Οι πίτσες με βάφλες, το μυστικό βρίσκεται στην... ντομάτα.
Υπάρχουν δύο προϊόντα που Χαβιέ Αράντα (Μισελίν αστέρι στα εστιατόρια του Gaytan Υ Η κατσίκα ) του αρέσουν ιδιαίτερα δύο προσωπικές αδυναμίες πάνω από την υψηλή κουζίνα και τη δημιουργικότητα: «Παγωτό και χοτ ντογκ».
Ο Embolao γεννήθηκε από αυτό το πάθος, το τελευταίο του γαστρονομικό έργο που ορίζει ως «την ψευδαίσθηση τεσσάρων φίλων που πρέπει να αναλάβουν νέα έργα κουζίνας χαμηλού κόστους, χωρίς όμως να παραμελούμε την ποιότητα και την τεχνογνωσία που έχουμε εκ των προτέρων».
Μπαλάκια Embolao ακόμα και στους τοίχους.
Ο Embolao γεννιέται, προς το παρόν, ως ένα μέρος για street food στην καρδιά της γειτονιάς Chueca στη Μαδρίτη. Είναι πραγματικά street food, για take away, με μόνο ένα ψηλό τραπέζι για να μπορούν να φάνε στις εγκαταστάσεις, αν και στο όχι και τόσο μακρινό μέλλον φιλοδοξούν να «μετατρέψτε το σε franchise, ότι το προϊόν φτάνει σε πολλά μέρη».
Εμπνευσμένο από το street food του Χονγκ Κονγκ, Ο Aranda δημιούργησε μια ιδέα γύρω από την μπάλα, η μπάλα ζύμης που ακολουθεί αυτή των βαφλών της ασιατικής πρωτεύουσας, αλλά ότι ο σεφ από το Τολέδο έχει μελετήσει και τροποποιήσει μέχρι να βρει μια πολύ φυσική προσωπική συνταγή (αλεύρι από ελαιουργείο στο Κάντιθ, αυγά από φάρμα στη Μαδρίτη) που σας επιτρέπει να το συνδυάσετε με γλυκό ή αλμυρό.
Λουκάνικο μαϊντανού, γλυκιά μουστάρδα, τσένταρ, τραγανό κρεμμύδι και σκόνη ντομάτας.
Στο Embolao, το κουρκούτι αυτής της αφρώδης βάφλας που έγινε viral για λίγο σερβίρεται ως βάφλα ως έχει, για σνακ, για επιδόρπιο ή για να ικανοποιήσει την πείνα αργά το βράδυ. Βάφλα διπλωμένη σε χωνάκι για να γεμίσει με παγωτό που φτιάχνεται στην κουζίνα του La Cabra. Κλασικές γεύσεις, σοκολάτα, βανίλια, αλλά μπορείς να βρεις και νεωτερισμούς που βγαίνουν από τη δημιουργικότητα του Aranda. Μόλις επιλεγεί το παγωτό, προσθέστε τις γαρνιτούρες, επίσης πολλά φτιαγμένα από αυτούς :γ Σαν marshmallows ή ιταλικά σύννεφα μαρέγκας. Και, τέλος, το σιρόπι φράουλας, καραμέλας ή σοκολάτας.
Αλλά ίσως η πιο νέα πτυχή αυτής της νέας ιδέας είναι η χρήση αυτής της σπογγώδους ζύμης που δεν είναι ούτε γλυκιά ούτε αλμυρή. βάση από μερικές μικρές πίτσες ιδανική για ένα γρήγορο γεύμα ή δείπνο με φίλους. Σε αυτές τις πίτσες, η ζύμη είναι η καινοτομία, αλλά ο μυστικός και αδιαμφισβήτητος εθισμός είναι η σάλτσα ντομάτας του, αυτός που συνοδεύει τον Χαβιέ Αράντα από τότε που έχει «χρήση λογικής». Είναι η συνταγή της μητέρας μου και έρχεται από το σπίτι, φτιαγμένο σε φωτιά με ξύλα», εξομολογείται. «Φέτος φυτέψαμε ακόμη και τις δικές μας ντομάτες για να το κάνουμε πιο ποιοτικό και πιο σπιτικό αν είναι δυνατόν».
