρι αράχνη , kimchi flambé και piparras, συνοδευόμενα από ψωμί από γαρίδες. και φυσικά, η κροκέτα ζαμπόν με ιβηρικά τζόουλες ή το Γιαπωνέζικο τάκο, με σολομό, καπνιστό χέλι και μαύρο σκόρδο.
Ένα άλλο σνακ που υπόσχεται και προσφέρει είναι το τραγανές γκιόζα βοδιού βουτηγμένο σε ασιατικό salmorejo, τα μαγειρευτά, μανιτάρια και θαλασσινά. «Αλλά το αστέρι του σπιτιού είναι μάλλον το katsu sando , που φτιάχνεται με τραβηγμένο χοιρινό παϊδάκι, λαχανοσαλάτα και πέντε μουστάρδες. Σερβίρεται σε καμένο ψωμάκι με κρουασάν. Τρώτε στο Τόκιο όπως εδώ τρώμε το σάντουιτς με καλαμάρι, οπότε δεν θα μπορούσατε να το χάσετε. Στην πραγματικότητα, ήδη σκεφτόμαστε να το έχουμε διαθέσιμο για να πάμε μόλις επιστρέψουμε από το καλοκαίρι».
Το περίφημο katsu sando.
Και στο βάθος, όσο τρως, ακούγεται λίγο φλαμένκο, με τα φολκλόρ να δίνουν κατά καιρούς τη θέση τους στα soundtrack μυθικών ταινιών όπως το Kill Bill. Ακούγεται καλό ναι, και έχει γεύση και απολαμβάνει ακόμα καλύτερα.