Σπιτική Γαλικιανή εμπανάδα, αλλά πραγματικά Γαλικιανή και σπιτική, στο εστιατόριο Portonovo.
Εάν είναι ήδη δύσκολο να εκπληρώσετε τη χρυσή επέτειο σε έναν γάμο, όπου πρέπει μόνο να συνοδεύσετε, παρακαλώ, να ολοκληρώσετε, να σεβαστείτε και, τελικά, να κάνετε μόνο ένα άτομο ευτυχισμένο (και το αντίστροφο, ε!), φανταστείτε ότι πρέπει να απαντήσετε έτσι για μισό αιώνα μπροστά σε εκατοντάδες εστιατόρια, τι λέω εκατοντάδες, χιλιάδες, όπως συμβαίνει με τα εστιατόρια... Αυτά τα 50 χρόνια είναι πολλά χρόνια ικανοποιημένων και πιστών πελατών μέσω της μαγειρικής και της εξυπηρέτησης.
Για το λόγο αυτό, όταν ένα από αυτά γιορτάζει τα πενήντα του χρόνια, όπως Αυτή είναι η περίπτωση του εστιατορίου υψηλής κουζίνας της Γαλικίας Portonovo, στη γειτονιά της Μαδρίτης Aravaca, είναι νόμιμο να τον συγχαίρουμε και, καθώς είμαστε στα σκαριά, να ερευνήσουμε ποιο είναι το μυστικό της επιτυχίας του για να διαφωτίσουμε άλλους που μόλις ξεκίνησαν ή που είναι τόσο κολλημένοι που η μόνη βιώσιμη λύση είναι να καλέσετε τον Chicote ώστε να μπορεί να έρθει αμέσως με τη μαγική (τηλε) φόρμουλα του.
«Ο σεβασμός και η στοργή της οικογένειας κάνει τις επόμενες γενιές να θέλουν να συνεχίσουν το έργο των ιδρυτών, Pepe και Ludy», αποκαλύπτει η οικογένεια Limeres, η οποία έχει παραμείνει πιστή στην αρχική ουσία με την οποία γεννήθηκε το Portonovo το 1968.
Κεντρική αίθουσα του εστιατορίου Portonovo Galician, στην Aravaca (Μαδρίτη).
ΥΨΗΛΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΓΑΛΙΚΗΣ
Πράγματι, η στάση είναι θεμελιώδης, αλλά σίγουρα υπάρχει κάποιο επιπλέον συστατικό που πρέπει να επιτευχθεί προσελκύουν την (απαιτητική) προσοχή της πρωτεύουσας για τόσο πολύ. «Work, work and more work», αυτή είναι η πιο παλιά συνταγή στον κόσμο και η κληρονομιά που, μας θυμίζει η οικογένεια Limeres, τους έχει αφήσει ο Pepe και η Ludy.
Λάτρεις του καλού φαγητού, της παραδοσιακής κουζίνας και των γεύσεων του ωκεανού, οι ιδρυτές του Portonovo μετέδωσαν στους απογόνους τους τη σημασία του επενδύσει σε ένα ποιοτικό προϊόν να μεταφέρει ένα μικρό κομμάτι της Γαλικίας στο τραπέζι της Μαδρίτης. Για το λόγο αυτό, όχι μόνο αγοράζουν την πρώτη ύλη κυρίως από προμηθευτές της Γαλικίας που πηγαίνουν σε δημοπρασίες καθημερινά, αλλά κινούνται τόσο κοντά στις εποχές που, για παράδειγμα, από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο, σερβίρουν την περίεργη λάμπα Mino, πολύ παρόμοια με το χέλι, για να καταλάβουμε ο ένας τον άλλον.
Και αν σας ενδιαφέρει να μάθετε ποιες είναι οι πιο λαμπρές συνταγές του, σημειώστε, γιατί δεν έχουν καμία σχέση με μακρινά μπολ ή με αποτοξινώσεις: «Τα πιο απαιτητικά πιάτα αυτά τα 50 χρόνια είναι Μερλούκιος Γαλικίας με σάλτσα σκόρδου (σάλτσα σκόρδου και πάπρικας), αρακάς και cachelos, το Feira Octopus με πάπρικα, ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι και ο Grilled Lobster μας με μια ιδιαίτερη πινελιά», καταλήγει η οικογένεια.
Για να μαγειρέψετε αχιβάδες όπως του Portonovo, χρειάζεστε ένα ποιοτικό προϊόν και σεβασμό στο βιβλίο συνταγών.
ΜΕΤΑΞΥ ΚΟΡΟΥΑ ΚΑΙ ΜΑΔΡΙΤΗΣ
Η αλήθεια είναι ότι η τοποθεσία του, δίπλα στο δρόμο για την Κορούνια, δεν αποτελεί έκπληξη. Και θα μπορούσε να έχει μείνει αγκυροβολημένο στον κλασικισμό του και τη φήμη του ως ένα καλό εστιατόριο, με μεγάλους χώρους, μια αξιοζήλευτη βεράντα ακόμα και έναν πέτρινο σιταποθήκη. Ωστόσο, σημειώνεται το ενδιαφέρον της οικογένειας για την προσαρμογή των περιβαλλόντων στις τρέχουσες διακοσμητικές προτιμήσεις: πολύ ξύλο, vintage αντικείμενα, νταμιτζάνες, καφασωτά... Κομμάτια χαλαρής και διαχρονικής κομψότητας.
Και το κόσμημα στο στέμμα, μια συρόμενη οροφή που ανοίγει με καλό καιρό για να μετατρέψει το σαλόνι σε βεράντα, μια ιδέα που έφερε ο Pepe Limeres από ένα από τα ταξίδια του στο Παρίσι και που την ενσωμάτωσε στο Portonovo, ευτυχώς για τους Μαδριλένους, που δεν τους αρέσει πλέον να τρώνε σε εξωτερικούς χώρους.
Μοντέρνος χώρος δίπλα στο μπαρ στο εστιατόριο Portonovo στη Μαδρίτη.