Βάφλες: γλυκές ή αλμυρές;
Τέλος, το τρίτο πιάτο του μενού είναι η αγαπημένη του λουκάνικο. Κουτάβια, φυσικά, που δεν θα μπορούσαν να είναι κανονικά κουτάβια. Δεν χρησιμοποιούν κουρκούτι βάφλας εδώ, αλλά το κάνουν ένα ειδικό ψωμί μπριός βουτύρου που ψήνεται καθημερινά στις κουζίνες του σεφ . Τα λουκάνικα είναι bratwurst και από πάνω έχει toppings που κάνουν μεγάλη διαφορά.
«Τα χοτ ντογκ και οι βάφλες Embolaos έχουν την ποιότητα της κουζίνας του Javier Aranda, αλλά πάνω απ' όλα, το πάθος που βάζω σε ό,τι κάνω, τη φροντίδα με την οποία φροντίζω τα σπίτια μου», λέει ο σεφ. «Επιπλέον, έχει avant-garde πινελιές που περιλαμβάνονται στα διάφορα toppings και σάλτσες. Δεν είναι ένα συνηθισμένο κουτάβι.
Ο Χαβιέ Αράντα στο #Photoball του.
Μεταξύ αυτών των επικαλύψεων είναι το τυπικό τηγανητό κρεμμύδι που φτιάχνουν επίσης, αλλά πολύ πιο πρωτότυπο είναι το δικό τους αερόσακος φουσκωμένου ρυζιού ή χοιρινού κρέατος, μαγειρεμένο, αφυδατωμένο και τηγανητό μπέικον. Από πάνω σάλτσες χοτ ντογκ, κέτσαπ, μουστάρδα, αλλά και άλλες πιο πρωτότυπες που του δίνουν αυτή την υπογραφή και την πρωτοποριακή πινελιά: όπως π.χ. τη σάλτσα hoisin με φυσικό πουρέ φράουλας ή το ιαπωνικό yakiniku.
«Σε αυτό βασίζεται ο τρόπος εργασίας μας. Πάντα έχουμε αλλαγές και προσπαθούμε να βελτιώσουμε όλα τα προϊόντα, τόσο στα toppings όσο και στο κύριο προϊόν», λέει ο Aranda. «Ένα παράδειγμα αυτής της αλλαγής και κίνησης είναι αυτό κάθε εβδομάδα λανσάρουμε το «προϊόν της εβδομάδας».
Χοτ ντογκ με σάλτσα hoisin, λάιμ μαγιονέζα, τουρσί και σκόνη ντομάτας.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί είναι μια διαφορετική και διασκεδαστική ιδέα του γρήγορου φαγητού, ένα νέο street food για τη Μαδρίτη. Αλλά πάνω από όλα, για εκείνη την ντομάτα σε μια πίτσα με βάφλες δεν ήξερες ότι χρειαζόσουν.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
ο «φωτοσφαίριση». Τα πάντα στο Embolao περιστρέφονται γύρω από «την μπάλα» αυτής της πρωτότυπης ζύμης, και το κάνει και στη διακόσμηση. Οι τοίχοι των εγκαταστάσεων στην Chueca είναι καλυμμένοι με λευκές μπάλες που ενθαρρύνουν το δωρεάν instagramming.
Διεύθυνση: C/ de Gravina, 14 Βλέπε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 929 65 63
Πρόγραμμα: Κυριακές και από Τρίτη έως Πέμπτη από τις 17 έως τις 23:00. Παρασκευή από τις 17 έως τις 00:00. Σάββατα από τις 16 έως τις 00:00.
Πρόσθετες πληροφορίες προγράμματος: Κλειστά τη Δευτέρα.
Μισή τιμή: 5,50€